' O pere e' o musso es un plato típico napolitano, cuyo nombre, en italiano, significa "la pata y el hocico" y hace referencia a sus ingredientes principales: patas de cerdo y hocicos de vaca. El 'O pere e' o musso se vende generalmente como comida callejera en carritos, en las ciudades de Campania . El 'O pere e' o musso también se consume en la región de Molise y en la provincia de Foggia , donde el plato se considera un alimento de "fiesta". [1]
Nombres alternativos | il piede e il muso |
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Curso | Carne , Carne de órganos |
Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Campania , Nápoles . |
Temperatura de servicio | Fresco, a temperatura ambiente o tibio |
Ingredientes principales | Pies de cerdo , Hocico de vaca , Zumo de limón |
Variaciones | Otras vísceras |
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Preparación
Receta tradicional
Esta especialidad culinaria napolitana se prepara hirviendo patas de cerdo ('O pere) con hocicos de ternero (' O musso). Los orígenes de 'O pere e' o musso se derivan de la tradición popular y de la necesidad de utilizar cortes de carne menos nobles. Los ingredientes se depilan , se hierven , se enfrían, se cortan en trozos pequeños y se sirven fríos, sazonados con sal y jugo de limón.
Adiciones
Entre los ingredientes que componen el plato, además de los ya mencionados también suelen añadirse los siguientes ingredientes:
- Pie de pantorrilla ; [1]
- Pie de cabra; [1]
- los cuatro estómagos del ternero (incluidos los callos ); [1]
- ubres de vaca ; [1]
- útero de ternera ; [1]
- recto de pantorrilla [1]
El condimento del 'o pere e' o musso incluye, según las preferencias del cliente, la adición de hinojo , altramuces , aceitunas y guindilla . [2]
Tradición de comida callejera
'O pere e' o musso se puede encontrar en tiendas tradicionales y carnicerías; sin embargo, es más popularmente vendido por vendedores ambulantes que utilizan puestos o carros y vehículos motorizados como apecars . [3]
En el pasado, la salazón de la carne por parte de los vendedores ambulantes se realizaba mediante un instrumento característico, un dispensador consistente en un cuerno de animal con un orificio en el extremo. Algunos proveedores todavía utilizan esta herramienta.
Páginas relacionadas
- Cocina napolitana
- Cocina de Campania
- comida de la calle
Referencias
- ^ a b c d e f g cibodistrada.it (ed.). " ' O per e' o muss, nato per non sprecare nulla" . Consultado el 27 de abril de 2021 .
- ^ "Origini e storia della cucina napoletana" . Consultado el 27 de abril de 2021 .
- ^ "Origini e storia della cucina napoletana" . Consultado el 27 de abril de 2021 .