Una bebida de pozo o bebida de riel es una bebida alcohólica que se sirve con licores de menor costo almacenados al alcance del camarero en el mostrador "riel rápido", "estante rápido" o "pozo". [1] [2] [3] [4]
En cualquier establecimiento, los licores de riel / pozo disponibles también pueden ser conocidos como "bebidas de la casa", "marcas de la casa", "bebidas alcohólicas de la casa", "marcas de bebidas" o "bebidas alcohólicas patentadas". [1] [5] [6] [4] [7]
Las bebidas de pozo difieren de las bebidas de "llamada" en que las primeras se ofrecen cuando un cliente no especifica una marca particular de licor al pedir una bebida mezclada . [1] [2] [8]
Los licores reales utilizados por un establecimiento de bebidas variarán. El pozo de un barman puede incluir al menos una variedad de ginebra , ron , whisky , vodka , bourbon , tequila , triple sec y vermú . [1]
Algunos establecimientos que atienden a una clientela de alto nivel o desean proyectar un aura de lujo eligen marcas premium como sus licores de pozo (ofreciendo así un "pozo premium"). [5] [4]
Llamada y estante superior
Por lo general, se sirve una bebida de raíl o de pozo cuando un cliente no especifica que se use una marca particular de licor. [1] [2] [8] Por ejemplo, un pedido de un cliente por un "whisky escocés con soda" llevaría al camarero a utilizar un whisky escocés de raíl / pozo y tendría el precio de una bebida de pozo, mientras que pediría " Glenfiddich y soda" sería una bebida de llamada. [8]
Los licores de llamada se conocen como tales porque el cliente "llama" o solicita una marca particular de licor. [9]
Ciertos licores costosos de marca no se consideran ni se cotizan como call, sino que se conocen como licores "de primera calidad", tanto por su ubicación en los estantes como por su precio en relación con los otros licores disponibles. [1]
Referencias
- ^ a b c d e f Lai A, ed. (2005). Bartending 101: Los fundamentos de la mixología . Harvard Student Agencies, Inc. (4ª ed.). Prensa de San Martín . págs. 7-9. ISBN 978-0-312-34906-6.
En los bares profesionales, un 'riel de velocidad' generalmente reemplaza la barra frontal. Esta rejilla, unida a la barra o fregadero directamente en frente del barman, contiene 'marcas de la casa' (generalmente marcas menos costosas) de licor de barra frontal. El cantinero cede a la marca de licor bien para cada bebida, a menos que el cliente especifique una marca conocida, o 'marca de referencia', como se la conoce en la jerga del barman. Las marcas de llamadas más caras permanecen en la barra trasera. Eso significa que preparará un White Russian con brandy de café genérico en lugar de la marca de llamada más conocida (Kahlúa) a menos que la bebida solicite específicamente lo contrario (o si su bar usa Kahlúa como su marca de pozo). Existe una clasificación adicional de alcoholes llamada marcas 'premium' o 'top-shelf'. Estas son botellas de licor de mayor calidad, como la ginebra Bombay o el bourbon Old Grand Dad.
- ^ a b c Kulp K (2014). Bebidas alcohólicas para bebés: la guía de la mujer inteligente para beber bebidas espirituosas correctamente . Hundred Proof Publishing Co. p. 113. ISBN 978-0-9857731-0-6.
Los licores de riel son la selección de botellas que los camareros guardan en el estante largo debajo de la barra de la barra, llamado riel. Estas botellas suelen ser el licor más barato que llevan y, a menudo, se utilizan automáticamente a menos que usted o el menú de cócteles especifiquen lo contrario.
- ^ Katsigris, Costas; Thomas, Chris (2012). The Bar and Beverage Book (5ª ed.). John Wiley e hijos . pag. 704. ISBN 9780470248454.
carril de velocidad, cremallera de velocidad. Un estante del ancho de botella para botellas de licor que se fija al delantal del equipo debajo de la barra.
- ^ a b c Feinstein AH, Stefanelli JM (2008). Compras: selección y aprovisionamiento para la industria hotelera . John Wiley & Sons, Inc. pág. 567. ISBN 978-0-470-31485-2.
Bueno, el licor, a veces llamado 'marca de la casa', se sirve cuando un cliente pide un trago de whisky sin especificar una marca en particular. El término pozo deriva su nombre de donde se encuentra este tipo de licor, que generalmente se almacena en un pozo ubicado justo debajo de la parte superior de la barra. [...] Muchas operaciones de servicio de comidas y bares sirven marcas premium al igual que sus marcas de pozo. Esto a veces se conoce como el 'pozo premium' ...
- ^ a b Katsigris C, Thomas C (2006). El Libro de Bar y Bebidas (4ª ed.). John Wiley & Sons, Inc. pág. 179. ISBN 978-0-470-07344-5.
En resumen, el pozo es un importante centro de ganancias que debe reflejar la imagen de la barra y responder a los deseos de su clientela. [...] Para determinar si actualizar o no sus coladas de casa a coladas premium, hágase estas preguntas: [ ...] ¿La casa actual vierte un pasivo? Es un hecho que la mayoría de los dueños de bares almacenan su pozo y no piensan mucho en ello después de eso.
- ^ Shock, Patti J .; Stefanelli, John M. (2008). Una guía para organizadores de reuniones sobre eventos con catering . John Wiley & Sons, Inc. pág. 72. ISBN 978-0-470-39095-5.
Well Brand [...] A veces se la denomina marca de vertido, marca patentada, marca propia o marca de tren rápido.
- ^ Kokt, Desere (2015). Gestión hotelera: una introducción práctica . African Sun Media. pag. 93. ISBN 9781920382698.
- ^ a b c Meyer A, Vann M (2013). Cómo abrir y operar un restaurante (edición electrónica). Globe Pequot . pag. 100. ISBN 978-1-4930-0144-6.
'Well licor' es el grupo de bebidas espirituosas que se utilizan para hacer bebidas cuando el invitado no especifica la marca ('scotch and soda'). Los licores 'Call' son marcas solicitadas específicamente ('Glenfiddich y refrescos').
- ^ Brown DR (2004). La enciclopedia de formas de restaurante . 1 . Atlantic Publishing Company. pag. C3-3. ISBN 978-0-910627-29-0.
Llame a Licor. Cualquier licor que no sea licor de pozo. El término se refiere a "llamar" a la marca de licor por su nombre, como "Capitán Morgan y coca cola" en lugar de "ron y coca cola".