El jamón de campo es una variedad de jamón muy salado conservado mediante curado y ahumado , asociado con la cocina del sur de los Estados Unidos . [1]
Los jamones de campo se curan en sal (con o sin nitritos ) de uno a tres meses. Por lo general, se ahuman con madera dura (generalmente nogal y roble rojo ), pero algunos tipos de jamón de campo, como el "jamón con sal y pimienta" de Carolina del Norte , no se ahuman. Los jamones del país de Missouri tradicionalmente incorporan azúcar moreno en su mezcla de curado y se sabe que son más suaves y menos salados que los jamones producidos en los estados más orientales, como Kentucky y Virginia. Luego se envejecen durante varios meses a 3 años, dependiendo del contenido de grasa de la carne. [2]