Service à la russe ( francés , literalmente "servicio al estilo ruso") es una forma de cenar que implica que los platos se lleven a la mesa de forma secuencial.
Contrasta con el service à la française ("servicio al estilo francés"), en el que toda la comida se sirve a la vez en una exhibición impresionante, pero a menudo poco práctica. Al príncipe ruso Alexander Kurakin se le atribuye haber llevado el Service à la russe a Francia a principios del siglo XIX, y más tarde se hizo popular en Inglaterra . [ cita necesaria ] Este es ahora el estilo en el que la mayoría de los restaurantes modernos sirven comida (con algunas modificaciones significativas).
El cubierto (llamado cubierto) para cada huésped incluye un plato de servicio , todos los cubiertos necesarios excepto los necesarios para el postre y copas con pie para agua, vinos y champagne . Encima del plato de servicio hay una servilleta enrollada y encima está la tarjeta del lugar . Encima del plato hay un salero , un plato de nueces y un menú .
Los cubiertos a la derecha del plato de servicio son, de fuera hacia dentro, el tenedor para ostras apoyado en el cuenco de la cuchara sopera , el cuchillo de pescado , el cuchillo de carne y el cuchillo de ensalada (o cuchillo de fruta ). A la izquierda, de fuera hacia dentro, se encuentran el tenedor de pescado , el tenedor de carne y un tenedor de ensalada (o tenedor de fruta ). (Si se sirven tanto una ensalada como un plato de frutas, se deben llevar los cubiertos adicionales necesarios en un plato, ya que es de mala educación tener más de tres cuchillos o tenedores en la mesa a la vez, excepto el tenedor para ostras).
Los invitados se sientan según sus tarjetas de lugar e inmediatamente retiran sus servilletas y las colocan en sus regazo. Otra opinión sostiene que la servilleta sólo se retira después de que el anfitrión se haya quitado la suya. De la misma manera, el anfitrión es el primero en comenzar a comer y los invitados lo siguen. Luego, el plato de ostras se coloca encima del plato de servicio. Una vez que se borra, el plato sopero lo reemplaza. Una vez finalizado el plato de sopa, tanto el plato hondo como el plato de servicio se retiran de la mesa y se coloca un plato caliente en su lugar. (La regla es la siguiente: un plato lleno siempre se reemplaza por uno vacío y en ningún lugar se queda sin plato hasta justo antes del plato de postre).
Los platos de pescado y carne se sirven siempre en bandejas , porque en un servicio correcto nunca se coloca un plato lleno ante el comensal.