Yusheng
Yusheng , yee sang o yuu sahng ( chino :鱼 生; pinyin : yúshēng ; Jyutping : jyu4saang1 ), o Prosperity Toss , también conocido como lo sahng (cantonés para 撈 生 o 捞 生) es una ensalada de pescado crudo al estilo cantonés . Suele constar de tiras de pescado crudo (a veces salmón ), mezclado con verduras ralladas y una variedad de salsas y condimentos, entre otros ingredientes. También hay una versión vegetariana de este plato, donde el pescado se reemplaza por "pescado" de soja, que se asemeja al salmón. Yusheng significa literalmente "pescado crudo", pero dado que "pescado (魚)" se combina comúnmente con su homófono "abundancia (余)", Yúshēng (魚 生) se interpreta como un homófono de Yúshēng (余 升) que significa un aumento en la abundancia. Por lo tanto, el yusheng se considera un símbolo de abundancia, prosperidad y vigor.
Si bien se cree que existieron versiones en China, el plato en su forma moderna fue creado y popularizado [ cita requerida ] en la década de 1960 entre la comunidad étnica china y su consumo se ha asociado con las festividades del Año Nuevo chino en Malasia y Singapur .
Hoy en día, la forma común de yusheng es el qicai yusheng (七彩 鱼 生; "ensalada de pescado crudo de siete colores") que se sirve en los restaurantes locales durante el período del Año Nuevo chino. También conocida como facai yusheng (发财 鱼 生; "ensalada de pescado crudo de la prosperidad") o xinnian yusheng (新年 鱼 生; "ensalada de pescado crudo del Año Nuevo chino"), esta colorida versión actual de yusheng tiene un origen incierto. Sin embargo, hay dos afirmaciones contrapuestas sobre los orígenes de la versión moderna de yusheng: primero se dijo que fue inventado por un malayo llamado Loke Ching Fatt en Seremban, Malasia en la década de 1940; se dice que el segundo fue creado en la década de 1960 por los chefs Lau Yoke Pui, Tham Yui Kai, Sin Leong y Hooi Kok Wai, conocidos juntos como los "Cuatro Reyes Celestiales" en la escena de los restaurantes de Singapur.La receta generalmente incluye ingredientes como zanahorias y rábano blanco y verde rallado, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla, maní triturado, pomelo, pimienta, esencia de pollo, aceite, sal, vinagre, azúcar y más.
La Asociación de Cocina China China menciona la tradición proveniente de Guangdong , China , antes de que la inmigración china llevara los platos al sudeste asiático. [1] Sin embargo, la declaración solo menciona la tradición de comer pescado crudo durante el Año Nuevo chino, que se servía de manera muy diferente al Yusheng de hoy. [1]
Según los periódicos locales, Yusheng es un plato inventado por Lu Zhen Ji (陆 祯 记), un restaurante chino en Seremban , Malasia , en la década de 1940. El dueño del restaurante dijo al periódico que el plato estaba inspirado en un plato de fideos de pescado de Guangdong , China . [2] Sin embargo, los singapurenses creen que los platos fueron inventados por cuatro chefs en la década de 1960. [3] Los descendientes de Lu Zhen Ji mencionan que el origen de los platos es difícil de probar debido a la falta de registros adecuados y pidieron al público que detuviera el conflicto entre los dos países. [4]Comer Yusheng durante el Año Nuevo chino es una actividad cultural para los chinos que viven en Malasia, pero no tanto en otras regiones pobladas por chinos como Hong Kong, donde la práctica es casi desconocida [ cita requerida ] .
Fue modificado por 4 chefs en 1964 en la cocina de un restaurante en Singapur. Hizo su debut en Singapur durante el Año Nuevo Lunar de 1964 en el restaurante Lai Wah de Singapur. [ cita requerida ] Los 4 chefs principales fueron Than Mui Kai (Tham Yu Kai, codirector del restaurante Lai Wah), Lau Yoke Pui (codirector del restaurante Lai Wah), Hooi Kok Wai (fundador de Dragon-Phoenix Restaurant) y Sin Leong (fundador del restaurante Sin Leong) quienes, juntos, lo crearon como símbolo de prosperidad y buena salud entre los chinos [ cita requerida ]
