La pimienta de Alepo (en árabe : فلفل حلبي / ALA-LC : fulful Ḥalabī ) es una variedad de Capsicum annuum que se utiliza como especia , especialmente en la cocina mediterránea y de Oriente Medio . También conocida como la pimienta Halaby , [1] comienza como vainas, que maduran hasta un color burdeos , y luego se semisecan, se quitan las semillas y luego se trituran o se muelen en trozos grandes. [2] Las hojuelas de pimienta se conocen en Turquía como pul biber ( pul = flake, biber = pepper), y en Armenia comoHalebi bibar . En Turquía, el pul biber es la tercera especia más utilizada, después de la sal y la pimienta negra. En árabe, la pimienta lleva el nombre de Alepo , una ciudad habitada durante mucho tiempo a lo largo de la Ruta de la Seda en el norte de Siria , y se cultiva en Siria y Turquía .
pimienta Alepo | |
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Especies | Capsicum annuum |
Origen | Alepo, Siria |
Calor | Medio |
Escala de Scoville | 10,000 SHU |
Aunque es un condimento común , su uso en Europa y Estados Unidos fuera de las comunidades de inmigrantes armenios, sirios y turcos fue poco común hasta el siglo XX, y una fuente (la revista Los Ángeles ) data su aumento en el uso entre la población estadounidense en general de acuerdo con 1994. publicación de La cocina del Mediterráneo oriental ( ISBN 978-0-06-016651-9 ) de Paula Wolfert . [3]
Caracteristicas
La pimienta de Alepo tiene un nivel de calor moderado de aproximadamente 10,000 en la escala de Scoville , [4] [5] con algo de frutosidad y matices suaves, como el comino . Su sabor es similar al chile ancho , pero más aceitoso y ligeramente salado; la sal se utiliza a menudo en el proceso de secado. [2] Es bastante suave, con su calor aumentando lentamente, con un sabor afrutado parecido a las pasas . También se ha descrito que tiene el sabor de "la dulzura, la redondez y el perfume del mejor tipo de tomates secados al sol , pero con una patada sustancial detrás". [6] Algunos chefs de renombre prefieren la pimienta de Alepo por sus "cualidades afrutadas y brillantes". [7]
Usos
El uso más común es en forma de hojuelas trituradas, que suelen ser un poco más suaves y más aceitosas que el pimiento rojo triturado convencional , con un toque de salinidad y un ligero sabor a pasas. A diferencia del pimiento rojo triturado, los copos no contienen pulpa interna ni semillas, lo que contribuye a la suavidad. El pimiento de Alepo triturado se puede utilizar como sustituto del pimiento rojo o pimentón triturado .
La especia es un ingrediente común en algunos de los platos que componen un meze . [8]
Ver también
Referencias
- ^ "Chiles de los que no has oído hablar, pero pronto lo harás" . www.spicesinc.com . Consultado el 28 de agosto de 2018 .
- ^ a b David Floyd (10 de junio de 2010). "El pimiento de Alepo" . Reino Unido: The ChileFoundry . Consultado el 20 de octubre de 2010 .
- ^ "Cosas calientes" . Rincón del conocedor . Los Ángeles . Mayo de 2002. Archivado desde el original el 27 de febrero de 2010 . Consultado el 20 de octubre de 2010 .
- ^ "Pimienta de Alepo: caminos de la seda y filetes insatisfactorios" . Spice World (blog) . Tiempos de Riverfront . 27 de julio de 2010. Archivado desde el original el 1 de octubre de 2010 . Consultado el 20 de octubre de 2010 .
- ^ "Calificaciones de calor de pimienta en unidades Scoville" . Especias Penzeys . Archivado desde el original el 27 de febrero de 2010 . Consultado el 20 de octubre de 2010 .
- ^ "Pescado azul y pimiento de Alepo" . Diner's Journal (blog) . The New York Times . 27 de junio de 2008 . Consultado el 20 de octubre de 2010 .
- ^ "Cómo podría salvarse el famoso pimiento de Alepo de Siria" . National Geographic . 2016-04-05 . Consultado el 4 de octubre de 2020 .
- ^ "Especial festivo: un picnic con un toque especial" . Metro . 27 de abril de 2009 . Consultado el 20 de octubre de 2010 .