Yotam Assaf Ottolenghi (nacido el 14 de diciembre de 1968) es un chef, restaurador y escritor gastronómico británico nacido en Israel. Junto con Sami Tamimi, es copropietario de seis delicatessen y restaurantes en Londres, así como autor de varios libros de cocina más vendidos, incluidos Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012) y SIMPLE (2018).
Yotam Ottolenghi | |
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Nació | Yotam Assaf Ottolenghi 14 de diciembre de 1968 |
Educación | Universidad de Tel Aviv ( Programa interdisciplinario Adi Lautman para estudiantes destacados ) |
Esposos) | Karl Allen ( m. 2012) |
Niños | 2 |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Medio este |
Restaurante (s) actual (es)
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Restaurante (s) anterior (es)
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Programas de televisión)
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Premio (s) ganados
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Sitio web | www |
Biografía
Yotam Ottolenghi nació de padres judíos en Jerusalén y se crió en Ramat Denya , Jerusalén , hijo de Michael Ottolenghi, profesor de química en la Universidad Hebrea , y Ruth Ottolenghi, directora de una escuela secundaria. [1] Es de ascendencia judía italiana y judía alemana , y a menudo pasaba los veranos de su infancia en Italia. [2] Tiene una hermana mayor, Tirza Florentin. Su hermano menor, Yiftach, fue asesinado por fuego amigo en 1992 durante su servicio militar. [3] Ottolenghi es un nombre italiano, una forma italianizada de Ettlingen , una ciudad en Baden-Württemberg de la que los judíos fueron expulsados en los siglos XV y XVI; muchos se establecieron en el norte de Italia . [4]
Ottolenghi fue reclutado en las Fuerzas de Defensa de Israel en 1989, y sirvió tres años en el cuartel general de inteligencia de las FDI . Luego estudió en el Programa Interdisciplinario Adi Lautman para Estudiantes Destacados de la Universidad de Tel Aviv , donde en 1997 completó una licenciatura y una maestría combinada en literatura comparada ; siendo su tesis sobre la filosofía de la imagen fotográfica. [5] Mientras trabajaba en su tesis, Ottolenghi se desempeñó como editor de copia nocturna para Haaretz . [6] En 1997, Ottolenghi y su entonces socio Noam Bar se mudaron a Amsterdam , donde editó la sección hebrea del semanario holandés-judío NIW . Más tarde se mudó a Londres para estudiar pastelería francesa en Le Cordon Bleu .
Ottolenghi conoció a su socio Karl Allen en 2000; se casaron en 2012 y viven en Camden con sus dos hijos, Max (n. 2013) y Flynn (n. 2015). [7] [8] [9] En 2013, Ottolenghi "se declaró padre gay" en un ensayo de The Guardian que detallaba el largo proceso de concebir a Max a través de la subrogación gestacional , una opción que él cree que debería estar más disponible para quienes no puedo concebir de forma natural. [10]
Carrera culinaria
Ottolenghi se desempeñó como chef de repostería en tres restaurantes de Londres: el restaurante Capital , galardonado con una estrella Michelin , Kensington Place y Launceston Place en Kensington New Town . En 1999, se convirtió en jefe de pastelería en la pastelería artesanal Baker and Spice, donde conoció al chef palestino Sami Tamimi , quien creció en la Ciudad Vieja de Jerusalén . [11] Ottolenghi y Tamimi se unieron por un idioma compartido, el hebreo, y una "incomprensión conjunta de la comida tradicional inglesa". [12]
En 2002, el dúo (en colaboración con Noam Bar) fundó la tienda de delicatessen del mismo nombre Ottolenghi en el distrito de Notting Hill de Londres. La tienda de delicatessen ganó rápidamente un culto debido a sus platos inventivos, caracterizados por el primer plano de las verduras, combinaciones de sabores poco ortodoxos y la abundancia de ingredientes del Medio Oriente como agua de rosas , za'atar y melaza de granada . [6] [8] [13] Cuando se le pidió que explicara su filosofía de cocina, Ottolenghi dijo: "Quiero drama en la boca". [6] Desde entonces, la marca Ottolenghi se ha expandido para incluir dos delis más (en Kensington y Belgravia ), un restaurante formal en Islington , una brasserie llamada NOPI en Soho y un restaurante centrado en verduras llamado Rovi que abrió en Fitzrovia en junio de 2018. [14]
En 2006, Ottolenghi comenzó a escribir una columna semanal para The Guardian titulada "El nuevo vegetariano", aunque él mismo no es vegetariano y, a veces, ha notado dónde una receta centrada en vegetales combinaría bien con un corte de carne en particular. Influenciadas por la redacción de alimentos sencilla y basada en la cultura de Nigella Lawson y Claudia Roden , [15] las recetas de Ottolenghi rara vez encajan dentro de las categorías dietéticas o culturales tradicionales. [16] Explicó que su misión es "celebrar las verduras o legumbres sin que sepan a carne, ni como complementos de la carne, sino que sean lo que son. No favorece a los vegetarianos, haciendo que las verduras sean lo segundo mejor". " [7]
Su primer libro de cocina, Ottolenghi, se publicó en 2008 y ha vendido más de 100.000 copias. [1] Le siguieron siete volúmenes: los libros de cocina exclusivamente vegetales Plenty (2010) y Plenty More (2014); Jerusalén (2012); Nopi (2015); el libro de cocina de postres Sweet (2017); Ottolenghi Simple (2018); y Ottolenghi FLAVOR (2020). Los libros de cocina más vendidos de Ottolenghi han demostrado ser influyentes, y The New York Times señaló que están "ampliamente imitados por sus instrucciones sencillas, portadas hinchadas y fotografías [que Ottolenghi] supervisa él mismo, evitando un estilista de alimentos". [9] En 2014, el London Evening Standard comentó que Ottolenghi había "reescrito radicalmente la forma en que los londinenses cocinan y comen", y Bon Appétit escribió que había "hecho que el mundo ame las verduras". [17] [18]
Ottolenghi ha presentado tres especiales de televisión: Jerusalem on a Plate ( BBC4 , 2011); La fiesta mediterránea de Ottolenghi ( More4 , 2012); y la fiesta de la isla mediterránea de Ottolenghi (More4, 2013). En 2017, se desempeñó como juez invitado en la novena y undécima temporada del programa de juegos de cocina Masterchef Australia . Había rechazado numerosas ofertas de jueces invitados en el pasado y accedió a aparecer en Masterchef Australia "porque es bastante humano y positivo ... Se trata del desarrollo personal de los concursantes más que de la competencia". [19]
Obras publicadas
- Ottolenghi: The Cookbook (2008) (con Sami Tamimi)
- Un montón: recetas de verduras vibrantes de Ottolenghi de Londres (2010)
- Jerusalem: A Cookbook (2012) (con Sami Tamimi)
- Mucho más: cocina de verduras vibrante de Ottolenghi de Londres (2014)
- Nopi: The Cookbook (2015) (con Ramael Scully)
- Dulce: postres de Ottolenghi de Londres (2017) (con Helen Goh)
- Ottolenghi Simple: A Cookbook (2018)
- Ottolenghi SABOR (2020) (con Ixta Belfrage) ISBN 9781785038938
premios y reconocimientos
- 2010 Galaxy National Book Awards "Libro de comidas y bebidas del año" por Plenty
- 2010 Observador mensual de alimentos ' s 'Mejor Libros de cocina nunca', la abundancia puesto número 40 [20]
- 2011 Condé Nast Traveler "Premios de Innovación y Diseño", NOPI, ganador del premio Gourmet [21]
- 2011 Observador mensual de alimentos ' ganador s 'Premio al Mejor Libro de Cocina' de la abundancia [22]
- 2012 Restaurant and Bar Design Awards, categoría "Identidad" para el restaurante Nopi [23]
- 2012 Guild of Food Writers Awards, " Premio Kate Whiteman por su trabajo en alimentos y viajes " por Jerusalem on a Plate (BBC4)
- 2013 James Beard Award "Internacional Cookbook" de Jerusalén [24]
- 2013 Guild of Food Writers Awards, "Premio al libro de cocina" para Jerusalén [25]
- 2013 Guild of Food Writers Awards, "Evelyn Rose Award for Cookery Journalist" por periodismo en The Guardian [26]
- 2013 Gourmand World Cookbook Awards , ganador del premio Dun Gifford por Jerusalén [27]
- 2013 International Association of Culinary Professionals Awards, ganador del premio internacional y el premio al mejor libro de cocina de Jerusalén [28]
- 2013 Fortnum and Mason Food and Drink Awards, "Programa de televisión del año" por la fiesta mediterránea de Ottolenghi (Keo Films) [29]
- 2013 Medalla de Plata de la Academia Gastronómica Alemana para Jerusalén [ cita requerida ]
- 2013 Observer Food Monthly "Premio al mejor libro de cocina" para Jerusalén [30]
- 2014 Specsavers National Book Awards " Libro de comida y bebida del año" por mucho más [31]
- 2015 Doctor Honoris Causa en Letras Humanitarias de la Universidad de Brandeis [32]
- 2016 Premio James Beard "cocina desde el punto de vista profesional" para NOPI, el libro de cocina [33]
Referencias
- ↑ a b Slater, Robert (31 de enero de 2013). "Cocinando una tormenta en Londres", The Jerusalem Post . Consultado el 19 de octubre de 2017.
- ↑ Ottolenghi, Yotam (7 de marzo de 2017). "La brillante magia de los cítricos en la bandeja para hornear", The New York Times . Consultado el 19 de octubre de 2017.
- ^ El chef filósofo
- ^ "El nombre de Ottolenghi" . Museo del Pueblo Judío . Consultado el 26 de septiembre de 2019 .
- ^ Inamina, Elyse. "Yotam Ottolenghi fusiona comida y arte en el Met," Comida y vino . Consultado el 19 de octubre de 2017.
- ↑ a b c Mishan, Ligaya (26 de abril de 2011). "Un chef vegetariano en la fama, si no en la realidad", The New York Times . Consultado el 19 de octubre de 2017.
- ↑ a b Kramer, Jane (3 de diciembre de 2012). "El chef filósofo", The New Yorker . Consultado el 19 de octubre de 2017.
- ↑ a b Mann, Britt (18 de junio de 2017). "El imperio en constante crecimiento del juez de MasterChef Australia Yotam Ottolenghi", Stuff.co.nz (Australia). Consultado el 19 de octubre de 2017.
- ↑ a b Jacobs, Alexandra (1 de octubre de 2015). "Una mañana con el chef estrella Yotam Ottolenghi", The New York Times . Consultado el 19 de octubre de 2017.
- ↑ Ottolenghi, Yotam (3 de agosto de 2013). "Por qué estoy saliendo del armario como un padre gay", The Guardian . Consultado el 19 de octubre de 2017.
- ^ Frenesí de alimentación
- ^ Jacques, Adam (5 de octubre de 2013). "Cómo nos conocimos: Sami Tamimi y Yotam Ottolenghi", The Independent . Consultado el 19 de octubre de 2017.
- ^ Mesure, Susie (13 de septiembre de 2014). "Entrevista a Yotam Ottolenghi", The Independent . Consultado el 19 de octubre de 2017.
- ^ Coghlan, Adam (27 de abril de 2018). "Yotam Ottolenghi abre un nuevo restaurante", Eater London . Consultado el 13 de mayo de 2018.
- ^ Ottolenghi, Yotam (19 de noviembre de 2015). "Los mejores libros de cocina de todos los tiempos", Penguin.co.uk. Consultado el 19 de octubre de 2017.
- ^ Sifton, Sam (16 de mayo de 2016). "Deléitate con la generosidad de la primavera, con un festín de Yotam Ottolenghi", The New York Times . Consultado el 19 de octubre de 2017.
- ^ Sexton, David (9 de octubre de 2014). "Cómo Yotam Ottolenghi rescató la cena moderna", London Evening Standard . Consultado el 19 de octubre de 2017.
- ^ Muhlke, Christine (4 de agosto de 2014). "Lo que cocina Yotam Ottolenghi en casa (sí, hay berenjena)", Bon Appétit . Consultado el 20 de octubre de 2017.
- ^ Enker, Debi (1 de junio de 2017). "A Yotam Ottolenghi no le gustan los concursos de cocina, así que ¿por qué participa en MasterChef?", The Sydney Morning Herald . Consultado el 19 de octubre de 2017.
- ^ Observer Food Monthly (15 de agosto de 2010)
- ^ "Premios Innovación & Diseño 2011: los ganadores" . Cntraveller.com . Consultado el 4 de agosto de 2017 .
- ^ Mejor libro de cocina de los premios Observer Food Monthly Awards 2011: Un montón de Yotam Ottolenghi | Vida y estilo . The Guardian , (18 de septiembre de 2015). Consultado el 23 de septiembre de 2015.
- ^ Premios de diseño de restaurantes y bares - Entrada 2011/12 . Web.archive.org (11 de enero de 2013). Consultado el 23 de septiembre de 2015.
- ^ Ganadores del premio JBF 2013 , The James Beard Foundation. Consultado el 22 de febrero de 2014.
- ^ The Guild of Food Writers - la asociación profesional de escritores y locutores de alimentos en el Reino Unido . Gfw.co.uk. Consultado el 23 de septiembre de 2015.
- ^ "Premios del gremio de escritores de alimentos 2013 - los ganadores" . La buena guía web . Consultado el 4 de agosto de 2017 .
- ^ (en español) Libro de cocina de los ganadores de los premios Gourmand 2013 . Cookbookfair.com. Consultado el 23 de septiembre de 2015.
- ^ Ganadores del premio IACP35 2013 Archivado el 23 de abril de 2013 en Wayback Machine . iacp.com
- ^ Premios Fortnum & Mason Food & Drink 2015 . Fortnumandmasonawards.com. Consultado el 23 de septiembre de 2015.
- ^ Comunicado de prensa de Guardian News & Media: Observer Food Monthly Awards anuncia a los ganadores de 2013 | Oficina de prensa de GNM . The Guardian . Consultado el 23 de septiembre de 2015.
- ^ "Mary Berry gana el premio al libro de logros sobresalientes" . BBC News . 27 de noviembre de 2014 . Consultado el 14 de marzo de 2015 .
- ^ "Destinatarios del título honorífico - Apertura 2015 - Universidad de Brandeis" . Brandeis.edu . Consultado el 4 de agosto de 2017 .
- ^ "¡Los ganadores del premio Beard 2016!" . Jamesbeard.org . Consultado el 4 de agosto de 2017 .
enlaces externos
- Página web oficial
- Yotam Ottolenghi en IMDb