La vanililamina es un compuesto químico que es un intermediario en la biosíntesis de la capsaicina . [1] La vainililamina se produce a partir de la vainillina por la enzima vainillina aminotransferasa . [2] Luego se convierte con ácido 8-metil-6-nonenoico en capsaicina por la enzima capsaicina sintasa . [2]
La acilación de vanililamina mediante reacciones de Schotten-Baumann puede proporcionar derivados de amida . [3] Los ejemplos incluyen nonivamide (un componente de algunos aerosoles de pimienta ), olvanil y arvanil .