Urfa Biber (también conocido como pimienta isot , / ɪ s oʊ t / ) es un secado turco pimienta chili del tipo Capsicum annuum cultivada en el Urfa región de Turquía. A menudo se describe como un sabor ahumado parecido a las pasas . [1] Urfa biber es técnicamente un pimiento rojo (ají), que madura hasta un marrón oscuro en la planta. Los pimientos pasan por un proceso de dos partes, donde se secan al sol durante el día y se envuelven bien por la noche. El proceso nocturno se llama 'sudoración' y funciona para infundir la carne seca con la humedad restante de la pimienta.[2] El resultado es una apariencia que va desde el morado oscuro hasta un negro violáceo oscuro. Urfa biber es menos picante que muchos otros chiles , pero proporciona una acumulación de calor más duradera.
Urfa biber | |
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Género | Pimiento |
Especies | Capsicum annuum |
Origen | Urfa , Turquía |
Calor | Muy caliente |
Escala de Scoville | 50.000–80.000 SHU |
El sabor picante de la Biber urfa es 30.000-50.000 SHU en la escala Scoville . [ cita requerida ]
Se utiliza tradicionalmente en Turquía en carnes y alimentos salados. [3]
Ver también
Referencias
enlaces externos
- Extra picante: en Kalustyan's Café, el menú de influencia india del chef Mohan Ismail muestra el mundo de las especias exóticas que se venden en el famoso mercado al otro lado de la calle.
- Foto de camarones especiados Urfa Biber con crema de coco por Craig Koketsu en el 'Chefs & Champagne' de la James Beard Foundation '21.07.07'