El agave tequilana , comúnmente llamado agave azul ( agave azul ) o agave tequila , es unaplanta de agave que es un producto económico importante de Jalisco , México , debido a su papel como ingrediente base del tequila , una bebida destilada popular. La alta producción de azúcares denominados agavinas, mayoritariamente fructosa , en el núcleo de la planta es la principal característica que la hace apta para la elaboración de bebidas alcohólicas.
Agave azul | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Pedido: | Asparagales |
Familia: | Asparagáceas |
Subfamilia: | Agavoideae |
Género: | Agave |
Especies: | A. tequilana |
Nombre binomial | |
Agave tequilana | |
Sinónimos [1] | |
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El agave tequila es originario de los estados de Jalisco, Colima , Nayarit y Aguascalientes en México. La planta favorece altitudes de más de 1.500 metros (5.000 pies) y crece en suelos ricos y arenosos. Las plantas de agave azul crecen hasta convertirse en grandes suculentas , con hojas carnosas puntiagudas, que pueden alcanzar más de 2 metros (7 pies) de altura. Los agaves azules brotan un tallo ( quiote ) cuando tienen unos cinco años que puede crecer otros 5 metros (16 pies); están coronados con flores amarillas. [2] [3] Se corta el tallo de las plantas comerciales para que la planta ponga más energía en el corazón. [4]
Las flores son polinizadas por el murciélago de nariz larga (también por insectos y colibríes) y producen varios miles de semillas por planta, muchas de ellas estériles. La planta luego muere. A continuación, las plantas se reproducen plantando los brotes previamente extraídos; esto ha llevado a una pérdida considerable de diversidad genética en el agave azul cultivado.
Rara vez se conserva como planta de interior , pero un agave azul de 50 años de Boston cultivó un tallo de 9 m (30 pies) que requirió un agujero en el techo del invernadero y floreció en el verano de 2006. [5]
Producción de tequila
El tequila se elabora solo a partir de un cultivo específico de Agave tequilana llamado 'Weber Azul'. La planta es de la familia Asparagaceae. Este cultivar es más grande y de color azul grisáceo en comparación con el A. tequilana normal más pequeño y verde . Es un cultivador rápido y prolífico offsetter de acuerdo con sus ventajas agrícolas. El tequila se produce quitando el corazón ( piña ) de la planta en su séptimo a decimocuarto año (dependiendo de la tasa de crecimiento y los caprichos del recolector). Las piñas cosechadas normalmente pesan de 80 a 200 libras (40 a 90 kg). [4] A este corazón se le quitan las hojas y se calienta para convertir la inulina en azúcares. Luego, el núcleo tostado se prensa o tritura para liberar el líquido azucarado transparente llamado aguamiel , que a su vez se fermenta y se destila en alcohol . El tequila también se elabora con una formulación de azúcar 51% de agave y 49% de otros azúcares. Estos tequilas se conocen como Mixto's. [ cita requerida ]
Patógenos que afectan a la planta.
A medida que la producción de agave se ha movido a una escala industrial desde finales de la década de 1980, las enfermedades y plagas, denominadas colectivamente TMA ( tristeza y muerte de agave , "marchitamiento y muerte del agave"), han afectado a los cultivos. A lo largo de la década de 1990, se propagaron enfermedades, particularmente los hongos Fusarium y la bacteria Erwinia , agravadas por la baja diversidad genética de las plantas de agave. [6] Otros problemas incluyen el gorgojo del agave , Scyphophorus acupunctatus , [7] y un hongo, Thielaviopsis paradoxa . [8]
Según un estudio de 2004, otros patógenos, Erwinia carotovora , Enterobacter agglomerans , Pseudomonas mendocina y Serratia spp. son responsables de la pudrición continua. [9]
Ver también
- Néctar de agave
- Vino de agave
Referencias
- ^ La lista de plantas, Agave tequilana
- ^ Gentry, Howard Scott. Agaves de América del Norte continental . Prensa de la Universidad de Arizona, Tucson, 1992.
- ^ Weber, Frederic Albert Constantin. Bulletin du Muséum d'Histoire Naturelle 8 (3): 220-223, f. 1-2. 1902.
- ↑ a b Ian Chadwick (27 de junio de 2007). "En busca del agave azul: cosecha de agave para tequila" . Ianchadwick.com . Consultado el 6 de noviembre de 2011 .
- ^ "Vea el video de YouTube de la floración del agave de 50 años" .
- ^ Dalton, Rex (22 de diciembre de 2005). "Alcohol y ciencia: salvar el agave". Naturaleza . 438 (7071): 1070–1071. Código bibliográfico : 2005Natur.438.1070D . doi : 10.1038 / 4381070a . ISSN 0028-0836 . PMID 16371973 . S2CID 8758561 .
- ^ Altuzar, A .; EA Malo; H. González-Hernández; JC Rojas (2007). "Respuestas electrofisiológicas y conductuales de Scyphophorus acupunctatus (Col., Curculionidae) a volátiles de Agave tequilana ". Revista de Entomología Aplicada . 131 (2): 121-127. doi : 10.1111 / j.1439-0418.2006.01135.x . S2CID 82440717 .
- ^ Martínez-Ramírez, J .; P. Posos-Ponce; J. Robles-Gómez; K. Beas-Ruvalcaba; L. Fucikovsky-Zak. "Mancha base de la hoja y podredumbre negra del agave causada por Thielaviopsis paradoxa" . Fitopatología . Reunión anual de la Sociedad Americana de Fitopatología de 2006. 96 . Ciudad de Quebec, Canadá. págs. S74. doi : 10.1094 / PHYTO.2006.96.6.S1 .
- ^ Jiménez-Hidalgo, I .; Virgen, G .; Martínez, D .; Vandemark, GJ; Alejo, J .; Olalde, V. (marzo de 2004). "Identificación y caracterización de bacterias de pudrición blanda del agave tequilana weber var.azul" . Revista europea de fitopatología . 110 : 317–331. doi : 10.1023 / B: EJPP.0000019791.81935.6d . S2CID 28303844 .