Yanpi ( chino :燕 皮; pinyin : yànpí ; literalmente, ' tragar piel') es un tipo de piel de wonton que se utiliza en la cocina china. La carne magra de cerdo extraída de los muslos se mezcla con arroz glutinoso , se machaca hasta obtener una pasta y luego se espolvorea con almidón. La carne le da al yanpi un sabor y textura similar al del surimi . Las pieles finas de yanpi se utilizan para envolver bianrouyan (( chino :扁 肉 燕; pinyin : biǎnròuyàn ; lit. 'carne plana'), un tipo de wonton de carne que se utiliza a menudo entaiping yan , una sopa que se come en ocasiones especiales en Fujian. Yanpi es una especialidad de la cocina del norte de Fujian , en particular la cocina de Putian . [1] [2] [3] Wang Shitong ( chino :王世 統) popularizó el yanpi en las primeras décadas del siglo XX secándolo, lo que le permitió almacenarlo durante largos períodos en lugar de usarlo el día en que se fabricó. [4]
Referencias
- ^ "侨乡 亭江 觅 年 味 : 尝 不尽 的" 十全十美 "诉 不完 的 乡情 乡谊 _ 中国 新闻 _ 新闻 中心 __ 侨报 网" . news.uschinapress.com .
- ^ Phillips, Carolyn (2016). Todo bajo el cielo: recetas de las 35 cocinas de China . Prensa de diez velocidades. pag. 74. ISBN 9781607749820.
- ^ 江, 獻 珠 (2009-08-01).珠 璣 小館 : 中國 點心 1 (en chino). 萬里 機構 出版 有限公司. pag. 57. ISBN 9789621440907.
- ^ 福建省 志 Volumen 24 (en chino). 福建 人民出版社. pag. 430.