Fondant, también se conoce comúnmente simplemente como pasta de azúcar ( / f ɒ n d ə n t / , de la francesa: [fɔdɑ] escuche ( ayuda · info ) ), es una formación de hielo utilizado para decorar tartas y pasteles o esculpir. Está hecho de azúcar, agua, gelatina , grasa o manteca vegetal y glicerol . [1] No tiene la textura de la mayoría de los glaseados; El fondant enrollado es similar a la arcilla rígida, mientras que el fondant vertido es un líquido espeso. La palabra, en francés, significa "derretir", y proviene de la misma raíz que fondue y fundición .
Tipo | Confitería |
---|---|
Ingredientes principales | Fondant vertido: azúcar , agua , gelatina , glicerina Fondant enrollado: azúcar, agua, gelatina o agar , glicerina de calidad alimentaria |
|
Tipos
El fondant vertido es un dulce cremoso que se utiliza como relleno o recubrimiento para tartas , pasteles y caramelos o dulces . En su forma más simple, es azúcar y agua . A veces se estabiliza con gelatina y glicerina . Se cuece hasta la etapa de bola blanda , se enfría un poco y se remueve o se bate para incorporar aire, hasta obtener una masa opaca con una consistencia cremosa. A veces se agrega limón o vainilla a la mezcla para darle sabor. También se utilizan otros aromatizantes, así como varios colorantes. Un ejemplo de su uso es el Cadbury Creme Egg , cuyo relleno es jarabe de azúcar invertido , producido procesando fondant con invertasa . [2] Las fantasías del fondant son un tipo de pastel típicamente cubierto con fondant vertido. [3]
Fondant laminado, la formación de hielo fondant, o pettinice, que no es el mismo material que la pasta de azúcar se vierte, se utiliza comúnmente para decorar los pasteles de boda . Aunque los pasteles de boda se hacen tradicionalmente con mazapán y glaseado real , el fondant es cada vez más común debido a las alergias a las nueces, ya que no requiere harina de almendras . El fondant enrollado incluye gelatina (o agar en recetas vegetarianas) y glicerina de grado alimenticio, que mantiene el azúcar flexible y crea una consistencia similar a una masa. El fondant enrollado se extiende como una corteza de pastel y se usa para cubrir el pastel.
El fondant laminado comercial estable en almacenamiento a menudo consiste principalmente en azúcar y aceite hidrogenado . Sin embargo, se encuentran disponibles diferentes formulaciones para fondant comercial estable en almacenamiento e incluyen otros ingredientes, como azúcar, goma de celulosa y agua.
El fondant de malvavisco [4] es una forma de fondant enrollado que a menudo hacen y utilizan los panaderos caseros y los aficionados. El fondant de malvavisco se elabora combinando malvaviscos fundidos no perecederos, agua, azúcar en polvo y manteca vegetal sólida. Los panaderos caseros usan esta receta de fondant casero debido al fácil acceso a los ingredientes requeridos. [5]
Esculpir el fondant es similar al fondant enrollado pero con una consistencia más rígida, lo que lo convierte en un buen material para esculpir.
La pasta de azúcar o la pasta de goma es similar al fondant enrollado, pero se endurece por completo y, por lo tanto, se usa para decoraciones de pasteles más grandes, como figuras de novios, flores más grandes, etc. La pasta de azúcar está hecha principalmente de claras de huevo, azúcar en polvo y manteca vegetal. . [6] Se puede agregar tilosa para hacer que la pasta de goma sea más flexible para un trabajo detallado. [7]
Química Física
El fondant vertido se forma sobresaturando agua con sacarosa . Más del doble de azúcar se disuelve en agua en el punto de ebullición que a temperatura ambiente. Después de que la sacarosa se disuelve, si la solución se deja enfriar sin ser molestada, el azúcar permanece disuelto en una solución sobresaturada hasta que ocurre la nucleación . Si bien la solución está sobresaturada, si un cocinero pone un cristal semilla (sacarosa sin disolver) en la mezcla, o agita la solución, la sacarosa disuelta cristaliza para formar cristales grandes y crujientes (que es como se hace el caramelo de roca ). Sin embargo, si el cocinero deja que la solución se enfríe sin ser molestada y luego la agita vigorosamente, se forman muchos cristales diminutos, lo que da como resultado un fondant de textura suave.
Galería
Pastel cubierto con fondant enrollado de chocolate
Un pastel cubierto de fondant que representa un kit de costura.
El método de aplicación utiliza una o más capas de piezas de fondant enrolladas recortadas para proporcionar color y profundidad.
Pastel cubierto de fondant con flores
Fondant rojo en un pastel de San Valentín
Fondant en forma de huevos
Pastel " Operation " hecho de fondant
Ver también
- ganache
- Glaseado real
Referencias
- ^ "Cómo hacer fondant enrollado (conceptos básicos para hornear en negrita) - Hornear más audaz y más grande de Gemma" . El horneado más grande y audaz de Gemma . El 1 de agosto de 2016 . Consultado el 15 de octubre de 2017 .
- ^ LaBau, Elizabeth. ¿Qué es Invertase? About.com. Consultado el 10 de abril de 2015.
- ^ Rainey, Sarah (18 de octubre de 2012). "Entonces, Mary, ¿cómo horneas la perfecta fantasía de fondant?" . The Daily Telegraph . Consultado el 23 de noviembre de 2013 .
- ^ "Fondant de malvavisco enrollado" . www.wilton.com . Consultado el 4 de junio de 2018 .
- ^ "Mi gran pastel de bodas británico gordo" . BBC. 8 de octubre de 2015 . Consultado el 16 de octubre de 2015 .
- ^ "Fondant vs goma de mascar vs modelado de chocolate" . myblueprint.com . Consultado el 30 de marzo de 2019 .
- ^ "Tutorial de recetas de pasta de goma Tylose" . designmeacake.com . Consultado el 31 de marzo de 2019 .
enlaces externos
Medios relacionados con Fondant en Wikimedia Commons