Vikram Vij (nacido en 1964) [1] es un chef canadiense nacido en la India, autor de libros de cocina y personalidad de la televisión. Es copropietario, con su ex esposa Meeru Dhalwala , de los restaurantes de cocina india Vij's Restaurant y Rangoli Restaurant en Vancouver , Columbia Británica . [2] [3] [4] También es dueño de My Shanti, un restaurante en South Surrey, BC. En 2014, Vij fue anunciado como un nuevo inversor "dragón" en el programa de telerrealidad canadiense Dragons 'Den para su novena temporada y se fue al final de la temporada. [5]
Vikram Vij | |
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Nació | Diciembre de 1964 (56 años) Amritsar , Punjab, India |
Ocupación | Restaurador, chef, autor de libros de cocina |
Conocido por | Vij's y Rangoli, Vancouver y My Shanti South Surrey , BC |
Esposos) | Meeru Dhalwala 1994-2017 |
Vikram Vij creció en India en Amritsar , Delhi y Bombay . [6] En 1983, dejó la India para estudiar Gestión Hotelera en Salzburgo , Austria. [7] [8] Mientras estuvo allí, recibió su formación como chef. [9] Vij más tarde se convirtió en sumiller certificado . [10]
Carrera profesional
Después de trabajar en Salzburgo y Viena durante algunos años, Vij se mudó a Canadá en 1989, cuando se incorporó al Hotel Banff Springs , Alberta, Canadá. Desde 1992 hasta 1994, Vij trabajó en el restaurante Bishop's en Vancouver , Columbia Británica, para el destacado chef canadiense John Bishop. [11] [12]
Finalmente, en 1994, a la edad de 30 años, abrió un restaurante de alta cocina, Vij's, en Vancouver, al que pronto se uniría en el negocio su esposa Meeru Dhalwala. [1] [7] En los primeros días, sus padres preparaban el curry en su casa y lo llevaban en autobús al restaurante. [6] [13] En 2003, Mark Bittman de The New York Times elogiaba el restaurante Vij's como "fácilmente entre los mejores restaurantes indios del mundo". [14] [15]
Una década más tarde, en 2004, Vij y Dhalwala abrieron un segundo restaurante y mercado, el Rangoli de estilo informal. [1] [7] [16] Rangoli vende su línea de curry gourmet preenvasados llamada "Vij's Inspired Indian Cuisine". [17] En 2011, Vij y Dhalwala completaron y abrieron una instalación de procesamiento de alimentos para satisfacer mejor el interés de los minoristas en la línea de productos. [16] [18] La línea de productos se vende en tiendas de comestibles en todo Canadá. [18] Los alimentos producidos en la instalación también se venden en sitios de servicio de alimentos en BC Place, Whistler Mountain, Loblaws City Markets y más.
Vij y Dhalwala han colaborado en dos libros de cocina, [10] [19] con Dhalwala escribiendo el texto. [20] [21] Publicaron Vij's: Elegant and Inspired Indian Cuisine en 2006, [20] que ganó varios premios en 2007, incluido el premio de oro de Cuisine Canada al mejor libro de cocina y el premio internacional de libro de cocina Cordon d'Or Gold Ribbon. [8] [22] En 2010, la pareja publicó Vij's at Home: Relax Honey , [21] que ocupó el segundo lugar en la categoría de Mejor libro de cocina india en el mundo en los 2010 Gourmand World Cookbook Awards . [23] Vij ha sido un colaborador continuo de The Globe and Mail desde el 28 de noviembre de 2007. [24]
En 2012, Vij's Railway Express se lanzó a las calles de Vancouver. [25] Es un camión de comida móvil que sirve curry indio de alta calidad a personas en el centro de Vancouver para el almuerzo de lunes a viernes y en eventos privados de catering. [26]
Vij abrió su primer restaurante en solitario, My Shanti, con sede en South Surrey, en 2014. [27] My Shanti significa "mi paz" y el menú se basa en los viajes culinarios de Vij e incluye sabores, ingredientes e influencias de todo el mundo. . [28] My Shanti ganó el premio al Mejor Restaurante Indio de la Revista Vancouver en 2016.
La ubicación de Rangoli en South Granville cerró en mayo de 2020 y el menú se consolidó con el de Vij en Cambie debido a los efectos económicos de la pandemia de COVID-19. [29]
Filosofía culinaria
La filosofía culinaria de Vij y Dhalwala se ha descrito como "mantener las especias y las técnicas de cocina de la India, mientras se utilizan carnes, mariscos y productos que están disponibles localmente". [17] Vij ha afirmado que su cocina no debe etiquetarse como cocina de fusión, ya que las técnicas y especias utilizadas son tradicionales de la India. Vij y Dhalwala abogan por la sostenibilidad en sus prácticas de cocina y en la selección de ingredientes. [10] Se sabe que dos de sus restaurantes tienen personal de cocina exclusivamente femenino. [3] [13]
Vida personal
Vij se casó con Dhalwala el 24 de diciembre de 1994. [30] Dhalwala nació en India pero creció en Washington, DC [31] Vij y Dhalwala fueron presentados por sus madres que eran viejas amigas. [32] Tienen dos hijas y viven en Vancouver, Columbia Británica. [8] Vij y Dhalwala ahora están divorciados. [33]
Hitos notables de su carrera
Vij's Restaurant fue uno de los veinte restaurantes destacados en la Gala Anual de Premios James Beard 1998, en la ciudad de Nueva York , y fue invitado a preparar la cena en James Beard House. [12] [34] En 2001, Vij fue invitado a ser miembro de la prestigiosa sociedad gastronómica Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs . [12] En abril de 2012, Vij participó en el segundo festival anual de comida Varli en el Metropolitan Pavilion en el vecindario de Chelsea en Manhattan, que fue presentado por Padma Lakshmi de Top Chef y el famoso chef indio Sanjeev Kapoor . Más de 2,000 asistieron al festival para degustar la cocina de los 60 chefs indios de alto perfil, incluido Vij. [35]
Los restaurantes de Vij y Dhalwala han recibido numerosos premios locales, incluidos los premios a restaurantes de Vancouver Magazine . [10] [12] En 1999, Vij's Restaurant fue incluido entre los cinco mejores restaurantes de Vancouver en los premios anuales de restaurantes de la revista Gourmet , además de recibir el premio Chef of the Year de Vancouver Magazine en 2015. [12] El propio Vij recibió un premio Ernst. y Premio al Joven Empresario del Año para la región del Pacífico en hotelería y turismo en 2011. [16]
Vij's Restaurant ha aparecido en una variedad de transmisiones y publicaciones de televisión de América del Norte, incluidas Food Network Canada , CNN , The Globe and Mail , The New York Times , The Washington Post , Travel + Leisure , Food & Wine , Bon Appétit , Sunset magazine. y Art Culinaire . [12] Omni Television hizo un documental titulado Un día en la vida de… Vij's , que ofrece un retrato íntimo de Vij y Dhalwala, y una mirada detrás de escena del restaurante Vij's. [36] Vij se presentó en en la mesa con una Red de Alimentación de Canadá serie, en 2008. [37] [38] El mismo año Rangoli de Vij era un tema de Anthony Bourdain 's Sin reservas . [39] [40] Vij hizo sus famosas paletas de cordero para Giada De Laurentiis cuando visitó el restaurante de Vij en su serie de Food Network Giada's Weekend Getaways . [41] Vij fue juez invitado en Top Chef Canadá en 2011 y fue invitado a regresar para la temporada 2012. [17] También fue el invitado de honor en un episodio de Top Chef Canada de 2013 dedicado a la cocina india. [42] Ese episodio también contó con los alimentos envasados At Home de Vij, que fueron muestreados por los concursantes. También fue juez en el primer programa Chopped Canada, que se estrenó en Food Network Canada en enero de 2014 y apareció semanalmente en Recipe to Riches de CBC, que comenzó en febrero de 2014. [43]
En junio de 2011, la Asociación de Procesadores de Alimentos de BC honró a Vij con el premio Rising Star. [44] Vij's Railway Express, basado en los viajes del chef en tren por toda la India, recibió el premio People's Choice Award inaugural de la revista enRoute de Air Canada, como Mejor Restaurante Nuevo de Canadá en 2013. [45]
En marzo de 2013, Vij organizó el primer cook-along transmitido en vivo del mundo, Cook Live With Vikram Vij. Como parte del objetivo de Vij, hacer que la cocina india sea accesible para todos, se alentó a las personas a unirse a él en vivo en línea y cocinar una comida familiar al mismo tiempo, siguiendo las instrucciones de un chef galardonado. Pudieron twittear preguntas y fotos mientras se preparaba el curry. [46]
My Shanti fue catalogado como el número uno en los 10 mejores restaurantes nuevos de Vancouver de 2014 de Globe and Mail [47] y uno de los mejores restaurantes nuevos de Vancouver Sun para 2014. [48] My Shanti también ganó el premio al mejor restaurante indio de Vancouver Magazine en 2016.
A las pocas semanas de su apertura, My Shanti recibió una nominación de la revista enRoute de Air Canada como uno de los mejores restaurantes nuevos de Canadá. [49] Es el segundo año consecutivo en que un establecimiento de Vij ha sido nominado, después de haber ganado el premio People's Choice en 2013 con Vij's Railway Express. [45]
En octubre de 2014, Vij hizo su debut como Dragón en Dragons 'Den de CBC y se fue al final de la temporada. Ocupó su lugar en el Den junto a los empresarios Jim Treliving , Arlene Dickinson , David Chilton y Michael Wekerle . [50]
En 2015, Vij fue uno de los ganadores de los 25 premios para inmigrantes canadienses más importantes presentados por la revista Canadian Immigrant . [51]
En junio de 2015, Vikram Vij y Meeru Dhalwala recibieron Doctorados honorarios en Derecho de la Universidad Simon Fraser y en mayo de 2016 tuvieron el honor de recibir Doctorados honorarios en Derecho de la Universidad de Columbia Británica. [52]
Promoción y contribución de la industria
Vij es un apasionado partidario de la industria alimentaria sostenible . Ha defendido muchas causas, como el Programa de Mariscos Sostenibles Ocean Wise del Acuario de Vancouver . [17] Ha estado involucrado con Farm Folk City Folk y fue presidente y miembro activo de The Chef's Table Society de British Columbia. También forma parte de la Green Table Society [17] y participa en las actividades de recaudación de fondos de UBC Farm. La dedicación de Vij y Dhalwala al trabajo realizado en UBC resultó en la financiación y apertura de Vij's Kitchen, un centro de aprendizaje culinario de vanguardia en la Universidad de Columbia Británica, dedicado a enseñar a los chefs y nutricionistas del futuro sobre temas étnicos. comida y gastronomía. [53] En 2010, Vij y su compañero chef de la Columbia Británica, Robert Clark, encabezaron el 2º Congreso de Chefs Canadienses en la isla de Vancouver , Columbia Británica , con el tema "Océanos para el mañana". [8]
Vij participa activamente en la comunidad artística y cultural de Vancouver, Indocanadiense. Fue invitado especial y presentador del Festival de Verano de la India de 2011. [18] [54] El festival fue una celebración de las contribuciones culturales de la comunidad india, el 125 aniversario de Vancouver y la declaración del gobierno federal de 2011 como "El año de la India en Canadá". [18] [54] [55] En el evento se asoció con el percusionista Ashwin Sood , mezclando los sonidos y sabores de la India. [54] En 2012, Vij volvió a aparecer en el festival, esta vez liderando una "gira culinaria por la India" en la gala de apertura. [56] Además, Vij apoya a la Vancouver International Bhangra Celebration Society. Fue anfitrión de la "Gala del Narrador" de la organización, que se llevó a cabo en el Museo de Vancouver en 2010. [57] Vij ha dirigido dos veces pequeños grupos en viajes educativos a la India, que incluyeron visitas a hogares de cocineros y chefs locales. Lideró la gira en el norte de la India el primer año y el sur de la India el segundo. [54]
Bibliografía
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Referencias
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- Preguntas y respuestas con Vikram Vij: el célebre chef de Vancouver. Toronto Life
enlaces externos
- Sitio web de Vij
- Vikram Vij en IMDb