El ácido α-acetoláctico ( α-acetolactato ) es un precursor en la biosíntesis de los aminoácidos de cadena ramificada valina y leucina . El ácido α-acetoláctico se produce a partir de dos moléculas de ácido pirúvico mediante la acetolactato sintasa . El ácido α-acetoláctico también se puede descarboxilar mediante alfa- acetolactato descarboxilasa para producir acetoína . [1] [2]