Abgoosht
Abgoosht ( persa : آبگوشت Âbgušt , pronunciado [ɒːbˈɡuːʃt] ; literalmente "caldo de carne") es un guiso iraní . También se llama dizi ( persa : دیزی , pronunciado [diːˈziː] ), que se refiere a las vasijas de barro tradicionales en las que se sirve. Algunos lo describen como una "sopa persa de cordero abundante espesada con garbanzos". [1]
El Ābgoosht suele prepararse con cordero , garbanzos , judías blancas , cebolla , patatas , tomates , cúrcuma y lima seca . Existen otras variaciones en los frijoles utilizados, como los frijoles rojos y los frijoles caritas . [2] Los ingredientes se combinan y se cocinan hasta que estén listos, momento en el que se cuela el plato. Los sólidos se trituran como gusht kubideh ( persa : گوشت کوبیده , literalmente "carne triturada") y se sirven con el caldo, pero en un plato aparte, junto con pan plano. El plato popular de AzerbaiyánPiti , es una variedad de Abgoosht y abarca muchos platos similares en la región.
Los asirios del noroeste de Irán , particularmente en los alrededores de Urmia , tradicionalmente preparan abgoosht con carne de res, lima, frijoles y garbanzos, que se sirve en un caldo de lima con papas y se come con cebolla y lavasha (un pan asirio) al lado. Los asirios suelen hacer abgoosht en el invierno. La pronunciación regional es "abgoosh", sin la 't' ( ������������������ ).
Un plato similar en Armenia también se llama abgoosht. La diferencia es que en Armenia se usa carne de res en lugar de cordero. [3]
