Acqua pazza ( pronunciado [ˈakkwa ˈpattsa] ; italiano para 'agua loca') es una bebida, un tipo de subproducto del vino elaborado por campesinos en la región de Toscana en Italia a partir de los restos de la producción de vino . También llamado acquarello , mezzone o vinello , ha sido descrito como "un vino aguado de segunda elección" por Apergi y Bianco (1991, 87). [1]
En Toscana , los campesinos de la mezzadria estaban involucrados en la producción de vino, pero la mayor parte del vino producido iba al propietario. Como les quedaba poco para beber, hacían una especie de vino mezclando los raspones, pepitas y orujos que sobraban de la elaboración del vino con grandes cantidades de agua, llevándolo a ebullición, sellándolo herméticamente en un jarrón de terracota . , y dejarlo fermentar durante varios días. Esto dio como resultado una bebida ligeramente efervescente, que se consumía tal cual. [1]