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Lima seca
Loomi en el mercado de Bahrein.JPG
Todo loomi para la venta en el mercado de Manama , Bahrein
TipoComida seca
Lugar de origenOmán , Irak
Región o estadoOriente Medio
Cocina nacional asociadaCocina del Medio Oriente
Limas negras persas secas y molidas

Cal seca , también conocida como: cal negra ; [1] noomi basra ( Iraq ); [2] limoo amani ( Irán ); y loomi ( Omán ), [3] es una lima que ha perdido su contenido de agua, generalmente después de haber pasado la mayor parte de su tiempo de secado al sol . Se utilizan enteros, en rodajas o molidos, como especia en platos de Oriente Medio . Originario de Omán [4] [5] - de ahí el nombre iraní limoo amani y el nombre iraquí noomi basra ("limón de Basora "): las limas secas son populares en la cocina de Oriente Medio .

Usos [ editar ]

Las limas secas se utilizan para agregar un sabor agrio a los platos, mediante un proceso conocido como agriado . [6] En la cocina persa , se utilizan para dar sabor a guisos y sopas . [7] En los Estados Árabes del Golfo Pérsico , se utilizan cocidos con pescado, mientras que en Irak se añaden a casi todos los platos y rellenos . [3] También se pueden utilizar para hacer té de lima seca . La lima seca en polvo también se utiliza como ingrediente en los estados árabes del baharat al estilo del Golfo Pérsico (una mezcla de especiasque también se llama kabsa o kebsa ). Es un ingrediente tradicional en las cocinas de Arabia Saudita y los Estados Árabes del Golfo Pérsico.

Sabor [ editar ]

Las limas secas tienen un sabor fuerte. Tienen un sabor agrio y cítrico como las limas frescas, pero tienen un sabor terroso y algo ahumado y carecen de la dulzura de las limas frescas. Debido a que se conservan, también tienen un sabor fermentado ligeramente amargo, pero los acentos amargos se concentran principalmente en la piel exterior y las semillas de la lima.

Té [ editar ]

El té de lima seca es un tipo de té de hierbas elaborado con limas secas y es una bebida popular en Irak, donde se usa para aliviar la indigestión , la diarrea y las náuseas .

Ver también [ editar ]

  • Lista de alimentos secos
  •  Portal de alimentos

Referencias [ editar ]

  1. ^ Mallos, Tess (2007). Cocina del Medio Oriente . VT, EE.UU .: Ediciones Periplus . pag. 16. ISBN 9780794650346.
  2. ^ La comodidad de Ayelet (2015). "¿Qué es Noomi Basra?" . Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2015 . Consultado el 10 de octubre de 2015 .
  3. ↑ a b Basan, Ghillie (2007). Cocina del Medio Oriente . Nueva York, Estados Unidos: Hippocrene Books Inc. p. 78. ISBN 9780781811903.
  4. ↑ Billock, Jennifer (15 de noviembre de 2017). "¿Has oído hablar de Black Lime? Aquí se explica cómo usarlo" . cuentos del cóctel . Consultado el 23 de agosto de 2018 .
  5. ^ GERSHENSON, GABRIELLA. "POTENCIA AGRIA: COCINAR CON LIMAS SECAS" . saveur . Consultado el 23 de agosto de 2018 .
  6. ^ Carnicero, Sally (2012). "Legumbres y legumbres". Veggiestan: un recorrido por el Medio Oriente para los amantes de las verduras . Londres, Reino Unido: Pavilion Books . ISBN 9781909108226.
  7. ↑ Shafia, Louisa (16 de abril de 2013). La nueva cocina persa . CA, EE.UU .: Prensa de diez velocidades . pag. 10. ISBN 9781607743576.

Enlaces externos [ editar ]

  • Páginas de especias: Lima
  • Limones negros