Ossau-Iraty es un occitano - Vasco de queso a partir de leche de oveja .
Ossau-Iraty | |
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País de origen | Francia |
Región, ciudad | País Vasco francés |
Fuente de leche | Oveja |
Pasteurizado | No [1] |
Textura | Firmeza media |
Tiempo de envejecimiento | Mínimo 80 o 120 días, en peso [2] |
Certificación | AOC 1980, DOP |
Lleva el nombre de | Pic du Midi d'Ossau , Bosque de Irati |
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Origen
Ossau-Iraty o Esquirrou [3] se produce en el suroeste de Francia, en el País Vasco Norte y en Béarn . Su nombre refleja su ubicación geográfica, el Valle de Ossau en Bearn y el Bosque de Irati en el País Vasco . [4]
Estado AOC
Ha sido reconocido como un producto de denominación de origen contrôlée (AOC) desde 1980. Es uno de los tres quesos de leche de oveja a los que se les otorgó el estatus de AOC en Francia (los otros son Roquefort y Brocciu ). Es de origen antiguo, elaborado tradicionalmente por los pastores de la región. [5]
Producción
Las técnicas de producción están en gran medida en la esencia de los métodos del viejo mundo según los cuales las ovejas todavía pastan en los pastos de montaña. La leche debe proceder de las razas Basco-bearnesa , Rojo cara Manech , o Negro cara Manech . Se trata de un queso crudo elaborado mediante prensado. Cuando se ofrece como queso producido en granjas (conocido como fromage fermier , fromage de ferme o produit fermier ), las regulaciones de la AOC estipulan que solo se utilizará leche cruda y no pasteurizada. [6] [7]
- 3.067 toneladas (en 2003)
- 60 productores (en 2003)
- 8 fabricantes: industrias privadas y cooperativas (en 1998)
- 2.045 productores de leche (en 1998)
Descripción
Según la descripción oficial, la corteza del queso es de color amarillo anaranjado a gris, y el color del cuerpo varía de blanco a crema, dependiendo de cómo se haya madurado. Es suave, cremoso y firme, y puede tener algunos ojos pequeños (aberturas). [8]
Ver también
Referencias
- ^ "Ossau-Iraty" . Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2009 . Consultado el 18 de febrero de 2010 .
- ^ "Definición de la denominación de origen - Ossau-Iraty" (PDF) . Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) . 31 de octubre de 2011. Archivado desde el original (PDF) el 30 de junio de 2014.
5.3.6 - La durée minimale d'affinage dans l'aire d'appellation est de 120 jours pour les fromages de 4 à 7 kg, et de 80 jours pour les fromages de 2 à 3 kg.
- ^ Boyer, Antoine. "Au Fromager de Rungis es mayorista de quesos" .
- ^ Anthony Peregrine (20 de julio de 2002). "Francia: queso duro para los perdedores en la guerra de las narices" . Daily Telegraph . Ossau-Iraty . Consultado el 27 de febrero de 2014 .
- ^ Fletcher, Janet (9 de enero de 2003). "Ossau-Iraty una delicia terrenal del País Vasco de Francia" . El San Francisco Chronicle .
- ^ "Definición de la denominación de origen - Ossau-Iraty" (PDF) . Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) . 31 de octubre de 2011. Archivado desde el original (PDF) el 30 de junio de 2014.
- ^ Fletcher, Janet (23 de febrero de 2006). "Las fábricas hacen que la leche de oveja tenga un sabor dulce" . El San Francisco Chronicle .
- ^ "Definición de la denominación de origen - Ossau-Iraty" (PDF) . Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) . 31 de octubre de 2011. Archivado desde el original (PDF) el 30 de junio de 2014.
La pâte a une couleur variant du blanc ivoire au crème ambré en fonction de l'affinage. Elle est lisse, ferme à onctueuse. Elle peut présenter quelques ouvertures de petite taille. La croûte présente une couleur allant du jaune orangé au gris.