Bixa orellana ( Achiote ) es un arbusto nativo de una región entre el norte de Sudamérica y México . [2] [3] Bixa orellana se cultiva en muchos países del mundo. [2]
Achiote | |
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Vainas de semillas de achiote | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Malvales |
Familia: | Bixaceae |
Género: | Bixa |
Especies: | B. orellana |
Nombre binomial | |
Bixa orellana | |
Sinónimos [1] | |
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El árbol es mejor conocido como la fuente del achiote , un condimento natural de color rojo anaranjado (también llamado achiote o bijol) obtenido de los arilos cerosos que cubren sus semillas. [2] [3] Las semillas molidas se utilizan ampliamente en platos tradicionales en Centro y Sudamérica , México y el Caribe , como la cochinita pibil , pollo en achiote y caldo de olla . El achiote y sus extractos también se utilizan como colorante alimentario industrial para agregar color amarillo o naranja a muchos productos como mantequilla , queso , margarina, helados, carnes y condimentos. [2] Algunos de los pueblos indígenas de América del Norte, Central y del Sur originalmente usaron las semillas para hacer pintura corporal roja y lápiz labial , así como una especia. [3] Por esta razón, a la Bixa orellana a veces se le llama árbol de lápiz labial . [2] [3]
El nombre de la especie, Bixa orellana , fue dado por Linneo en honor al conquistador español Francisco de Orellana , uno de los primeros exploradores del río Amazonas . [3] [4] El nombre achiote deriva de la palabra náhuatl para el arbusto, āchiotl [aːˈt͡ʃiot͡ɬ] . También se le puede llamar aploppas , o por sunombre tupi original uruku , urucu o urucum ("color rojo"), que también se utiliza para la pintura corporal preparada a partir de sus semillas. [2]
Etimología y nombres comunes
El nombre del género botánico deriva de la palabra aborigen taína , "bixa", mientras que el epíteto específico se deriva en honor al explorador amazónico, Francisco de Orellana . [3] Los nombres coloquiales incluyen, orellana , achiote , achiote y muchos otros nombres usados regionalmente. [2] El apodo, "árbol de la barra de labios", derivado del uso del tinte como cosmético . [3]
Descripción
Bixa orellana es un arbusto alto y perenne que puede alcanzar de 6 a 10 m (20 a 33 pies) de altura. [2] [3] [5] Tiene racimos de flores blancas o rosadas brillantes de 5 cm (2 pulgadas), que se asemejan a rosas silvestres individuales, que aparecen en las puntas de las ramas. [2] Los frutos de Bixa orellana son cápsulas ovoides globulares dispuestas en racimos que se asemejan a vainas de semillas de color marrón rojizo de aspecto puntiagudo cubiertas de espinas blandas. [2] Cada cápsula, o vaina, contiene 30-45 semillas en forma de cono cubiertas por un arilo ceroso rojo sangre delgado . [2] Cuando está completamente madura, la vaina se seca, se endurece y se abre, exponiendo las semillas. [2]
El arbusto es más conocido como la fuente del pigmento de achiote rojo anaranjado. El pigmento se deriva del pericarpio (la capa de arilo ceroso que cubre las semillas) de la fruta Bixa orellana . [2] [3] El tinte de achiote rojo-naranja es rico en pigmentos carotenoides , el 80% que consiste en bixina (el pigmento rojo) y norbixina u orellina (el pigmento amarillo). [2] [6] [7]
Distribución
Aunque se desconoce el origen exacto de Bixa orellana , es originaria del norte de Sudamérica y los trópicos centroamericanos: "Seemann dice que es indígena en la costa noroeste de México y Panamá, por Triana en Nueva Granada, por Meyer en Guayana Holandesa, y por Piso y Claussen en Brasil ”. [3] Además, Bixa orellana se encuentra en extensas áreas silvestres y cultivadas desde México hasta Ecuador , Brasil y Bolivia . [2] Aunque es una especie invasora , se cultiva en muchos regiones del mundo. [2]
Durante los siglos XVI y XVII, el tinte de achiote se distribuyó en el sudeste de Asia , África, el Caribe , Hawai y el sureste de América del Norte en las regiones tropicales y subtropicales a través de intercambios comerciales. [2] [3] Se cultivó en regiones tropicales de Asia, como India, Sri Lanka y Java, principalmente por el tinte que producen las semillas. [2]
Cultivo
Bixa orellana crece fácilmente en climas subtropicales a tropicales, en regiones libres de heladas protegidas de los vientos fríos. [2] Prefiere la humedad durante todo el año, buen drenaje y suelo moderadamente fértil a pleno sol o sombra parcial. Se puede propagar a partir de semillas y esquejes. Las plantas cortadas florecen a una edad más temprana que las plántulas. [8]
Los principales productores comerciales de B. orellana son países de América Latina (específicamente Perú, Brasil y México) que constituyen el 60% de la producción mundial total, seguidos de África (27% de la producción mundial total) y Asia (12% de la producción mundial total). . [9] [se necesita una mejor fuente ] Las estadísticas de producción generalmente no están disponibles y no proporcionarían una guía confiable para el comercio internacional, ya que muchos de los países productores usan cantidades significativas a nivel nacional (por ejemplo, Brasil es un gran productor y consumidor, y necesita importaciones adicionales) . La producción mundial anual de semillas de achiote secas a principios del siglo XXI se estimó en unas 10.000 toneladas, de las cuales 7.000 toneladas entran en el comercio internacional. El Perú es el mayor exportador de semilla de achiote, anualmente unas 4.000 toneladas; Brasil el mayor productor con alrededor de 5.000 toneladas. Kenia exporta anualmente alrededor de 1.500 toneladas de semillas y extractos de achiote y es el segundo exportador más grande, después de Perú. Côte d'Ivoire y Angola también son exportadores. [10]
Usos industriales
Antes de que los tintes sintéticos revolucionaran la industria, Bixa orellana se plantaba comercialmente por su pigmento , se extraía del pericarpio de las semillas primero moliendo las semillas y luego extrayendo el pigmento mediante el uso de enzimas, solventes o aceite (aceite de maíz o aceite de soja). [2] [6] Los disolventes incluyen soluciones alcalinas como hidróxido de sodio o hidróxido de potasio , así como disolventes orgánicos como hexano , acetona , cloroformo y etanol . Las extracciones con solvente orgánico producen el pigmento de achiote. [3] [6]
El pigmento de achiote tiene importancia económica mundial, ya que es uno de los tintes naturales más utilizados para colorear alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos. Se usa comúnmente en alimentos porque el colorante no altera el sabor y no es tóxico. [3] Se utiliza principalmente para teñir helados , carnes, productos lácteos (quesos, mantequilla y margarina) y condimentos . [2] [3] Los productos cosméticos incluyen barras de labios, productos para teñir el cabello, esmaltes de uñas, jabones, lacas y pinturas. [3]
Achiote aceite es rico en tocotrienoles , beta-caroteno , aceites esenciales , saturado y insaturado ácidos grasos , flavonoides y vitamina C . [11]
Usos culinarios
Las semillas molidas de Bixa orellana a menudo se mezclan con otras semillas o especias para formar una pasta o polvo para usos culinarios en las cocinas latinoamericana , jamaicana , chamorra y filipina . Las semillas se calientan en aceite o manteca de cerdo para extraer su colorante y sabor para su uso en platos y alimentos procesados como queso , mantequilla , sopa , salsa , salsas , embutidos y otros artículos. Las semillas imparten un sabor y aroma sutil y un color amarillo a naranja rojizo a los alimentos. En Brasil , un polvo conocido como colorau o colorífico se elabora a partir de semillas molidas combinadas con semillas de relleno como el maíz . Este polvo es similar y, a veces, reemplaza al pimentón . [12]
El condimento yucateco llamado recado rojo o "pasta de achiote" se elabora a partir de semillas molidas de Bixa orellana combinadas con otras especias y es un pilar de las cocinas mexicana y beliceña . [13] Un condimento llamado sazón se usa comúnmente en la cocina española, latinoamericana y caribeña para carnes y pescados. La palabra española sazón significa "temporada" o "condimento". El sazón se elabora con semillas de Bixa orellana molidas y se empaqueta en pequeños paquetes de papel de aluminio desechables para facilitar su uso. Además, estos paquetes de condimentos para sazón incluyen comino , semillas de cilantro, sal y ajo en polvo . [14] En las islas caribeñas de habla hispana, el pigmento de achiote también se usa para hacer arroz amarillo y, a veces, se agrega al sofrito . [14] Además, en el Caribe francés, se agrega a un guiso de pescado o cerdo llamado blaff. [14]
Usos tradicionales
Un uso tradicional importante de la planta Bixa orellana fue para pintura corporal, facial y capilar entre varias tribus y civilizaciones antiguas, ya sea con fines decorativos o como presagio para protegerse de los espíritus malignos y las enfermedades. [3] [15] Se ha informado que es utilizado por tribus nativas brasileñas, los nativos taínos en Puerto Rico, los tsáchila de Ecuador y diferentes tribus amazónicas. [3] [15] [16] Como resultado de la conquista española , la Bixa orellana fue introducida a tribus como los aztecas , incas y mochicas que mostraron evidencia de uso posterior. [15] Los aztecas también aparentemente usaron el pigmento de achiote como tinta roja para la pintura de manuscritos en el siglo XVI. [3] [16]
Bixa orellana se utiliza en medicina tradicional . [3] [6] El árbol se ha utilizado en Ayurveda , las prácticas de medicina popular de la India , donde se cree que diferentes partes de la planta son útiles como terapia. [17] La pulpa de achiote y otras partes que contienen propiedades astringentes se utilizan para curar casos de disentería, ictericia (hojas) y otras enfermedades renales. [18]
La planta es valorada por su fibra de tallo para hacer esteras de cuerda y por la goma adhesiva. [19] [20] [21]
Galería
Con frutas en Hyderabad, India
Fruta en Hyderabad, India
Vaina de semillas partidas
Primer plano de la flor
Fruta
Bixa orellana - MHNT
Referencias
- ^ Lista de verificación de Kew World de familias de plantas seleccionadas
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u " Bixa orellana (achiote)" . Centro Internacional de Agricultura y Biociencias (CABI). 27 de septiembre de 2018 . Consultado el 10 de octubre de 2018 .
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enlaces externos
- Medios relacionados con Bixa orellana en Wikimedia Commons