Yarg de Cornualles
Cornish Yarg es un semi-dura la leche de vaca queso hecho en Cornwall , Reino Unido. [1] Antes de dejarlo madurar, este queso se envuelve en hojas de ortiga para formar una corteza comestible, aunque mohosa. La textura varía desde cremosa y suave inmediatamente debajo de la capa de ortiga hasta una textura desmenuzable similar al queso Caerphilly en el medio. [2]
Aunque elaborado de acuerdo con un método histórico, Cornish Yarg es en realidad el producto del renacimiento de la fabricación de queso británica en la década de 1980, mientras que sus raíces se inspiran en los quesos territoriales británicos tradicionales . [3]
El queso es producido en Lynher Dairies Cheese Company en Pengreep Farm cerca de Truro , por Catherine Mead, Dane Hopkins y su equipo. "Yarg" es simplemente "Gray" escrito al revés. Lleva el nombre de Alan y Jenny Gray, agricultores emprendedores que encontraron una receta de 1615 de Gervase Markham [4] para un queso semiduro envuelto en ortigas en su ático. Se cree que la receta original se remonta al siglo XIII. [5]
En 1984, los Grises vendieron la receta a Michael y Margaret Horrell, agricultores que querían diversificarse en la fabricación de queso. Mead comenzó a trabajar con los Horrell en 1985, ayudando a desarrollar el negocio. Ella construyó una segunda lechería en Pengreep Farm en 2001 y en 2006, cuando los Horrells se retiraron, toda la producción se trasladó a Lynher Dairies. [6]
Cornish Yarg se elabora con leche de vaca pasteurizada procedente de granjas vecinas. Después de prensar y en salmuera, las ortigas se pintan a mano. La aplicación de ortigas cambia la acidez en el exterior del queso, afectando así la forma en que la cuajada se descompone y madura. [7]
