 Un pastel de bodas de tres capas con soportes de pilares y figuras de " adorno " | |
| Tipo | Pastel |
|---|---|
Un pastel de bodas es el pastel tradicional que se sirve en las recepciones de bodas después de la cena. En algunas partes de Inglaterra , el pastel de bodas se sirve en el desayuno de la boda ; El "desayuno de bodas" no significa que la comida se llevará a cabo por la mañana, sino a una hora posterior a la ceremonia del mismo día. En la cultura occidental moderna , el pastel generalmente se exhibe y se sirve a los invitados en la recepción. Tradicionalmente, los pasteles de boda se hacían para traer buena suerte a todos los invitados y a la pareja. Hoy en día, sin embargo, son más una pieza central de la boda y ni siquiera siempre se sirven a los invitados. Algunos pasteles se elaboran con un solo nivel comestible para ella novia y el novio para compartir, pero esto es raro ya que la diferencia de costo entre los niveles falsos y reales es mínima.
Información básica [ editar ]
Los pasteles de boda vienen en una variedad de tamaños, dependiendo del número de invitados que servirá el pastel. Los pasteleros y los diseñadores de pasteles modernos utilizan varios ingredientes y herramientas para crear un pastel que generalmente refleja las personalidades de la pareja. El mazapán , el fondant , la pasta de goma , la crema de mantequilla y el chocolate se encuentran entre los ingredientes populares utilizados. Los pasteles varían en precio junto con el tamaño y los componentes. Los pasteles generalmente se cotizan por persona o por porción. [1] Los precios pueden variar desde unos pocos dólares hasta unos cientos de dólares por persona o porción, dependiendo del chef de repostería que se contrate para hacer el pastel. Pasteles de boda y decoración de pastelesen general se han convertido en un cierto símbolo de la cultura pop en la sociedad occidental . En los Estados Unidos, los programas de telerrealidad como Cake Boss y Amazing Wedding Cakes se han vuelto populares y están en tendencia en la cultura popular actual .
Historia [ editar ]
Los primeros pasteles de boda probablemente se hicieron en la antigua Grecia . [2]
El pastel de bodas contemporáneo ha surgido de varias tradiciones étnicas diferentes. Una de las primeras tradiciones comenzó en la Antigua Roma , donde se partía una torta de trigo o cebada sobre la cabeza de la novia para traer buena fortuna a la pareja. [3]
Pasteles de boda europeos modernos tempranos [ editar ]
Durante el siglo XVI al XVII, el "pastel de novias" se sirvió en la mayoría de las bodas. A diferencia del pastel de bodas dulce moderno, el pastel de novia es sabroso. El pastel de novia es un pastel con masa de hojaldre y relleno de una variedad de ostras , testículos de cordero, piñones, peinetas de gallos de la receta de Robert May de 1685. Para la receta de May, hay un compartimento de pastel de novia que se llena de pájaros vivos o una serpiente para que los invitados pasen el tiempo en una boda cuando cortan el pastel en la mesa. [4]Se esperaba que los invitados tuvieran una parte por cortesía. Se consideró muy grosero y de mala suerte no comerse el pastel de la novia. Una tradición del pastel de novias era colocar un anillo de vidrio en medio del postre y la doncella que lo encontrara sería la próxima en casarse, similar a la tradición moderna de atrapar el ramo de flores .
En el siglo XVII se elaboraron dos pasteles, uno para la novia y otro para el novio. El pastel del novio se extinguiría y el pastel de la novia se convertiría en el pastel principal del evento. Cuando los dos pasteles se servían juntos, el pastel del novio era típicamente el pastel de frutas rico y de color más oscuro y generalmente mucho más pequeño que el pastel de la novia. El pastel de la novia solía ser un simple bizcocho con glaseado blanco porque el blanco era un signo de virginidad y pureza. [3]
El pastel de bodas era originalmente un artículo de lujo y un signo de celebración y estatus social. Cuanto más grande sea el pastel, mayor será la posición social. Los pasteles de boda en Inglaterra y los primeros Estados Unidos eran tradicionalmente pasteles de frutas, a menudo cubiertos con mazapán y glaseado con gradas. Cortar el pastel fue una parte importante de la recepción. El glaseado blanco también era un símbolo de dinero e importancia social en la época victoriana, por lo que un pastel blanco era muy deseado. [5] Hoy en día, se encuentran disponibles muchos sabores y configuraciones además del tradicional pastel en niveles completamente blanco. [6]
En la Inglaterra medieval, los pasteles se apilaban lo más alto posible para que los novios se besaran. Un beso exitoso significaba que se les garantizaba una vida próspera juntos. [3] A partir de esto se creó el Croquembouche . El mito detrás de este pastel habla de un chef de repostería , que visitó la Inglaterra medieval y fue testigo de su tradición de apilar panecillos dulces entre los novios, que intentaron besar sin derribarlos a todos. El pastelero luego regresó a Francia.y apilados rollos dulces en una torre para hacer el primer Croquembouche. El croquembouche moderno sigue siendo muy popular en Francia, donde ahora es común colocar la torre de croquembouche sobre un lecho de pastel y convertirla en un nivel superior. Este tradicional pastel de bodas francés se construye a partir de Profiteroles y se le da un halo de azúcar hilado. [7]
En 1703, Thomas Rich, un aprendiz de panadero de Ludgate Hill , se enamoró de la hija de su empleador y le pidió que se casara con él. Quería hacer un pastel extravagante, por lo que se inspiró en la iglesia de St Bride , en Fleet Street en Londres . [8]
Tradicionalmente, la novia colocaba un anillo dentro de la porción de pastel de la pareja para simbolizar la aceptación de la propuesta. [9] El pastel de la novia se convertiría en el pastel de la novia. En este punto, el postre ya no tenía forma de pastel y era más dulce que su predecesor. [10] El pastel de novia era tradicionalmente un pastel de ciruelas o frutas . A mediados del siglo XVIII , se utilizaba en el pastel de novia el doble glaseado, que significa cubrir el pastel primero con glaseado de almendras y luego con el tipo de glaseado blanco. [11]La superficie superior con hielo blanco del pastel de la novia se utilizó como plataforma en la que se podían montar todo tipo de escenas y emblemas. La decoración apareció, a menudo eran al menos parcialmente tridimensionales, eran coloridas. Sin embargo, dado que algunas decoraciones se hicieron con una variedad de sustancias, a veces la decoración o incluso partes del pastel de bodas no eran comestibles. [11] En El mito de que comer el pastel traería buena suerte todavía era común, pero el anillo de vidrio se apagó lentamente y el ramo de flores lo reemplazó.
Los pasteles de frutas eran un signo de fertilidad y prosperidad, lo que les ayudó a ganar popularidad porque los hombres casados querían tener muchos hijos.
Enfoque occidental moderno [ editar ]
El pastel de la novia se transformaría en el moderno pastel de bodas que conocemos hoy. [3] A principios del siglo XIX, el azúcar se volvió más fácil de obtener durante la época en que los pasteles de la novia se hicieron populares. Los azúcares más refinados y blancos seguían siendo muy caros. de modo que solo las familias adineradas podían permitirse un glaseado blanco muy puro . Esta pantalla mostraría la riqueza y el estatus social de la familia. [12] Cuando la reina Victoria usó glaseado blanco en su pastel, ganó un nuevo título, glaseado real . [13]
El pastel de bodas moderno tal como lo conocemos ahora se originaría en la boda de 1882 del príncipe Leopoldo, duque de Albany ; su pastel de bodas fue el primero en ser completamente comestible. [14] Los pilares entre los niveles de pastel no comenzaron a aparecer hasta unos 20 años después. Los pilares estaban muy mal hechos con palos de escoba cubiertos de hielo. Los niveles representaban prosperidad y eran un símbolo de estatus porque solo las familias ricas podían permitirse incluirlos en el pastel. [3] El pastel de bodas del príncipe Leopoldo se creó en capas separadas con un glaseado muy denso. Cuando la formación de hielo se endurecía, los niveles se podían apilar, una innovación revolucionaria para los pasteles de boda en ese momento. Los pasteles de boda modernos todavía usan este método, con una forma adicional de apoyo conclavijas incrustadas en la torta para ayudar a llevar la carga, especialmente en las tortas más grandes. [ cita requerida ]
Simbolismo [ editar ]
Los pasteles de boda han estado presentes en las ceremonias de bodas durante siglos. No siempre fueron el foco del evento y a menudo se presentaban en diferentes formas, como pasteles o pan. Siempre ha habido mucho simbolismo asociado con el pastel de bodas. El pastel de bodas dulce más antiguo conocido se conoce como pastel de Banbury , que se hizo popular en 1655. [15]
El color blanco se ha asociado a las ceremonias de boda desde la época victoriana, cuando la reina Victoria eligió usar un vestido de novia de encaje blanco en su boda con el príncipe Alberto en 1840. La reina Victoria acentuó un símbolo existente, el color blanco se asocia frecuentemente con la virginidad y la pureza. en la cultura occidental. El pastel de bodas se conocía originalmente como el pastel de la novia, por lo que el color blanco se volvió común porque el pastel necesitaba reflejar a la novia y los ingredientes costosos que la familia podía pagar, como el azúcar blanca refinada. [10] [ fuente no confiable? ]
El corte del pastel es una tarea llena de simbolismo.
En China , la pareja comienza a cortar un pastel de varios niveles desde el nivel más bajo y entrega los primeros trozos a sus padres y otros antepasados, como una forma simbólica de honrar su lugar como base de la familia. [dieciséis]
Supersticiones [ editar ]
El pastel de bodas está rodeado de supersticiones . En una boda estadounidense tradicional, se invitaría a las doncellas a tirar de las cintas que se adhieren a la capa inferior del pastel de bodas. [17] De todas las cintas, solo una contiene un amuleto o un anillo, y quien obtenga el amuleto será la próxima persona en casarse. En otros países, el pastel de bodas se rompe sobre la cabeza de la novia para asegurar la fertilidad y traer buena fortuna a la pareja. [18] Además, hoy en día algunas personas piensan que comerse las migajas del pastel de bodas les daría buena suerte porque el pastel de bodas simboliza la felicidad y la buena vida de la pareja de recién casados. [19]
También hay mitos que tienen las damas de honor sobre soñar con sus futuros maridos. Las damas de honor esperanzadas se llevarían un trozo de pastel a casa y lo colocarían debajo de la almohada. [18] Algunas damas de honor dormían con los trozos de pastel en la media izquierda y el resto estaba debajo de sus almohadas después de pasar los trozos de pastel a través del anillo de bodas de la novia. [20]
En la época medieval , los pasteles de boda se construían en rollos y bollos que se colocaban uno encima del otro. El novio y la novia intentarían compartir un beso encima de la pila de rollos para asegurar la fertilidad y tener buena fortuna. [21]
Tipos de pasteles de boda [ editar ]
Los diferentes tipos de pasteles han sido populares en diferentes países y en diferentes épocas. En algunos países, como Italia , diferentes parejas eligen diferentes tipos de pastel, según sus preferencias. [16] En otros, la mayoría de la gente elige un solo tipo. Incluso cuando se prefiere un tipo dentro de una cultura, el tipo preferido puede cambiar significativamente con el tiempo. Por ejemplo, el pastel de bodas tradicional en Corea era un pastel de arroz cubierto con un polvo hecho de frijoles rojos, pero ahora es probable que los invitados vean un bizcocho y fruta fresca. [dieciséis]
Estilos [ editar ]
El estilo típico de una boda blanca moderna es un pastel decorado en capas blancas . Por lo general, está recubierto y decorado con glaseado . Las capas se pueden rellenar con glaseado, crema pastelera , cuajada de limón u otros rellenos para pasteles. Se puede rematar con adornos hechos con glaseado, con flores comestibles o con otros adornos. Un pastel en capas puede ser un solo pastel, o se puede ensamblar para formar un pastel en niveles.
Los pasteles escalonados muy altos son importantes en Indonesia . Se dice que la altura total del pastel predice la prosperidad de la pareja. [dieciséis]
En los EE. UU., Tres niveles ha sido la opción más común desde al menos la década de 1960. [22] [23]
En Appalachia , un pastel de pila era una forma para que las personas más pobres celebraran al estilo de una comida compartida al distribuir el gasto en toda la comunidad. Un pastel de pila está hecho de pasteles delgados horneados por diferentes invitados para la boda. Estos pasteles se apilan uno encima del otro, y las capas generalmente se rellenan con mantequilla de manzana o manzanas cocidas. [24]
Entre los cajunes de los EE. UU., La familia de la novia hornea varios pasteles en casa, en lugar de tener un pastel grande. [dieciséis]
Sabores [ editar ]
En el Reino Unido y Australia , el pastel de bodas tradicional es un rico pastel de frutas , que está decorado de manera elaborada con glaseado y se puede rellenar con pasta de almendras . [16] El pastel de frutas también fue el pastel de bodas tradicional en los Estados Unidos hasta mediados del siglo XX. [25]
Según los resultados de una encuesta, en las décadas de 1960, 1970 y 1980, la mayoría de los pasteles de boda en los EE. UU. Eran pasteles blancos o amarillos. En las décadas de 2000 y 2010, hubo más diversidad de sabores, pero la mayoría de ellos eran pasteles blancos o de chocolate. [22] [23]
En Grecia , la combinación de sabores tradicional era miel , ajonjolí y membrillo . [16] En la Grecia moderna, una torta de almendras es más común. [16] Los pasteles de boda griegos son elaborados e incluso arquitectónicos, con muchos niveles. [dieciséis]
En Filipinas, el pastel puede ser un bizcocho de vainilla, pero también puede ser un pastel de ube morado . [dieciséis]
El pastel blanco es actualmente el sabor de pastel de bodas más popular en los EE. UU., Pero se pueden agregar diferentes sabores de relleno entre capas. El chocolate, la zanahoria , el ron italiano y la crema italiana también son opciones populares.
Los pasteles de boda basados en el sabor incluyen chocolate, vainilla o fresa . Muchos pasteles modernos ahora consisten en sabores como el bizcocho de vainilla, el bizcocho de chocolate o el bizcocho de zanahoria.
Pastel del novio [ editar ]
En algunas áreas, particularmente en el sur de Estados Unidos , se presentan dos pasteles en las bodas. Por lo general, un pastel grande de capas blancas, decorado principalmente con glaseado blanco, se llama pastel de la novia, y una segunda opción de sabor se llama "pastel del novio". Esta tradición fue traída desde Inglaterra por los primeros colonos estadounidenses, [ cita requerida ] que consideraban que el pastel de la novia con hielo blanco era demasiado ligero para los gustos de los hombres. El pastel del novio solía ser un pastel de frutas oscuro empapado en licor. Más recientemente, las tortas de novio suelen ser de chocolate u otro de sus sabores favoritos. El pastel del novio puede estar decorado o con la forma de algo significativo para él, como un artículo de pasatiempo, un equipo deportivo o un símbolo de su ocupación. La película Steel Magnoliasincluía un pastel de novio de terciopelo rojo con forma de armadillo gigante .
Bermuda tiene una tradición diferente de dos pasteles. Allí, el pastel de la novia es un pastel de frutas de tres niveles y el pastel del novio es un bizcocho . El pastel de la novia está decorado con plata y representa la prosperidad, y el pastel del novio está decorado con oro y representa su papel como cabeza de familia. El pastel del novio está coronado con un árbol de cedro vivo, que representa el amor creciente de la pareja, y que la pareja luego planta y cuida. [dieciséis]
Decoraciones [ editar ]
Los pasteles escalonados a menudo están separados por flores o columnas para agregar impacto visual y altura. Los separadores pueden incluir joyas , conchas, flores y similares o pueden separarse completamente mediante el uso de soportes cromados tradicionales.
El glaseado puede ser una superficie lisa clásica o combinarse con llovizna, remolinos o astillas. [26]
El fondant es una forma de glaseado que se extiende y se cubre sobre los niveles. Su glaseado de azúcar suave y firme a menudo se adorna con aplicaciones. El fondant se puede cortar en diseños, darle forma, aromatizar o teñir. El fondant vertido se utiliza para glasear petits fours y otros dulces detallados. [ cita requerida ]
La pasta de flores o pasta de goma es una masa flexible que suele estar hecha de claras de huevo, gelatina sin sabor y azúcar en polvo. Hay una variedad de métodos e ingredientes en todo el mundo sobre cómo hacer pasta de flores / pasta de goma. El propósito de esta masa es típicamente crear flores y otras decoraciones para un pastel. Debido al uso de goma de mascar como uno de los ingredientes, se puede enrollar muy fino. [ cita requerida ]
El glaseado real se elabora con agua, azúcar y clara de huevo o merengue en polvo. Se endurece hasta obtener un acabado firme que se puede entubar o diluir para "trabajos de inundación", cuando es necesario congelar secciones más grandes. Se endurece rápidamente y es ideal para hacer formas detalladas con anticipación. También se puede conectar directamente a los niveles de pastel y funciona a la perfección para trabajos de detalles delicados. [1] Hay algunas cosas a considerar al trabajar con glaseado real: Debes usar utensilios sin grasa. La humedad también afecta la consistencia del glaseado real. Joseph Lambeth, un conocido decorador de pasteles británico, desarrolló una técnica en la que crea pergaminos en capas utilizando glaseado real como medio.
Un pastel de bodas se puede cubrir con flores frescas. Esto es típico en Filipinas . [dieciséis]
Los adornos para pasteles de boda son modelos o piezas de arte que se colocan encima del pastel. En los EE. UU., El tipo más común de adorno para pasteles presenta una representación de una novia y un novio con traje de boda. Esta costumbre fue dominante en las bodas estadounidenses en la década de 1950, donde representaba la unión. [27] Los adornos de boda también pueden ser figuras que indiquen pasatiempos compartidos u otras pasiones, si es que se usan. [27] Algunos son graciosos o pueden representar el pasatiempo u ocupación de la pareja. En México , el adorno de la boda y otras decoraciones cuentan una historia sobre la historia de la pareja. [dieciséis]
Alternativas [ editar ]
En lugar de, o además de, un pastel de bodas, algunas personas prefieren servir otros postres, como pasteles o galletas.
En lugar del pastel de bodas de varios niveles, algunas fiestas de bodas tienen puestos con varios niveles donde se colocan los cupcakes , tal vez rematados con un pequeño pastel de bodas en la parte superior para el corte ceremonial del pastel. Al ser más baratos que un pastel de bodas de varios niveles, los cupcakes también son versátiles porque pueden tener múltiples sabores, colores y diseños.
Croquembouche es una masa compleja hecha de hojaldres de crema y azúcar caramelizada. Esta pastelería es el enfoque tradicional del pastel de bodas en Francia. [28]
En Noruega y otros países escandinavos , un pastel llamado Kransekake es el enfoque preferido para un pastel de bodas. Esto a menudo lo hace la familia. [dieciséis]
Kanom sam kloe es un pastel frito que se sirve en las bodas tailandesas. [29] Se fríen juntas tres bolas de masa, hechas con cocos y semillas de sésamo. Hay supersticiones sobre si las piezas de masa permanecen juntas; si lo hacen, se dice que esto presagia un matrimonio exitoso y al menos un hijo. [29]
Después de la boda [ editar ]
En la Europa del siglo XIX, los pasteles horneados para servir en el bautizo de un bebé eran similares a los pasteles de boda. Con el tiempo, dado que los pasteles de boda generalmente estaban hechos de pastel de frutas, que se almacenaría bien, y debido a que el primer bebé a menudo llegaba aproximadamente un año después de la boda, se volvió tradicional guardar la parte superior del pastel de bodas para comer en celebración de la boda. primer hijo de la pareja. [30] Más recientemente, algunas personas congelan parte del pastel y lo guardan hasta el primer aniversario de bodas de la pareja. [30]
Ver también [ editar ]
- Bodas
- Decoración de pasteles
- Pastel
- Recepción de la boda
- boda blanca
Notas [ editar ]
- ^ Boda de la princesa Victoria 'Vicky' (la hija mayor de la reina Victoria) y el príncipe heredero Frederick William 'Fritz' de Prusia
Referencias [ editar ]
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- ↑ Castella, Krystina (3 de enero de 2012). A World of Cake: 150 recetas de dulces tradiciones de culturas cercanas y lejanas; De tortas de miel a tortas planas, de buñuelos a gasas, de tartas a tortas, de merengues a tortas de luna, de tortas de frutas a tortas de especias . Publicación de pisos. pag. 4. ISBN 9781603424462.
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- ^ Mayo, R. (1685). El cocinero del logro, o el arte y el misterio de la cocina: un facsímil de la edición de 1685 (5ª ed.). Obtenido el 3 de marzo de 2019 de http://www.gutenberg.org/files/22790/22790-h/cook1.html
- ^ [1]
- ^ Diferentes tipos de pastel de bodas . Archivado el 3 de septiembre de 2014 en Wayback Machine , publicación de blog. (2014)
- ^ Stewart, M. y Kromer, W. (2007). Pasteles de boda de Martha Stewart. Nueva York: Clarkson Potter / Publishers
- ^ "Iglesia de Londres St Bride's inspirada en la tradición del pastel de bodas" . Archivado desde el original el 2 de junio de 2016 . Consultado el 30 de mayo de 2016 .
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El croquembouche consiste en bolas de pasta choux horneadas (llamadas profiteroles y hojaldres de crema) apiladas en forma de pirámide (en forma de cono).
La masa se cubre con azúcar caramelizada hilada.
Se considera el tradicional "pastel de bodas" francés.
- ↑ a b Castella, Krystina (3 de enero de 2012). A World of Cake: 150 recetas de dulces tradiciones de culturas cercanas y lejanas; De tortas de miel a tortas planas, de buñuelos a gasas, de tartas a tortas, de merengues a tortas de luna, de tortas de frutas a tortas de especias . Publicación de pisos. pag. 294. ISBN 9781603424462.
- ↑ a b Castella, Krystina (3 de enero de 2012). A World of Cake: 150 recetas de dulces tradiciones de culturas cercanas y lejanas; De tortas de miel a tortas planas, de buñuelos a gasas, de tartas a tortas, de merengues a tortas de luna, de tortas de frutas a tortas de especias . Publicación de pisos. págs. 228-229. ISBN 9781603424462.
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