Ajethna o Ajadina es un curry de verduras seco sin salsa . Ajadina significa seco en el idioma Tulu . El ajethna se come junto con arroz cocido como parte de la cocina Udupi . Las verduras que generalmente se usan en la ajethna son los frijoles en racimo , las judías verdes , la remolacha , la calabaza serpiente , la calabaza amarga , el dedo de damas y otros.
Lava las verduras. Picar la verdura en pequeños trozos rectangulares. Ponga aceite de coco en una sartén o sartén y agregue chile rojo y semillas de mostaza al aceite, saltee, agregue las verduras picadas y sal al gusto. Remueve durante unos minutos y retira del fuego. Se pueden agregar polvo de cúrcuma o semillas de comino o garam masala para un sabor diferente. La ajethna generalmente se sirve con arroz cocido o chapati.