Ternera Prince Orloff , ternera Prince Orlov , ternera Orloff o ternera Orlov (en ruso: телятина по-орловски , tr. Telyatina po-orlovski ; francés : veau Orloff o veau Orlov ) es un plato de la cocina rusa del siglo XIX , que supuestamente era creado por el chef francés Urbain Dubois en el empleo del príncipe Orloff , ex embajador de Rusia en Francia. [1] El plato consiste en un lomo de ternera estofado , en rodajas finas, relleno con una fina capa dechampiñones ( duxelles ) y cebollas (como soubise ) entre las rodajas, luego se vuelven a ensamblar en la forma original. Luego se cubre con salsa Mornay ( salsa bechamel con queso) y se dora en el horno. [1]
Platos similares son populares en Rusia hoy en día, donde generalmente se conocen con el nombre de carne al estilo francés (en ruso: мясо по-французски , tr. Myáso po-frantsúski ). [1] [2] En estas variedades, la ternera a menudo se reemplaza por tipos de carne más baratos, como carne de res o cerdo, y la salsa Mornay puede reemplazarse por mayonesa . También se suele añadir una capa de patatas en rodajas. [2]