Zymolyase (también conocida como lyticase ) es una mezcla de enzimas que se utiliza para degradar la pared celular de la levadura y formar esferoplastos . [1] [2] Las actividades esenciales de la zimoliasa incluyen la actividad laminaripentao-hidrolasa β-1,3-glucano y la actividad β-1,3-glucanasa. Una fuente común de zimoliasa es la Actinobacteria Arthrobacter luteus . [1] Las fuentes comerciales de zymolyase pueden tener alguna actividad de proteasa residual.
Eremothecium , Candida , Debaryomyces , Eremothecium , Endomyces , Hansenula , Hanseniaspora , Kloekera , Kluyveromyces , Lipomyces , Metschikowia , Pichia , Pullularia , Saccharomyces , Saccharomycopsis , Schizosaccahromyces , Torulopsis