Caerphilly es un queso blanco duro y quebradizo que se originó en los alrededores de la ciudad de Caerphilly , Gales . Se cree que fue creado para proporcionar alimentos a los mineros de carbón locales . El Caerphilly de ese período tenía un mayor contenido de humedad y se elaboraba en granjas locales. A principios del siglo XX, la competencia por la leche en el área local vio disminuir la producción y la producción de Caerphilly se trasladó gradualmente a Inglaterra.
Caerphilly | |
---|---|
País de origen | Gales |
Región | Mid Glamorgan |
Pueblo | Caerphilly |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | Frecuentemente |
Textura | Difícil |
Tiempo de envejecimiento | Hasta diez semanas |
Medios relacionados en Wikimedia Commons |
Durante la Segunda Guerra Mundial , la producción se detuvo y se desvió a Cheddar en las fábricas inglesas. Después de la guerra, esas fábricas comenzaron a producir Caerphilly, ya que era más rápido de hacer que Cheddar y, por lo tanto, más rentable. La mayor parte de Caerphilly se produce ahora en Somerset y Wiltshire . Los queseros artesanales todavía elaboran Caerphilly al estilo de antes de la guerra, y han tenido éxito en los British Cheese Awards .
Historia
El queso Caerphilly era originalmente una cuajada húmeda, elaborada en granjas locales. Desde entonces ha sido reemplazado por una versión mucho más seca producida a escala industrial. Sin embargo, todavía quedan algunos productores de queso que producen Caerphilly al estilo antiguo de forma artesanal . [1] El queso se hizo originalmente para alimentar a los mineros del carbón de la zona. [2] Posteriormente se sugirió que los trabajadores manuales requerían el contenido de sal del queso, que se puede cortar en gajos y no se seca en las condiciones subterráneas. Caerphilly se convirtió en un centro para la producción de queso, pero con el tiempo, las demandas competitivas de la leche necesaria dieron como resultado que la producción del queso se trasladara a Inglaterra a principios del siglo XX. [3]
La producción de Farmhouse Caerphilly se extinguió durante la Segunda Guerra Mundial, ya que no se mantuvo tan bien como el Cheddar de las fábricas inglesas para el esfuerzo bélico. [4] Después de la guerra, esas fábricas comenzaron a hacer sus propias versiones de Caerphilly, que maduraron muy rápidamente y, por lo tanto, requirieron menos financiamiento. Con el tiempo, el público olvidó la diferencia entre los quesos Caerphilly nuevos y los viejos. [2]
La mayor parte del queso Caerphilly producido en serie se produce ahora en los condados ingleses de Somerset y Wiltshire . [3] Hubo un resurgimiento en Caerphilly producido en granjas durante la década de 1980 en Gales, [3] como resultado del trabajo de Cenarth Cheese. Esto se originó porque las cuotas de leche impuestas en ese momento significaban que la leche se tiraba a la basura, por lo que Thelma Adams decidió hacer un negocio con la producción de queso a partir del exceso de leche. [5]
A fines de la década de 1990, no había productores de queso en Caerphilly que elaboraran el queso por el que se conoce a la ciudad. Al darse cuenta de esto, Castle Dairies comenzó a hacer el queso poco después de que abrieran en la ciudad. En lugar de utilizar métodos de fábrica, utilizan las técnicas de producción de antes de la guerra a mano. Ganaron un premio de oro y un bronce en los British Cheese Awards en 2000. [6] El queso Caerphilly fue uno de los nueve productos galeses considerados por el gobierno británico en julio de 2015 como candidatos para la protección del nombre bajo las Indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en Europa. Reglas sindicales . Fue el único queso considerado candidato en la lista. [7]
Descripción
Caerphilly es un queso desmenuzable de color claro (casi blanco) elaborado con leche de vaca , y generalmente tiene un contenido de grasa entre el 45% y el 55%. [8] Tiene un sabor suave, con un sabor a limón. [5] [9] Un Caerphilly tradicional debe elaborarse con leche producida por granjas galesas. Puede ser pasteurizado o sin pasteurizar, y viene en variedades orgánicas y no orgánicas. [8]
Se crea agregando cuajo al suero de leche , lo que resulta en la producción de cuajada. A continuación, se forma y se corta, antes de presionar ligeramente en un molde cilíndrico. Luego, estas rondas se sumergen en un baño de salmuera durante 24 horas para provocar la producción de una corteza. La harina de arroz se usa para espolvorear el exterior del queso, lo que da como resultado un color blanco para la corteza. [ dudoso ] [4] El queso madura rápidamente, en tan solo dos semanas. La producción de ácido del queso es inicialmente lenta, pero se acumula. Esto y la baja temperatura utilizada durante la producción significan que el ácido seca naturalmente la cuajada, provocando la textura quebradiza. [10] El queso recibe el sobrenombre de "The Crumblies". [11]
Estado protegido
El Caerphilly galés tradicional y el Caerffili galés tradicional están ambos protegidos por el estatus de Indicación Geográfica Protegida Europea (IGP). [12]
Recepción y legado
Un artículo del Chicago Sun-Times de 1987 ensalzaba las virtudes del queso Caerphilly. Lo describió como que tiene un sabor "suave, salado, a suero de leche" y está a medio camino entre la ricota y el queso cheddar. [4]
Bee Wilson, escribiendo para The Daily Telegraph el 9 de octubre de 2011, elogió el viejo estilo de Caerphilly ahora hecho por productores a pequeña escala como Gorwydd Farm. Ella lo comparó con los quesos franceses , llamándolo "mantecoso" en comparación con el tipo fabricado en masa de posguerra que ella llamó "joven y sin sabor, con la textura de la tiza". [2]
La ciudad de Caerphilly celebra un festival anual de tres días para celebrar el queso, titulado The Big Cheese ( galés : Y Caws Mawr ). [13] También en Caerphilly hay una escultura de un queso. La mejor categoría de queso Caerphilly forma parte de los premios anuales British Cheese Awards. En 2004, Gorwydd Caerphilly ganó el premio Caerphilly y el premio general al mejor queso tradicional británico. Fue hecho por los hermanos Todd y Maugan Trethowan en la granja de su familia en Tregaron , Ceredigion . Sin embargo, no lograron ganar la categoría de Mejor Queso Galés. [14]
Ver también
- Lista de quesos
- Lista de quesos británicos
Referencias
- ^ Skinner, Thalassa; Miller, Laurel (2012). Queso para tontos . Toronto: J. Wiley & Sons Canadá. pag. 144. ISBN 978-1-118-09939-1.
- ^ a b c Wilson, Bee (9 de octubre de 2011). "Caerphilly: la versión antigua es la mejor" . Daily Telegraph . Consultado el 1 de abril de 2016 .
- ^ a b c Davidson, Alan (1999). El compañero de Oxford para la comida . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 127 . ISBN 978-0-192-11579-9.
- ^ a b c "El delicioso queso Caerphilly es un placer raro" . Chicago Sun-Times . 28 de diciembre de 1987. Archivado desde el original el 5 de mayo de 2016 . Consultado el 1 de abril de 2016 , a través de HighBeam Research .
- ^ a b "Queso más famoso de Gales" . Publicación diaria . 22 de noviembre de 2001. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2016 . Consultado el 1 de abril de 2016 , a través de HighBeam Research .
- ^ "¡DIGA QUESO !; ¿Quién gana en la batalla de los quesos?" . Noticias de Gales del Sur . 29 de septiembre de 2001. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2016 . Consultado el 1 de abril de 2016 , a través de HighBeam Research .
- ^ "Laverbread galesa entre los alimentos considerados para el estado protegido" . BBC News . 28 de julio de 2015 . Consultado el 1 de abril de 2016 .
- ^ a b "Caerphilly galés tradicional / Caerffili galés tradicional" (PDF) . Gov.uk . Consultado el 1 de abril de 2016 .
- ^ "Recetas de Caerphilly" . BBC Food . Consultado el 1 de abril de 2016 .
- ^ Robinson, RK; Wilbey, RA (2012). Práctica de elaboración de queso . Reading, Reino Unido: Universidad de Reading. pag. 207. ISBN 978-1-461-37667-5.
- ^ Ridout, Joanne (18 de enero de 2016). "Vivir en el condado de Caerphilly - castillos, cultura, propiedades interesantes y queso" . Gales en línea . Consultado el 1 de abril de 2016 .
- ^ "El queso Caerphilly galés tradicional gana el estatus de protección de la UE" . BBC. 30 de enero de 2018 . Consultado el 8 de abril de 2019 .
- ^ "Dirígete a Caerphilly para un día realmente cursi" . Gales el domingo . 20 de julio de 2003. Archivado desde el original el 3 de mayo de 2016 . Consultado el 1 de abril de 2016 , a través de HighBeam Research .
- ^ "Gorwydd Caerphilly es el gran queso" . Correo occidental . 28 de septiembre de 2004. Archivado desde el original el 3 de mayo de 2016 . Consultado el 1 de abril de 2016 , a través de HighBeam Research .