| Agungi y buttumak | |
 Una cocina tradicional coreana con agungi ( caja de fuego ) y buttumak ( hogar ) | |
| Nombre coreano | |
|---|---|
| Hangul | 아궁이 |
| Romanización revisada | agungi |
| McCune – Reischauer | agungi |
| IPA | [a.ɡuŋ.i] |
| Hangul | 부뚜막 |
| Romanización revisada | buttumak |
| McCune – Reischauer | puttumak |
| IPA | [pu.t͈u.mak̚] |
Un agungi ( coreano : 아궁이 ) es una cámara de combustión que se encuentra en las cocinas tradicionales coreanas y que se utiliza para quemar leña u otro combustible para cocinar . También es parte del sistema tradicional de calefacción por suelo radiante , u ondol . [1] [2] La encimera plana o la chimenea instalada sobre el agungi se llama buttumak ( 부뚜막 ). [3] [4]
Historia [ editar ]
Los primeros buttumak datan del siglo X al IV a. C. [5] Buttumaks de hierro y cerámica , similares a sus formas posteriores, fueron excavados en sitios históricos de Goguryeo del siglo I a. C., como la Tumba No. 3 de Anak . [6]
Muchas cocinas agrarias de Corea había buttumak con carbón -fueled agungi hasta principios de 1970. [2]
Buttumak de hierro de Goguryeo (37 a. C. - 668 d. C.)
Puerta de Agungi de la Corea del Sur agraria a mediados del siglo XX.
Estructura [ editar ]
Los buttumaks en las cocinas agrarias coreanas se hacían comúnmente de ladrillo o piedra y luego se alisaban con arcilla . [4]
Encima de cada agungi hay una abertura hacia arriba donde se puede colocar gamasot (olla grande o caldero usado en agungi ) sobre el buttumak . [4] Una cocina puede tener buttumak con múltiples agujeros agungi y aberturas hacia arriba, o un solo agujero agungi y una sola abertura hacia arriba. [4] Cada agungi puede cubrirse con una placa o puerta de hierro para controlar el fuego. [4]
Agungi y buttumak se encuentran entre los componentes principales del sistema tradicional de ondol (calefacción por suelo radiante). Las rejillas de ventilación en la parte posterior de los agungi se abren en los días fríos para permitir que el humo y el aire caliente fluyan a través de los conductos debajo de las habitaciones de las muñecas y salgan por la chimenea en el otro extremo de la casa. [2]
Influencias [ editar ]
El kamado japonés fue su adaptación del buttumak introducido desde Corea. [7] [8] La palabra kamado (竈) también tiene su raíz en la palabra coreana gama (가마), un sinónimo de buttumak . La palabra gama en coreano moderno se usa generalmente para referirse a hornos , pero el uso de la palabra que significa buttumak se puede encontrar en algunos compuestos como gamasot (literalmente caldero gama ) que se refiere al caldero usado en buttumak .
Ver también [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Agungi . |
- Estufa de cocina
- Horno
- Hogar
- Hibachi
- Quemador
- Estufa de cama Kang
- Horno
- Calentador de mampostería
- Estufa rusa
Referencias [ editar ]
- ^ "Agungi" . Diccionario para estudiantes de coreano – inglés . Consultado el 5 de enero de 2018 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ a b c Albala, Ken , ed. (2011). Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial . 2 . Santa Bárbara, CA: Greenwood . pag. 139. ISBN 978-0-313-37626-9. Consultado el 4 de enero de 2018 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ "Buttumak" . Diccionario para estudiantes de coreano – inglés . Consultado el 5 de enero de 2018 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ↑ a b c d e Pettid, Michael J. (2008). Cocina coreana: una historia ilustrada . Londres, Reino Unido: Reaktion Books . pag. 144. ISBN 978-1-86189-348-2. Consultado el 5 de enero de 2018 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ Yoon, Sang Jun; Woudstra, Jan (verano de 2007). "Técnicas hortícolas avanzadas en Corea: los primeros invernaderos documentados". Historia del jardín . 35 (1): 68–84. JSTOR 25472355 .
- ^ Kim, Kwang-on. "Buttumak" . Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 4 de enero de 2018 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ Kim, Kwang-on (otoño de 2017). "Un árbol genealógico: cocinas tradicionales de China, Corea y Japón" . Koreana . 31 (3) . Consultado el 4 de enero de 2018 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ Ekuan, Kenji (1976). Daidokoro dōgu no rekishi [ Historia de los utensilios de cocina ] (en japonés). Tokio, Japón: Shibata Shoten. CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
