Ugali , o sima , es un tipo de papilla de harina de maíz rígida hecha en África. [1] También se conoce como vuswa , bogobe , fufu , gauli , gima , isitshwala , kimnyet , kuon , mieliepap , ngima , nshima , obokima , ovuchima , (o)busuma , oshifima , oruhere , pap , phutu , posho ,sadza , ubugali y umutsima , entre otros nombres. La sima a veces se elabora con otras harinas, como la harina de mijo o sorgo , y a veces se mezcla con harina de mandioca . [ cita requerida ] Se cocina en agua hirviendo o leche hasta que alcanza una consistencia parecida a una masa dura o firme . [2] En 2017, el plato se agregó a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO , uno de los pocos alimentos en la lista. [3]
La palabra ugali es un término de idioma africano derivado del swahili , también es ampliamente conocido como nsima en idiomas de Malawi como Chichewa y Chitumbuka . En partes de Kenia , el plato también se conoce con el nombre informal de "calle" de nguna o dona. [13] El nombre afrikaans (mielie) pap proviene del holandés , donde el término significa " papilla (de maíz) ".
El maíz se introdujo en África desde las Américas entre los siglos XVI y XVII. Antes de esto, el sorgo y el mijo eran los cereales básicos en la mayor parte del África subsahariana . Los agricultores africanos aceptaron fácilmente el maíz ya que su cultivo era muy similar al del sorgo pero con rendimientos significativamente más altos. Eventualmente, el maíz desplazó al sorgo como cereal primario en todas las regiones excepto en las más secas. La sustitución total de estos cultivos por el maíz tuvo lugar en la segunda mitad del siglo XX. [14] En Malawi, tienen un dicho 'chimanga ndi moyo' que se traduce como 'el maíz es vida'. [15]Nshima/nsima todavía se hace a veces con harina de sorgo, aunque es bastante raro encontrar esto. La yuca , que también se introdujo de las Américas, también se puede usar para hacer nshima/nsima, ya sea exclusivamente o mezclada con harina de maíz. En Malawi, la nsima hecha de yuca (chinangwa) se localiza en las áreas a orillas del lago; sin embargo, cuando las cosechas de maíz son escasas, la yuca nsima se puede encontrar en todo el país. [dieciséis]
El ugali (cuando se cocina como papilla se llama uji) se sirve con boniatos, plátanos maduros, patatas irlandesas e incluso pan. El ugali sólido generalmente se sirve con vegetales tradicionales, estofado o sukumawiki (también conocido como col rizada). Es el almidón básico más común que se presenta en las cocinas locales de la región africana de los Grandes Lagos y el sur de África . Cuando el ugali está hecho de otro almidón, generalmente se le da un nombre regional específico. [17]
El método tradicional de comer ugali (y el más común en las zonas rurales) es hacer una bola con la mano derecha y luego sumergirla en una salsa o guiso de verduras o carne . Hacer una depresión con el pulgar permite que el ugali se use para sacar y envolver trozos de carne para recogerlos de la misma manera que se usa el pan plano en otras culturas. El ugali sobrante también se puede comer con té a la mañana siguiente. [18]
El ugali es relativamente económico y, por lo tanto, de fácil acceso para los pobres, quienes generalmente lo combinan con un estofado de carne o vegetales (p. ej., sukuma wiki en Kenia ) para hacer una comida abundante. Ugali es fácil de hacer y la harina puede durar un tiempo considerable en condiciones normales.