Piti es una sopa azerbaiyana en las cocinas del sur del Cáucaso , sus países limítrofes y Asia Central , y se prepara en el horno en vasijas individuales con un interior vidriado (llamado piti en lenguas turcas ). Está elaborado con cordero y verduras ( tomates , patatas , garbanzos ), infundido con azafránagua para agregar sabor y color, todo cubierto por un trozo de grasa y cocido en una olla sellada. El piti se sirve en la olla, generalmente acompañado de un plato adicional para "desmontar" la carne y la parte líquida con verduras, que se pueden comer por separado como primer plato (sopa con verduras) y segundo plato (carne).
Nombres alternativos | Şəki pitisi |
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Tipo | Sopa |
Lugar de origen | Azerbaiyán |
Región o estado | Shaki, Azerbaiyán |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Cordero , verduras ( tomates , patatas , garbanzos ) |
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Piti es particularmente popular en Irán , donde se le llama principalmente abgoosht o dizi .
El piti sabroso, sabroso y nutritivo se cocina tradicionalmente en ollas de barro llamadas chanag, kyupe o dopu. Hay tantas variaciones de los Balcanes, Moldavia, Georgia y los países mediterráneos que el nombre es más una idea de una receta que un guiso o sopa con nombre. La etimología del nombre se deriva de la palabra turca bitdi, que significa el fin de la necesidad de comer más. El secreto de un buen piti es una cocción lenta y prolongada. Por lo general, se sirve en dos platos: la sopa clara, servida con pan plano (lavash) y luego los ingredientes sólidos.
Ingredientes
Los ingredientes principales del piti azerbaiyano son el cordero , la grasa de la cola , los garbanzos , la patata, la cebolla, la alycha seca (ciruela cereza) y el azafrán . La carne se cuece a fuego lento con garbanzos ya remojados en ollas de piti. Se agregan papas, cebollas, alycha y azafrán en infusión 30 antes de que la comida esté lista. El polvo de zumaque también se sirve por separado. [1] [2] [3]
En Azerbaiyán, el piti se come en dos pasos. Primero, el pan se arruga en el plato adicional y se espolvorea con una mezcla púrpura de especias. Luego, se vierte el caldo sobre él y la mezcla resultante se consume como una sopa abundante. En segundo lugar, se agrega más pan arrugado al mismo plato y se vierte el resto del Piti (el trozo de grasa de cordero, la carne y las verduras), se espolvorea con las mismas especias, se mezcla para romper la grasa y luego comido. [4] [5] [6]
El piti se cocina de diferentes maneras en Azerbaiyán , especialmente la región de Shaki es famosa por su piti específico. [7]
Shaki piti
El shaki piti es específico porque se utilizan castañas hervidas en lugar de patatas. [1] Se cuece en una cazuela de barro llamada "dopu", que no debe ser nueva. [8] En primer lugar, se colocan los garbanzos en las vasijas de cerámica, luego se agregan pequeños trozos de cordero. La capa superior es grasa de cola salada. Después de todo esto, se vierte agua en la olla. Piti se cuece en 8 a 9 horas. [5] [7]
Ver también
- Cocina azerbaiyana
- Abgoosht
- Bozbash
- Chanakhi
- Đuveč
- Lista de sopas
Fuentes
- VV Pokhlebkin, Cocinas nacionales de los pueblos de la Unión Soviética , Tsentrpoligraf Publ. House, 1978 (en ruso) ; Edición en inglés: VV Pokhlebkin, Russian Delight: A Cookbook of the Soviet People , Londres: Pan Books, 1978
Referencias
- ↑ a b Ahmedov, Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaiyán Cocina - libro de cocina, en azerí, ruso e inglés . Bakú: Ishig. págs. 34, 36.
- ^ "Platos principales" . www.azerbaijans.com . Consultado el 3 de diciembre de 2018 .
- ^ "Qué lástima no probar Piti" . AzerNews.az . 2015-02-09 . Consultado el 3 de diciembre de 2018 .
- ^ Noble, John; Kohn, Michael; Systermans, Danielle (2012). Georgia, Armenia y Azerbaiyán (guía de viaje)
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( ayuda ) . Planeta solitario. pag. 242. ISBN 978-1741794038. - ^ a b "Un sabroso viaje por Azerbaiyán: cocina Sheki y Ganja" . Agencia Estatal de Noticias de Azerbaiyán . Consultado el 3 de diciembre de 2018 .
- ^ "8.3 Guiso de Carne - Piti" . Revista Internacional de Azerbaiyán . Otoño de 2000 . Consultado el 3 de diciembre de 2018 .
- ^ a b "Piti, un rico sabor de Azerbaiyán" . euronews . 2018-08-27 . Consultado el 3 de diciembre de 2018 .
- ^ "Olla Mágica de Piti" . Revista Visiones de Azerbaiyán . Consultado el 3 de diciembre de 2018 .