Valerianella locusta es una pequeña planta anual que se come como verdura de hoja . Tiene un característico sabor a nuez, color verde oscuro y textura suave, y se sirve popularmente como ensalada de verduras . [2] Los nombres comunes incluyen lechuga de cordero , [3] ensalada de maíz , [3] Hierba de los canónigos común , [4] mâche [3] ( / m ɑ ʃ / ), fetticus , [3] Feldsalat , [3] tuerca lechuga , [ 3] ensalada de campo. En los restaurantes que ofrecen cocina francesa, se le puede llamar doucette o raiponce , como alternativa al mâche, por lo que es más conocido. [5] En la Suiza de habla alemana se lo conoce como Nüsslisalat o Nüssler, términos que han sido tomados prestados por muchos angloparlantes de la zona. En algunas zonas de Alemania se le conoce como rapunzel , y es el origen del nombre de soltera de pelo largo en el cuento de hadas del mismo nombre.
Valerianella locusta | |
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La ensalada de maíz es identificable por su hoja redondeada y su color verde intenso. | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asterides |
Pedido: | Dipsacales |
Familia: | Caprifoliaceae |
Género: | Valerianella |
Especies: | V. locusta |
Nombre binomial | |
Valerianella locusta ( L. ) Betcke | |
Sinónimos [1] | |
Descripción
La ensalada de maíz crece en una roseta baja con hojas espatuladas de hasta 15,2 cm de largo. [3] Es una planta resistente que crece hasta la zona 5 , y en climas templados se cultiva como verde de invierno .
En condiciones cálidas, tiende a brotar para formar semillas , [6] produciendo tallos muy ramificados con racimos ( cimas ) de flores. Las flores tienen una corola de color blanco azulado de cinco pétalos fusionados , de 1,5 a 2 mm (0,06 a 0,08 pulgadas) de largo y ancho, y tres estambres . Debajo de las flores hay un remolino de brácteas . Las flores fertilizadas producen aquenios con 2 cámaras estériles y una cámara fértil. [7] [8] [9]
Distribución y hábitat
La ensalada de maíz crece de forma silvestre en partes de Europa , el norte de África y el oeste de Asia . [10] En Europa y Asia es una maleza común en tierras cultivadas y espacios de desechos. En América del Norte se ha escapado del cultivo y se ha naturalizado tanto en la costa este como en la occidental. [11]
Como cultivo cultivado, es una especialidad de la región alrededor de Nantes , Francia, que es el principal productor de maché en Europa. [12]
Historia
La ensalada de maíz fue originalmente recolectada por campesinos europeos. Jean-Baptiste de La Quintinie , jardinero real del rey Luis XIV , lo introdujo en la horticultura. [13] Se ha comido en Gran Bretaña desde hace siglos y aparece en John Gerard 's Herbal de 1597. [14] Se cultiva comercialmente en Londres desde finales de los 18 o principios del siglo 19 y ha aparecido en los mercados como una verdura de invierno, pero solo estuvo disponible en los supermercados modernos allí en la década de 1980. [15] El presidente estadounidense Thomas Jefferson cultivó maché en su casa, Monticello, en Virginia a principios del siglo XIX. [12]
El nombre común de ensalada de maíz se refiere al hecho de que a menudo crece como maleza en los campos de maíz, [14] ("maíz" se usa en el sentido de " cereal ", no en el sentido estadounidense de maíz ).
Nutrición
Al igual que otros greens anteriormente forrajearon, ensalada de maíz tiene muchos nutrientes, incluyendo tres veces más vitamina C como lechuga, beta -caroteno, B 6 , hierro y potasio. Es mejor si se recolecta antes de que aparezcan las flores. [dieciséis]
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Carbohidratos | 3,6 g |
gordo | 0,4 g |
Proteína | 2 g |
Minerales | Cantidad % DV † |
Potasio | 10% 459 magnesio |
Sodio | 0% 4 mg |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: [ cita requerida ] |
Referencias
- ^ "La lista de plantas" .
- ^ "Valerianella locusta" . Jardín Botánico de Missouri .
- ^ a b c d e f g " Valerianella locusta " . Floridata .
- ^ Lista BSBI 2007 (xls) . Sociedad Botánica de Gran Bretaña e Irlanda . Archivado desde el original (xls) el 26 de junio de 2015 . Consultado el 17 de octubre de 2014 .
- ^ " Mâche " . Cocina Larousse .
- ^ Plantas para un futuro: Valerianella locusta
- ^ "Valerianella locusta" . E-Flora BC: Atlas electrónico de la flora de la Columbia Británica .
- ^ "Perfil de taxón: Valerianella locusta". Flora de Nueva Zelanda . Falta o vacío
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( ayuda ) - ^ "Perfil de taxón: Valerianella" . Flora de Nueva Zelanda .
- ^ " Valerianella locusta " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 18 de diciembre de 2017 .
- ^ " Valerianella locusta " . Base de datos de PLANTAS del Servicio de Conservación de Recursos Naturales . USDA .
- ^ a b "Historia de Mâche" . Epicroots .
- ^ Revista de jardinería orgánica, agosto-septiembre de 2007
- ^ a b Ayto, John, ed. (2002). Un AZ de comida y bebida . Prensa de la Universidad de Oxford.
- ^ TW Sanders (1917), Verduras y su cultivo , Londres: WH & L. Collingridge Limited
- ^ Bender, David A., ed. (2005). Diccionario de Alimentación y Nutrición . Prensa de la Universidad de Oxford .
Fuentes
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). "[sin título citado]". Enciclopedia del tendero .