Şalgam [1] o Şalgam Suyu [2] ( pronunciación turca: [ʃal̴ˈɡam (suˈju)] ; literalmente "nabo (jugo)"), pronunciado "shal-gam", [3] es una bebida tradicional popular [4] de las ciudades del sur de Turquía de Adana , [5] [6] Hatay , Tarsus , [7] Mersin , [8] Kahramanmaras , İzmir [9] [10] y la región de Çukurova . El nombre şalgam es de origen persa ; [11]en persa se escribe شلغم y significa nabo . Se le llama jugo de nabo, agua de nabo, [12] jugo de shalgam, [13] o agua de shalgam. [14] El viajero, naturalista y escritor francés Pierre Belon describió su método de producción en el siglo XV. [15] Şalgam se produce por fermentación del ácido láctico. [16] [17] Los estudios han demostrado que el jugo de la zanahoria morada que se usa en Şalgam reduce los efectos de las dietas altas en carbohidratos y grasas en ratas. [18] Es una de las bebidas más populares durante el invierno en Turquía. [19]
A menudo se agrega una rodaja de zanahoria morada, gajos de pimentón y / o ajo justo antes de beber. [20] [21] [22] [23] [24] [25] Junto con rakı y ayran , normalmente se bebe después de comer kebab. [26] El Şalgam se sirve a menudo junto con la bebida alcohólica rakı en un vaso separado, ya que se complementan entre sí. [27] [28] En algunas partes de Turquía, ayran y şalgam se mezclan. [29]
Producción
Aunque la palabra turca ş algam significa literalmente " nabo ", şalgam se prepara con salmuera agria [30] y salada. [31] de encurtidos de zanahoria morada , salados, condimentados y aromatizados con nabo aromático [32] ( çelem ) fermentado en barriles [33] con la adición de bulgur molido y sal de roca. [34] [35] A veces lo venden los vendedores ambulantes que lo sirven en copas grandes, [36] pero también hay tiendas especializadas que venden encurtidos llamados turşucu que venden versiones no industriales de şalgam. [21] [37] No existe una técnica de producción estándar utilizada por la industria, [38] [39] pero el método tradicional utiliza fermentación de masa madre y fermentación de zanahoria. [40] Desde 1996 existen fábricas para la producción industrial a gran escala de şalgam en Turquía [41] [42] El mayor productor de şalgam es la cooperativa Doganay Gida, cuya cuota de mercado de la producción anual es de casi el 95%. [43] Si bien la bebida se exporta tanto a Europa como a Japón, no existe una importación a gran escala en Estados Unidos, una empresa llamada Ersu intentó venderla como "bebida milagrosa negra", pero la campaña finalmente se canceló. [44] [45] Mientras que el método industrial toma de 4 a 5 días, el método tradicional toma de 10 a 12 días. [14] El sabor especial de şalgam proviene del ácido láctico [46] y el etanol [47] [48] El proceso especial es una adaptación de la fermentación de la levadura y la fermentación espontánea del ácido láctico. [49]
Beneficios de la salud
Si bien el şalgam se recomienda comúnmente como una cura [50] para la resaca , el consumo de cantidades excesivas puede causar hinchazón según algunas fuentes. [51] Según la costumbre turca local, se bebe para ayudar a la digestión. [52] Se ha informado que la bebida tiene beneficios positivos para la salud, [53] porque su contenido de antocianinas reduce los riesgos de enfermedades para la salud y la probabilidad de eventos cancerígenos. [54] Tiene un alto contenido de sodio que algunos investigadores creen que podría ser peligroso para las personas con enfermedades cardíacas . [55] [56] Contiene β-caroteno, vitaminas del grupo B, calcio, potasio y hierro y se bebe por sus efectos antisépticos. [14]
Se informó en revistas académicas que ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo humano, también puede ayudar a reducir los cálculos renales. También se usa para tratar el acné puberal, el eccema, los abscesos, el panadizo y los hematomas. [57]
Algunos investigadores consideran que el Şalgam es un alimento funcional , ya que es un diurético que también limpia los pulmones y los bronquios. [14]
Eventos
Şalgam, se celebra como un festival en Adana desde 2010. El Festival Mundial Rakı ( también conocido como Adana Kebap ve Şalgam Festivali ), surgió de una tradición centenaria de disfrutar de kebabs , con hígado, şalgam y rakı. El evento se convirtió en un festival callejero popular a nivel nacional; músicos callejeros que tocan tambores y zurna entretienen a los visitantes durante toda la noche del segundo sábado de diciembre. [58]
Ver también
- Jugos
- Lista de jugos
- Cocina turca
- Kanji (bebida)
Referencias
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