Urbain François Dubois (26 de mayo de 1818 - 14 de marzo de 1901) fue un chef francés que es mejor conocido como el autor de una serie de libros de recetas que se convirtieron en clásicos de la cocina francesa , y como el creador de Veal Orloff .
Urbain Dubois | |
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Nació | Urbain François Dubois 26 de mayo de 1818 Trets , Francia |
Fallecido | 14 de marzo de 1901 Niza , Francia | (82 años)
Nacionalidad | francés |
Ocupación | Chef, autor de libros de cocina |
Conocido por | creador de Ternera Orloff |
Niños | Félix Dubois |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Cocina francés |
Carrera de escritura | |
Género | Libro de cocina |
Años activos | 1856–1894 |
Dubois, hijo de un maestro tejedor, nació en Trets en el departamento de Bouches-du-Rhône de Francia. Se formó como chef trabajando en la cocina del hotel de su tío. Su tío, Jean Dubois, había trabajado como chef del general Bertrand . En 1840 Urbain Dubois se trasladó a París, pero alrededor de 1845 abandonó la capital para viajar. Trabajó como chef en varios países de Europa central antes de convertirse en chef del príncipe Alexey Orlov , embajador de Nicolás I de Rusia . En 1860 se convirtió en chef en Berlín del príncipe regente, Guillermo de Prusia , que se convertiría en rey al año siguiente. En 1870, al comienzo de la guerra franco-prusiana, Dubois regresó por un corto período a Francia, pero después de que se firmó el tratado de paz en marzo de 1871, reasumió su cargo con la familia Hohenzollern . Compartió el cargo de jefe de cocina con su compatriota, Émile Bernard, siendo cada uno responsable de la cocina en meses alternos. Este arreglo le dio a Dubois tiempo para escribir. Permaneció en Berlín hasta 1880. [1]
Dubois se casó con Marie-Virginie-Louise Boder el 30 de diciembre de 1868 en Potsdam . Tuvieron cinco hijos: Joseph-Émile, Albert-Félix, Ernest-Eugène, Julie-Marguerite y Jeannette-Hélène. [2] Los dos hijos mayores nacieron antes del matrimonio. Su segundo hijo, Félix Dubois, se convirtió en periodista. [1]
Dubois murió en Niza el 14 de marzo de 1901 a la edad de 82 años. Su esposa vivió otros 15 años. [3] [4]
Obras
- Dubois, Urbain; Bernard, Émile (1856), La Cuisine classique, études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la Russe (2 volúmenes). Gallica: Volumen 1 , Volumen 2
- Dubois, Urbain (1868), Cuisine de tous les pays, études cosmopolites où sont rassemblées nombre de recettes, allemandes, françaises, italiennes, anglaises, russes, polonaises, etc. , París: E. Dentu, OCLC 253487087. El enlace es un escaneo de la tercera edición publicada en 1872.
- Dubois, Urbain (1871), École des cuisineinières, méthodes élémentaires, économiques. Cocina, pastelería, oficina. 1500 recettes , París: E. Dentu, OCLC 315602150.
- Dubois, Urbain (1872), Cuisine artistique, étude de l'école moderne (2 volúmenes) , París: E. Dentu.
- Dubois, Urbain (1878), Nouvelle Cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne (PDF) , París: Bernardin-Béchet et fils. El enlace es un escaneo de la octava edición publicada en 1888.
- Dubois, Urbain (1883), Grand Livre des pâtissiers et des confiseurs (PDF) , París: E. Dentu.
- Dubois, Urbain (1889), La Cuisine d'aujourd'hui, école des jeunes cuisine, service des déjeuners, service des dîners, 250 manières de préparer les œufs , París: E. Dentu, OCLC 560026770.
- Dubois, Urbain (1894), La Pâtisserie d'aujourd'hui, école des jeunes pâtissiers. Grands et petits gâteaux, sujets d'ornements, entremets chauds et froids, glaces, conserves de fruits & légumes. Buffets de réceptions, bals, soirées spécialités , París: E. Dentu, OCLC 46592123.
- Traducciones al inglés
- Dubois, Urbain (1870), Cocina artística: un sistema práctico adecuado para el uso de la nobleza y la nobleza y para el entretenimiento público , Londres: Longmans Green, OCLC 560026731.
- Dubois, Urbain (1870), Cocina cosmopolita: Estudios populares , Londres: Longmans Green, OCLC 22172533.
- Dubois, Urbain (1871), The Household cookery-book: Practical and Elementary Methods , Londres: Longmans Green, OCLC 17497231.
Notas
- ↑ a b Saint-Martin , 1999 , págs. 9-17.
- ↑ Saint-Martin , 1999 , p. 13.
- ^ Saint-Martin 1999 , págs. 14-16.
- ^ Favre 1905 , p. 741.
Referencias
- Favre, Joseph (1905), "Dubois (Urbain)", Dictionnaire universel de cuisine pratique. Volumen 2 (en francés) (2ª ed.), París: Joseph Favre, p. 741.
- Saint-Martin, Yves-Jean (1999), Félix Dubois: 1862-1945: grand reporter et explorateur, de Panama à Tamanrasset , Editions L'Harmattan, ISBN 978-2-7384-8715-5.
Otras lecturas
- Varenne, Marc (1943), Éloge de Urbain Dubois , París: Académie des gastronomes, OCLC 718371515.