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Este artículo trata sobre la planta Foeniculum vulgare . Para otros usos, consulte Hinojo (desambiguación) .

Hinojo
Foeniculum julio 2011-1a.jpg
Hinojo en flor
Foeniculum vulgare - Flickr - Kevin Thiele.jpg
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitas
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Asterides
Orden:Apiales
Familia:Apiáceas
Género:Foeniculum
Especies:
F. vulgare
Nombre binomial
Foeniculum vulgare
Sinónimos [1]

El hinojo ( Foeniculum vulgare ) es una especie de planta con flores de la familia de las zanahorias . [2] Es una hierba perenne y resistente [3] con flores amarillas y hojas plumosas . [4] Es autóctona de las costas del Mediterráneo, pero se ha naturalizado ampliamente en muchas partes del mundo, especialmente en suelos secos cerca de la costa del mar y en las riberas de los ríos.

Es una hierba muy aromática y sabrosa que se utiliza en la cocina y, junto con el anís de sabor similar , es uno de los ingredientes principales de la absenta . Florencia hinojo o finocchio ( UK : / f ɪ n ɒ k i oʊ / , Estados Unidos : / - n oʊ k - / , italiano:  [finɔkkjo] ) es una selección con una base hinchado, bulbo-como vástago que se utiliza como verdura.

Etimología y nombres [ editar ]

La palabra hinojo se desarrolló a partir del inglés medio fenel o fenyl . Esto vino del inglés antiguo fenol o finol , que a su vez vino del latín feniculum o foeniculum , el diminutivo de fenum o faenum , que significa "heno". La palabra latina para la planta era ferula , que ahora se usa como el nombre del género de una planta relacionada. El hinojo era apreciado por los antiguos griegos y romanos que lo usaban como medicina, alimento y repelente de insectos. Se creía que un té de hinojo daba valor a los guerreros antes de la batalla. Según la mitología griega, Prometeousó un tallo gigante de hinojo para llevar fuego desde el monte Olimpo a la Tierra. El emperador Carlomagno exigió el cultivo de hinojo en todas las granjas imperiales. [5]

Referencias culturales [ editar ]

Hinojo, de las plantas medicinales de Köhler (1887)

El nombre griego del hinojo es maratón ( μάραθον ) o marathos ( μάραθος ), [6] y el lugar de la famosa batalla de Maratón significa literalmente una llanura con hinojo. [7] La palabra se atestigua primero en forma micénica lineal B como ma-ra-tu-wo . [8] En la Teogonía de Hesíodo , Prometeo roba la brasa de fuego de los dioses en un tallo de hinojo hueco. [9]

Como finule inglés antiguo , el hinojo es una de las nueve plantas invocadas en el encantamiento pagano anglosajón de las nueve hierbas , registrado en el siglo X. [10]

En el siglo XV, los colonos portugueses de Madeira notaron la abundancia de hinojo silvestre y utilizaron la palabra portuguesa funcho (hinojo) y el sufijo -al para formar el nombre de una nueva ciudad, Funchal . [11]

El poema de 1842 de Longfellow "El cáliz de la vida" se refiere repetidamente a la planta y menciona su supuesta capacidad para fortalecer la vista:

Sobre las plantas bajas se eleva,
El Hinojo con sus flores amarillas;
Y en una época anterior a la nuestra
Fue dotado con los maravillosos poderes
Visión perdida para restaurar.

Apariencia [ editar ]

El hinojo, Foeniculum vulgare , es una hierba perenne. Es erecto, de color verde glauco y alcanza alturas de hasta 2,5 metros (8 pies), con tallos huecos. Las hojas crecen hasta 40 centímetros (16 pulgadas) de largo; están finamente disecados, con los últimos segmentos filiformes (filiformes), de aproximadamente 0,5 milímetros ( 1 ⁄ 50 pulgadas  ) de ancho. (Sus hojas son similares a las del eneldo , pero más delgadas.) Las flores se producen en umbelas compuestas terminales de 5-15 centímetros (2-6 pulgadas) de ancho, cada sección de umbela tiene 20-50 flores amarillas diminutas en pedicelos cortos. La fruta es un esquizocarpio seco.de 4 a 10 milímetros ( 3 ⁄ 16 - 3 ⁄ 8 pulgadas  ) de largo, la mitad de ancho o menos y con ranuras. [12] Dado que la semilla de la fruta está adherida al pericarpio , la fruta entera a menudo se llama erróneamente "semilla".

Cabezas de flor de hinojo
Frutos de hinojo

Cultivo [ editar ]

El hinojo se cultiva ampliamente, tanto en su área de distribución nativa como en otros lugares, por sus hojas y frutos comestibles de fuerte sabor. Su sabor a anís o regaliz [13] proviene del anetol , un compuesto aromático que también se encuentra en el anís y el anís estrellado , y su sabor y aroma son similares a los de ellos, aunque generalmente no tan fuertes. [14]

El hinojo de Florencia ( Foeniculum vulgare Azoricum Group; syn. F. vulgare var. Azoricum ) es un grupo de cultivares con bases de hojas infladas que forman una estructura similar a un bulbo . Es de origen cultivado, [15] y tiene un sabor suave similar al anís, pero es más dulce y aromático. Las plantas de hinojo de Florencia son más pequeñas que las de tipo salvaje. [16] Varios cultivares de hinojo de Florencia también se conocen con varios otros nombres, en particular el nombre italiano finocchio . En los supermercados de América del Norte, a menudo se etiqueta erróneamente como "anís". [17] [18]

Foeniculum vulgare 'Purpureum' o 'Nigra', hinojo de "hojas de bronce", está ampliamente disponible como planta de jardín decorativa. [19]

El hinojo se ha naturalizado a lo largo de los bordes de las carreteras, en pastos y en otros sitios abiertos en muchas regiones, incluido el norte de Europa, los Estados Unidos , el sur de Canadá y gran parte de Asia y Australia . Se propaga bien por semilla y se considera una especie invasora y una maleza en Australia [20] y Estados Unidos. En el oeste de América del Norte, el hinojo se puede encontrar desde la interfaz costera y tierra adentro salvaje-urbana hacia el este en áreas de colinas y montañas, excluyendo los hábitats desérticos. [21] [22]

Nutrición [ editar ]

Semillas de hinojo
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía1.443 kJ (345 kcal)
Carbohidratos
52 g
Fibra dietética40 g
Gordo
14,9 g
Saturado0,5 g
Monoinsaturados9,9 g
Poliinsaturado1,7 g
Proteína
15,8 g
VitaminasCantidad % DV †
Tiamina (B 1 )
36%
0,41 magnesio
Riboflavina (B 2 )
29%
0,35 magnesio
Niacina (B 3 )
41%
6,1 mg
Vitamina B 6
36%
0,47 magnesio
Vitamina C
25%
21 magnesio
MineralesCantidad % DV †
Calcio
120%
1196 magnesio
Hierro
142%
18,5 magnesio
Magnesio
108%
385 magnesio
Manganeso
310%
6.5 magnesio
Fósforo
70%
487 magnesio
Potasio
36%
1694 magnesio
Sodio
6%
88 magnesio
Zinc
42%
4 mg
Otros componentesCantidad
Agua8,8 g
Enlace a la entrada completa de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.

Una cantidad de referencia de 100 gramos de frutos de hinojo proporciona 1.440 kilojulios (345 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de proteínas , fibra dietética , vitaminas B y varios minerales dietéticos . especialmente calcio , hierro , magnesio y manganeso , todos los cuales superan el 100% DV (tabla). Las frutas de hinojo son 52% de carbohidratos (incluido 40% de fibra dietética), 15% de grasa , 16% de proteína y 9% de agua (de mesa).

Usos [ editar ]

El hinojo de Florencia es una de las tres hierbas principales utilizadas en la preparación de la absenta , una mezcla alcohólica que se originó como elixir medicinal en Europa y se convirtió, a finales del siglo XIX, en una bebida alcohólica popular en Francia y otros países. La fruta de hinojo también se utiliza en la producción de akvavit . [23] [24]

Cocina [ editar ]

El bulbo, el follaje y los frutos de la planta del hinojo se utilizan en muchas de las tradiciones culinarias del mundo. Las pequeñas flores de hinojo silvestre (conocidas como "polen" de hinojo) [25] son la forma más potente de hinojo, pero también la más cara. [26] La fruta seca de hinojo es una especia aromática con sabor a anís , de color marrón o verde cuando está fresca, y lentamente se vuelve gris opaca a medida que la fruta envejece. Para cocinar, las frutas verdes son óptimas. [14]Las hojas tienen un sabor delicado y una forma similar a las del eneldo. El bulbo es una verdura crujiente que se puede saltear, guisar, estofar, asar a la parrilla o comer cruda. Las tiernas hojas tiernas se utilizan para guarniciones, como ensalada, para dar sabor a ensaladas, para condimentar salsas para acompañar con pudines, y también en sopas y salsa de pescado. [27] Tanto las bases de las hojas infladas como los tiernos brotes tiernos se pueden comer como el apio . [13]

Los frutos del hinojo a veces se confunden con los del anís , que son similares en sabor y apariencia, aunque más pequeños. El hinojo también se utiliza como aromatizante en algunas pastas dentales naturales . Las frutas se utilizan en cocina y postres dulces. [27]

Muchas culturas en India, Afganistán , Irán y el Medio Oriente usan frutos de hinojo para cocinar. Es una de las especias más importantes en la cocina Kashmiri Pandit y Gujarati . [28] Es un ingrediente esencial de la mezcla de especias Assamese / Bengali / Oriya panch phoron [29] y en los polvos chinos de cinco especias . En muchas partes de la India, las frutas de hinojo tostadas se consumen como mukhwas , un refrescante digestivo y refrescante después de las comidas, o confitadas como confites .

Las hojas de hinojo se utilizan en algunas partes de la India como verduras de hoja verde, ya sea solas o mezcladas con otras verduras, cocinadas para ser servidas y consumidas como parte de una comida. En Siria y el Líbano , las hojas tiernas se utilizan para hacer un tipo especial de tortilla de huevo (junto con cebolla y harina) llamada ijjeh .

Muchos platos de huevo , pescado y otros utilizan hojas de hinojo frescas o secas. El hinojo de Florencia es un ingrediente clave en algunas ensaladas italianas y alemanas , a menudo mezclado con achicoria y aguacate , o se puede estofar y servir como guarnición caliente. Puede ser escaldado o marinado , o cocido en risotto.

Las frutas de hinojo son el componente de sabor principal en la salchicha italiana . En España, los tallos de la planta de hinojo se utilizan en la elaboración de berenjenas en escabeche, berenjenas de Almagro . Se puede preparar un té de hierbas o tisana con hinojo. [30]

Debido a sus propiedades aromáticas, el fruto del hinojo forma uno de los ingredientes del conocido compuesto en polvo de regaliz. En el subcontinente indio, las frutas de hinojo también se consumen crudas, a veces con un edulcorante.

En Israel , la ensalada de hinojo está hecha de bulbos de hinojo picados aromatizados con sal, pimienta negra, jugo de limón, perejil, aceite de oliva y, a veces, zumaque.

Producción de hinojo - 2014
PaísProducción
( toneladas )
 India584.000
 porcelana48,002
 Bulgaria36,500
 Iran32,771
 México29,251
 Siria27,668
Mundo970,404
Datos combinados con especias relacionadas: anís, anís estrellado y cilantro. Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [31]

Producción [ editar ]

Según la agrupación de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , los datos de producción de hinojo se combinan con especias similares: anís , anís estrellado y cilantro . [31] En 2014, la India produjo el 60% de la producción mundial de hinojo, siendo China y Bulgaria los principales productores secundarios (cuadro).

Especies similares [ editar ]

Bulbos de hinojo de Florencia
Frutas de hinojo recubiertas de azúcar y sin recubrir utilizadas como refrescantes para el aliento

Muchas especies de la familia Apiaceae o Umbelliferae son superficialmente similares al hinojo, y algunas, como la cicuta venenosa , son tóxicas, por lo que no es prudente, y potencialmente extremadamente peligroso, usar cualquier parte de cualquiera de estas plantas como hierba o vegetal a menos que puede identificarse positivamente como comestible.

El eneldo , el cilantro y la alcaravea son hierbas de aspecto similar, pero de crecimiento más corto que el hinojo, alcanzando sólo 40 a 60 cm (16 a 24 pulgadas). El eneldo tiene hojas parecidas a hilos, plumosas y flores amarillas; el cilantro y la alcaravea tienen flores blancas y hojas finamente divididas (aunque no tan finas como el eneldo o el hinojo) y también tienen una vida más corta (son plantas anuales o bienales). La similitud superficial en apariencia entre estos puede haber llevado a compartir nombres y etimología, como en el caso del hinojo meridiano, un término para la alcaravea. [32]

Cicely , o cicely dulce, a veces se cultiva como hierba; al igual que el hinojo, contiene anetol, por lo que tiene un aroma similar, pero crece más bajo (hasta 2 metros o 6 pies 7 pulgadas) y tiene grandes umbelas de flores blancas y hojas que son parecidas a helechos en lugar de filiformes.

El hinojo gigante ( Ferula communis ) es una planta grande y tosca, con un aroma acre, que crece de forma silvestre en la región mediterránea y solo ocasionalmente se cultiva en jardines en otros lugares. Otras especies del género Ferula también se denominan comúnmente hinojo gigante, pero no son hierbas culinarias.

En América del Norte, el hinojo se puede encontrar creciendo en el mismo hábitat y junto a las especies nativas de osha ( Ligusticum porteri ) y Lomatium , parientes medicinales útiles en la familia del perejil .

La mayoría de las especies de Lomatium tienen flores amarillas como el hinojo, pero algunas [ ¿cuáles? ] son de flores blancas y se parecen a la cicuta venenosa. Lomatium es una importante planta alimenticia histórica de los nativos americanos conocida como 'raíz de galleta'. La mayoría de Lomatium spp. tienen hojas finamente divididas, parecidas a pelos; sus raíces tienen un delicado olor a arroz, a diferencia del olor a humedad de la cicuta. Las especies de Lomatium tienden a preferir suelos rocosos secos desprovistos de material orgánico.

Aroma y fitoquímica [ editar ]

El carácter aromático de los frutos de hinojo se deriva de los aceites volátiles que imparten aromas mixtos, que incluyen transanool y estragol (que se asemeja al regaliz), fenchone ( menta y alcanfor ), limoneno , [33] 1-octen-3-ol ( champiñón ). [34] Otros fitoquímicos que se encuentran en los frutos del hinojo incluyen polifenoles , como el ácido rosmarínico y la luteolina , entre otros en contenido menor. [35]

Referencias [ editar ]

  1. ^ La lista de plantas, Foeniculum vulgare Mill.
  2. ^ "Clasificación del Reino Plantae hasta el género Foeniculum Mill " . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Conservación de Recursos Naturales. 2015 . Consultado el 24 de marzo de 2015 .
  3. ^ "Características de las plantas y asociaciones. Foeniculum vulgare" . www.calflora.org . Calflora. 1 de abril de 2020 . Consultado el 19 de enero de 2021 .
  4. ^ "Buscador de plantas. Foeniculum vulgare" . www.missouribotanicalgarden.org . Jardín Botánico de Missouri. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2020 . Consultado el 19 de enero de 2021 .
  5. ^ https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?referer=https://www.google.com/&httpsredir=1&article=1267&context=extension_curall
  6. ^ μάραθον . Liddell, Henry George ; Scott, Robert ; Un léxico griego-inglés en el Proyecto Perseus .
  7. ^ Μαραθών  en Liddell y Scott .
  8. ^ En tabletas MY Ge 602, MY Ge 606 + fr., MY Ge 605 + 607 + frr. + 60Sa + 605b. "La palabra lineal B transliterada como ma-ra-tu-wo" . Palaeolexicon. Herramienta de estudio de palabras de lenguas antiguas. Raymoure, KA "ma-ra-tu-wo" . Minoica lineal A y B micénica lineal . Deaditerráneo. "MY 602 Ge (57)" . "MY 606 Ge + fr. (57)" . "MY 605 Ge + 607 + fr. [+] 60Sa + fr. [+] 605b + frr. (57)" . DĀMOS: Base de datos de micénicos en Oslo . Universidad de oslo .
  9. ^ Hesíodo. "HESIOD, LOS HIMNOS HOMERICOS Y HOMERICA" . Proyecto Gutenberg . Consultado el 18 de agosto de 2019 .
  10. ^ "Nombres de plantas en inglés antiguo" . Consultado el 16 de enero de 2013 .
  11. ^ Frutuoso, G .; de Azevedo, AR (1873), As Saudades da terra (en portugués), Typ. funchalense, pág. 39
  12. ^ Blamey, M. y Gray-Wilson, C. (1989). Flora de Gran Bretaña y Europa del Norte . ISBN 0-340-40170-2 
  13. ↑ a b Nyerges, Christopher (2016). Búsqueda de plantas comestibles silvestres de América del Norte: más de 150 deliciosas recetas con comestibles de la naturaleza . Rowman y Littlefield. pag. 77. ISBN 978-1-4930-1499-6.
  14. ^ a b Páginas de especias de Katzer: hinojo ( Foeniculum vulgare Mill.)
  15. ^ " Foeniculum vulgare " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 10 de diciembre de 2017 .
  16. ^ "Semillas de hinojo verde" . Consultado el 24 de junio de 2014 .
  17. ^ Rombauer, Irma (1997). Alegría de cocinar . Nueva York: Simon & Schuster Inc. p. 375. ISBN 978-0-684-81870-2.
  18. ^ Ziedrich, Linda. La alegría del decapado .
  19. ^ Buscador de plantas de RHS 2008-2009 , Dorling Kindersley, 2008, p280
  20. ^ Atlas de Australia viva, Foeniculum vulgare Mill., Anís
  21. ^ "Mapa de distribución del condado de Biota of North America Program 2014" .
  22. ^ Informe de taxón de Calflora, Universidad de California, Foeniculum vulgare Miller, Raíz de galleta, hinojo, hinojo dulce
  23. ^ "Aalborg Taffel Akvavit" . www.diffordsguide.com . Consultado el 8 de noviembre de 2017 .
  24. ^ The Thinking Drinkers (8 de noviembre de 2016). "Aquavit: el espíritu más caliente de este invierno" . El telégrafo . Consultado el 8 de noviembre de 2017 .
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  26. ^ "Polen de hinojo: polvo de hadas culinarias" . El Wall Street Journal . 23 de marzo de 2012.
  27. ↑ a b M. G. Kains (1912). Agricultor estadounidense (ed.). Hierbas culinarias: su cultivo, cosecha, curado y usos . Compañía Orange Judd. Archivado desde el original (inglés) el 13 de abril de 2017.
  28. ^ Tarla Dalal. Frutas de hinojo, recetas indias utilizando. http://www.tarladalal.com/glossary-fennel-seeds-410i . Consultado Oct 2012
  29. ^ Deepika Sahu (10 de mayo de 2012). "El poder de las cinco semillas" . Los tiempos de la India .
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  31. ^ a b "Producción en 2014, cultivos / regiones / lista mundial / cantidad de producción (listas de selección)" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Base de datos estadísticos corporativos (FAOSTAT). 2017 . Consultado el 10 de noviembre de 2017 .
  32. ^ Sustituto de semilla de anís: semilla de alcaravea Archivado el 15 de septiembre de 2015 en la Wayback Machine.
  33. ^ Badgujar, Shamkant B .; Patel, Vainav V .; Bandivdekar, Atmaram H. (2014). "Foeniculum vulgareMill: una revisión de su botánica, fitoquímica, farmacología, aplicación contemporánea y toxicología" . BioMed Research International . 2014 : 842674. doi : 10.1155 / 2014/842674 . ISSN 2314-6133 . PMC 4137549 . PMID 25162032 .   
  34. ^ Díaz-Maroto, M. C; Díaz-Maroto Hidalgo, I. J; Sánchez-Palomo, E; Pérez-Coello, M. S (2005). "Componentes volátiles y odorantes clave de extractos de aceite de hinojo ( Foeniculum vulgare Mill.) Y tomillo ( Thymus vulgaris L.) obtenidos por destilación-extracción simultánea y extracción con fluido supercrítico". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 53 (13): 5385–9. doi : 10.1021 / jf050340 + . PMID 15969523 . 
  35. ^ Uusitalo, L; Salmenhaara, M; Isoniemi, M; García-Álvarez, A; Serra-Majem, L; Ribas-Barba, L; Finglas, P; Plumb, J; Tuominen, P; Savela, K (2016). "Ingesta de compuestos bioactivos seleccionados de complementos alimenticios vegetales que contienen hinojo ( Foeniculum vulgare ) entre los consumidores finlandeses". Química de los alimentos . 194 : 619-25. doi : 10.1016 / j.foodchem.2015.08.057 . PMID 26471600 . 

Enlaces externos [ editar ]

  • Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Hinojo"  . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge.
  • Datos relacionados con Foeniculum en Wikispecies
  • Medios relacionados con Foeniculum vulgare en Wikimedia Commons