Manita de cerdo
La manita de cerdo , también conocida como pettitoe , [1] o algunas veces conocida como pata de cerdo , es el término culinario para la pata de un cerdo . Los cortes se utilizan en varios platos en todo el mundo y experimentaron un resurgimiento a fines de la década de 2000. [2]
Antes de la venta, las manitas se limpian y, por lo general, se les tira de los pelos con un tanque caliente y batidores. [3] A menudo se usan en la cocina para hacer caldos, ya que agregan grosor a la salsa , aunque también se sirven como un corte normal de carne. [3] En Puerto Rico, un guiso de manitas de cerdo con garbanzos a base de tomate se llama Patitas de Cerdo. A veces se agregan papas o nueces. El chef Marco Pierre White lleva mucho tiempo sirviendo manitas en sus restaurantes, [4] basado en la receta original del mentor Pierre Koffmann . [5] En el restaurante Hakata Tonton de la ciudad de Nueva York, 33 de los 39 platos servidos contienen manitas de cerdo. [6]
Después de la crisis financiera de finales de la década de 2000 , ha habido un auge en la popularidad de las manitas de cerdo en el Reino Unido a medida que se produjo un resurgimiento de las recetas de carne baratas. [2] En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas en sus tiendas, [4] y descubrió que rápidamente se hicieron populares. [2] En 2009, Pierre Koffmann abrió un restaurante emergente y descubrió que los comensales se comían el stock de un mes entero de 500 manitas de cerdo en menos de una semana. [2]
En la tradición noruega, las patas de cerdo se salan, se hierven y se sirven como syltelabb . Este es un plato pre-navideño porque el cerdo fue sacrificado antes de Navidad y se usó todo. Hoy, syltelabb es para entusiastas. [7]
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