La lactona del vino es un compuesto de olor agradable que se encuentra naturalmente en las manzanas , el jugo de naranja , el jugo de toronja , el aceite esencial de naranja, el aceite de cáscara de clementina y varios vinos de uva . Fue descubierto por primera vez como un metabolito de aceite esencial en la orina de koala por Southwell en 1975. [1] Fue descubierto varios años más tarde por Guth en vinos blancos y se denominó "vino lactona". [2] Este monoterpeno imparte olores a "coco, madera y dulce" al vino. Hay 8 isómeros posibles de lactona del vino, siendo el isómero (3 S , 3a S , 7a R ) el único que se ha encontrado en el vino. [3]Este isómero también es el más potente de los ocho con un umbral de detección de olores de 10 ng/L en el vino modelo.