Una afgana es una galleta tradicional de Nueva Zelanda [1] [2] [3] hecha de harina , mantequilla , copos de maíz , azúcar y cacao en polvo , cubierta con glaseado de chocolate y media nuez . La receta [4] tiene una alta proporción de mantequilla, azúcar relativamente baja y sin levadura. (leudante), lo que le confiere una textura suave, densa y rica, con el crujido de los copos de maíz, más que de un alto contenido de azúcar. El alto contenido de mantequilla da una textura suave que se derrite en la boca, y la dulzura del glaseado compensa el bajo contenido de azúcar y el amargor del cacao. [ cita requerida ]
Tipo | Galleta |
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Lugar de origen | Nueva Zelanda |
Ingredientes principales | harina , mantequilla , azúcar , copos de maíz , cacao en polvo , glaseado de chocolate , nuez |
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Nombre
A pesar de su nombre, se cree que el lugar de origen de la galleta es Nueva Zelanda. Una receta en el Timaru Herald para "afganos" (menos el glaseado y la nuez) data de 1934, [5] y una receta de galletas "Chocolate Cornflakes" idéntica, completa con glaseado y nuez, estaba en la misma publicación del año anterior. . [6] Hay muchas teorías en circulación sobre el origen del nombre "afgano", que van desde la Primera Guerra Anglo-Afgana hasta la textura de la galleta comparada con el paisaje de Afganistán. [7] [8]
A raíz del movimiento Black Lives Matter , el fabricante Griffin's Foods anunció en junio de 2020 que cambiaría el nombre del producto, debido a la controversia sobre su nombre como posible referencia a las guerras anglo-afganas del siglo XIX . [9] [10] Más tarde ese año, el producto fue rebautizado como "Roughs". [11]
Ingredientes y receta
Según el libro de cocina de Edmonds , se elabora un lote de 24 afganos combinando 200 g (7 oz) de mantequilla, 115 g (4 oz) de azúcar blanca, 160 g (6 oz) de harina para todo uso, 25 g (1 oz) cacao en polvo y 50 g (2 oz) de hojuelas de maíz. [12] [13] Se forman bolas del tamaño de una cucharada de la mezcla, se colocan en una bandeja para hornear engrasada y se hornean a 180 ° C (360 ° F) durante aproximadamente 15 minutos. Una vez que los biscuts se enfrían, se glasean con glaseado de chocolate y se coloca la media nuez encima. [12] La receta de Edmonds ha cambiado a lo largo de los años; por ejemplo, la 24ª edición de De Luxe (1987) del libro de cocina solo requería 75 g (3 oz) de azúcar. [14]
Existen algunas variaciones en la receta; El weet-bix triturado puede sustituirse por copos de maíz, por ejemplo. [15] [16]
Ver también
- Lista de cookies
Referencias
- ^ Timothy G. Roufs, ed. (2014). Dulces en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . Consultado el 3 de abril de 2018 .
- ^ "Bizcochos afganos, tomates Isle of Capri y ginebra Broken Heart" . Centinela de Asia . 7 de marzo de 2014 . Consultado el 31 de marzo de 2018 .
- ^ Tran, Mark (7 de julio de 2016). "De bovver a contrabandistas de periquitos: las últimas entradas al OED" . The Guardian . Consultado el 31 de marzo de 2018 .
- ↑ p.18, Edmonds Cookery Book, De Luxe Edition, Edmonds Food Industries Ltd. 1955
- ^ "RECETA DE HOY" . Timaru Herald . 138 (19883). 21 de agosto de 1934. p. 12 . Consultado el 2 de junio de 2021 .
- ^ "RECETA DE HOY" . Timaru Herald . 137 (19590). 9 de septiembre de 1933. p. 3 . Consultado el 2 de junio de 2021 .
- ^ Bilton, Jan (16 de junio de 2011). "Kiwiana hornea" . Cosas . Consultado el 6 de septiembre de 2020 .
- ^ "La preciada galleta de kiwi con un pasado misterioso" . Atlas Obscura . Consultado el 23 de septiembre de 2020 .
- ^ "Más golosinas de Nueva Zelanda renombradas sobre connotaciones racistas" . Noticias en línea de Otago Daily Times . 2020-06-25 . Consultado el 23 de septiembre de 2020 .
- ^ "Nueva Zelanda trata con un nuevo nombre sobre connotaciones racistas" . RNZ . 2020-06-24 . Consultado el 24 de junio de 2020 .
- ^ "Griffin's: Nuestras galletas" . Archivado desde el original el 16 de octubre de 2020 . Consultado el 16 de octubre de 2020 .CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )
- ^ a b "Afganos" . edmondscooking.co.nz . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
- ^ "Pesos y medidas" . edmondscooking.co.nz . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
- ^ Libro de cocina de Edmonds (edición 24 de De Luxe). 1987. p. dieciséis.
- ^ "Receta de galletas afganas" . www.chelsea.co.nz . Consultado el 2 de junio de 2021 .
- ^ Gofton, Allyson. "Afganos" . www.allysongofton.co.nz . Consultado el 2 de junio de 2021 .
enlaces externos
- "El camino al corazón de un hombre es a través de su estómago, así que estoy horneando al presidente Bush unas galletas ANZAC". Dibujos animados. Fuente: Tiaki, Biblioteca Alexander Turnbull
- "Me han dicho que los Anzacs van muy bien con los afganos". Dibujos animados. Fuente: Tiaki, Biblioteca Alexander Turnbull