Abbaye de Belloc (en euskera : Belokeko Abadia ) es un queso semiduro de los Pirineos franceses , tradicional masía del País Vasco , elaborado a partir de leche de oveja sin pasteurizar , con un contenido de grasa del 60%. [1] El queso todavía se elabora de manera tradicional por los monjes benedictinos de la abadía de Notre-Dame de Belloc , en la comuna de Belloc, en el departamento de Ariège , en el suroeste de Francia . La producción de este queso Ossau-Iraty está regulada por Leyes AOC . [2] Abbaye se produce a partir de la leche de una raza centenaria de ovejas Manech de nariz roja , particular de la región vasca, entregada por granjas vecinas a la abadía de Belloc. Se cree que estos monjes benedictinos fueron los primeros en enseñar a los pastores de la región vasca a hacer queso hace muchos siglos. Abbaye de Belloc tiene un agradable sabor a nuez y complejo que es característico del euskera, [3] y se elabora en una rueda de grasa de 5 kg con una corteza natural, crujiente, de color marrón con manchas rojas, anaranjadas y amarillas. Este queso semifirme tiene una textura densa, rica y cremosa y un aroma distintivo de lanolina . Una atención cuidadosa en las condiciones adecuadas de maduración acentúa los sabores ricos y caramelizados de este queso, que a veces se asemejan al caramelo quemado , que pueden hacer que Abbaye de Belloc sea tan adictivo. Combina particularmente bien con Pinot Noir, ya que es lo suficientemente suave como para no abrumar las sutilezas de esta delicada variedad, pero también tiene la complejidad suficiente para resistir los sabores más atrevidos de un Syrah / Shiraz. [3]
Notas
- ^ Abbaye de Belloc Archivado el 5 de mayo de 2009 en Wayback Machine .
- ^ Meier, Jennifer. "Queso de Francia: Abbaye de Belloc" . About.com . Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2014 . Consultado el 11 de septiembre de 2014 .
- ^ a b Meier, Jennifer. "Maridaje de Vino y Queso: Maridaje de Queso con Pinot Noir" . About.com .