En América del Norte , un ayudante de camarero , más comúnmente conocido como ayudante de camarero o ayudante de camarera , es una persona que trabaja en la industria de restauración y catering limpiando mesas, llevando platos sucios al lavaplatos, colocando mesas, rellenando y ayudando de otra manera al personal de servicio . [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] Los hablantes de inglés británico pueden no estar familiarizados con los términos, que se traducen en inglés británico como commis waiter , commis boy o waiter's asistente . [7] [9][10] [11] El término para un busser en el sistema clásico de brigade de cuisine es commis de débarrasseur , o simplemente débarrasseur . [12] [13] Los acompañantes se colocan típicamente debajo del personal de camareros en los organigramas y, a veces, son aprendices o aprendices de puestos de camareros. [12]
La Oficina de Estadísticas Laborales de los Estados Unidos informó que la ocupación generalmente no requería experiencia laboral relacionada o un diploma de escuela secundaria, que la capacitación en el trabajo era a corto plazo y que el ingreso medio en 2012 para el puesto era de $ 18,500. [14]
Los deberes de bussers caen bajo el rubro de transporte escolar o barras de distribución , un americanismo de origen desconocido. [13]
Se ha afirmado [15] que el término se originó en Estados Unidos como 'niño ómnibus', un niño empleado para hacer todo ('omni') en un restaurante, incluyendo poner y limpiar mesas, llenar vasos, llevar platos usados a la cocina, etc. .
Descripción del trabajo
Las funciones principales del asistente son limpiar y reajustar las mesas, llevar platos y otros vajillas a la cocina, servir artículos como agua, café y pan, reponer suministros de ropa de cama, vajilla y bandejas, y ayudar a los meseros a limpiar los platos y otras áreas de servicio de mesa. [8] [12] Otras tareas incluyen limpiar y pulir accesorios, paredes, muebles y equipo, limpiar vajillas, limpiar áreas de servicio de alimentos, trapear y aspirar pisos, limpiar derrames, quitar botellas vacías y basura, y raspar y apilar platos sucios. [8]
Etiqueta
Una guía de modales aconsejaba que los asistentes no debían hablar ni interrumpir a los que estaban siendo atendidos, y que simplemente rellenaran los vasos en la mesa en lugar de preguntar si a los clientes les gustaría más agua. [16] Asimismo, advierte a los clientes que no involucren a los asistentes ni al personal de espera en conversaciones que distraigan, ya que a menudo están ocupados. [16] Una guía de etiqueta empresarial sugiere que los clientes deben referirse a los ayudantes y al personal de servicio con los términos de género neutro de ayudante y servidor en lugar de ayudante de camarero o camarero . [17] Sin embargo, esto no se ha adoptado de forma generalizada fuera de la industria. También dice que el transportista es el empleado al que se debe informar si faltan artículos como un vaso de agua o una pieza de cubiertos. [17]
Ingresos por propinas
Tradicionalmente, a los viajeros no se les da propina directamente en los Estados Unidos, pero los restaurantes pueden emplear acuerdos de "agrupación de propinas" o "reparto de propinas", en los que una parte de las propinas de los meseros se comparte con otro personal de servicio del restaurante. [18]
En los Estados Unidos, el intercambio de propinas puede ser voluntario, donde los camareros dan una parte de sus propinas a los compañeros de trabajo como mejor les parezca, u obligatorio, donde el empleador establece una fórmula mediante la cual las propinas deben compartirse con compañeros de trabajo como los asistentes y los camareros. [18] Las reglamentaciones del Departamento Federal de Trabajo no permiten que los restaurantes incluyan a los gerentes en el reparto de propinas, y la inclusión de empleados "de atrás de la casa", como lavaplatos y cocineros, ha sido objeto de disputas legales desde 2009. [19] [20] Los destinatarios de propinas en restaurantes de propinas compartidas pueden recibir un "salario con crédito de propinas", por debajo del salario mínimo ordinario en los Estados Unidos, si la cantidad de propinas compartidas en un período de pago eleva su salario promedio al salario mínimo. [18] El salario submínimo federal se establece en $ 2.13 por hora, aunque las leyes estatales y locales pueden exigir tarifas más altas. [21] California, por ejemplo, requiere que los empleados que reciben propinas reciban el salario mínimo completo. [22]
Un portavoz del operador de restaurantes Darden Restaurants , que incorporó el intercambio de propinas en 2011 en sus cadenas Olive Garden y Red Lobster , dijo que era más coherente y justo "reconocer a todos los que ofrecen una experiencia al huésped", y señaló que la base por hora es más baja El salario de los camareros y los asistentes ofrecía "la oportunidad de ganar más", según el volumen de propinas del restaurante. [18]
Ex bussers notables
- Alec Baldwin , actor, productor y comediante estadounidense, trabajaba en Studio 54 , una discoteca de la ciudad de Nueva York . [3]
- Arthur Bremer , el fallido asesino estadounidense de George Wallace en 1972, y cuyo diario se convirtió en la base de la película Taxi Driver , fue degradado de asistente a custodio en el Milwaukee Athletic Club cuando lo sorprendieron hablando solo. [23]
- Jacques Chirac , ex presidente de Francia, trabajó como ayudante de camarero y camarero en un restaurante de Howard Johnson mientras asistía a la escuela de verano en la Universidad de Harvard . [24]
- Bradley Cooper , actor y productor estadounidense, trabajó como busser a los 15 años, como cocinero de preparación en la universidad y protagonizó como chef en la película Burnt . [25]
- Robert Downey Jr. , actor estadounidense, trabajó como ayudante de camarero en un restaurante de la ciudad de Nueva York durante tres años, estaba "demasiado sudoroso" para trabajar como camarero. [26]
- Richard Feynman , físico estadounidense, experimentó con formas de optimizar el apilado de platos mientras trabajaba como busser durante el verano mientras crecía. [27] [28]
- Redd Foxx , comediante y actor estadounidense, trabajó como asistente de limpieza y lavaplatos en un famoso restaurante de Harlem llamado Jimmy's Chicken Shack. [29] Era amigo de Malcolm X , quien luego trabajaba allí como camarero, y quien luego describió a Foxx como "el lavaplatos más divertido de esta tierra". [30]
- Rex Tillerson , empresario estadounidense, secretario de Estado bajo la administración de Donald Trump , trabajó como busser a los 14 años [31].
- Langston Hughes , escritor y poeta estadounidense, apodado el "poeta busser" por los periodistas en 1925 después de dejar tres de sus poemas junto al plato del famoso poeta Vachel Lindsay en el hotel donde trabajaba, quien luego leyó los poemas en una gran lectura de poesía. más tarde esa noche. [32]
- George Kirby , comediante, cantante y actor, trabajó como busser en Chicago 's Club de DeLisa de $ 13 por semana, hasta que sus imitaciones cómicas le ganaron un juicio en el escenario del club, que lanzó su carrera de comedia. [33] [34]
- Jerry Lewis , comediante y actor estadounidense, trabajaba como asistente en el Brown's Hotel en Catskills , donde intentaba hacer reír a los comensales. [35] Cuando más tarde se asoció con Dean Martin para hacer shows en vivo, una parte de la firma hizo que Lewis interpretara a un inepto busser, interrumpiendo los temas de canto del suave Martin, un acto revisado años más tarde en una escena de su octava película, Scared Stiff . [35] [36]
- Bree Olson , actriz porno estadounidense, trabajó como busser a los 15 años. [37] [38]
- Al Pacino , actor y director estadounidense, trabajó como busser entre una serie de trabajos mal pagados para financiar sus estudios de actuación. [39]
- Chris Rock , comediante y actor estadounidense, trabajó como asistente en un restaurante Red Lobster en Queens, Nueva York ; tanto Red Lobster como "un ayudante de camarero con una sola pierna" figuran entre sus bromas posteriores. [40] [41] [42]
- Jon Stewart , comediante estadounidense, escritor y presentador de The Daily Show , trabajó como asistente en un restaurante mexicano. Stewart nombró a su productora Busboy Productions . [3]
- Oscar Tschirky , American maître de Manhattan 's Waldorf-Astoria que creó la ensalada Waldorf , comenzó su carrera como busser. [43]
- Samin Nosrat , se matriculó en la Universidad de California, Berkeley, en 1997, con especialización en inglés. Como estudiante de segundo año en 2000, cenó en Chez Panisse e inmediatamente decidió trabajar allí como busser. Nosrat finalmente se abrió camino hasta la cocina del restaurante, se convirtió en cocinera y trabajó con Alice Waters, quien la describió como "la próxima gran maestra de cocina de Estados Unidos".
En la cultura popular
- Un episodio de Seinfeld de 1991 titulado " The Busboy " se centra en un busser que es despedido debido a las acciones accidentales de George Costanza . [3]
Referencias
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Un ayudante de autobús o ayudante de camarero ayuda al camarero o camarera en un restaurante; se aclara la vajilla (él autobuses o buses de ellos), y todos sus deberes bajo la rúbrica de transporte escolar o barras de distribución . El origen de este americanismo es incierto.
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