| Ajwain | |
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| Flores de Trachyspermum ammi | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asteridas |
| Pedido: | Apiales |
| Familia: | Apiáceas |
| Género: | Trachyspermum |
| Especies: | T. ammi |
| Nombre binomial | |
| Trachyspermum ammi | |
| Sinónimos [1] [2] | |
Ajwain , ajowan [3] ( / æ dʒ ə w ɒ n / ), o Trachyspermum Ammi -también conocida como ajowan alcaravea , timol semillas , biznaga , o carambola -IS un anual hierba en la familia Apiaceae . [4] Los seres humanos consumen tanto las hojas como los frutos parecidos a semillas (a menudo erróneamente llamados semillas) de la planta. El nombre " hierba del obispo"también es un nombre común para otras plantas. La" semilla "(es decir, el fruto) a menudo se confunde con la " semilla "de apio . [5]
Descripción [ editar ]
Los frutos pequeños, de forma ovalada y parecidos a semillas de Ajwain son esquizocarpos de color marrón pálido , que se asemejan a las semillas de otras plantas de la familia Apiaceae como la alcaravea , el comino y el hinojo . Tienen un sabor amargo y picante, con un sabor similar al anís y al orégano . Huelen casi exactamente a tomillo porque también contienen timol , pero son más aromáticos y de sabor menos sutil, además de ser algo amargos y picantes. Incluso una pequeña cantidad de frutas tiende a dominar el sabor de un plato. [5]
Cultivo y producción [ editar ]
La planta se cultiva principalmente en Irán e India . [5]
Usos culinarios [ editar ]
Los frutos rara vez se comen crudos; Por lo general , se tuestan en seco o se fríen en ghee (mantequilla clarificada). Esto permite que la especia desarrolle un aroma más sutil y complejo. Se usa ampliamente en la cocina del subcontinente indio , a menudo como parte de un chaunk (también llamado tarka ), una mezcla de especias, a veces con un poco de ajo o cebolla picada, frita en aceite o mantequilla clarificada, que se usa para condimentar un plato al final de la cocción. También es un ingrediente importante para la medicina herbal que se practica allí. En Afganistán , las frutas se esparcen sobre pan y galletas. [6]
Como medicamento [ editar ]
Hay poca evidencia clínica de alta calidad de que el ajwain tenga propiedades anti-enfermedades en humanos. [7] Ajwain se vende como suplemento dietético en cápsulas , líquidos o polvos. [7] Un extracto de hierba del obispo se fabrica como un medicamento con receta llamado metoxsaleno ( Uvadex , 8-MOP , Oxsoralen ) proporcionado como una crema para la piel o cápsula oral para tratar la psoriasis , la repigmentación de vitiligo , o trastornos de la piel de linfoma de células T cutáneo . [7][8] Debido a que el metoxsaleno tiene numerosas interacciones con medicamentos específicos para enfermedades , solo los médicos experimentados lo prescriben a las personas. [8]
Ajwain se usa en prácticas de medicina tradicional , como Ayurveda , en mezclas de hierbas con la creencia de que puede tratar varios trastornos. [7] [9] No hay evidencia ni aprobación regulatoria de que el uso oral de ajwain en mezclas de hierbas sea efectivo o seguro. [7]
Efectos adversos [ editar ]
Las mujeres embarazadas no deben usar ajwain debido a los posibles efectos adversos sobre el desarrollo fetal, y se desaconseja su uso durante la lactancia. [7] En grandes cantidades por vía oral, la hierba de obispo se considera tóxica y puede provocar una intoxicación mortal. [7]
Aceite esencial [ editar ]
La hidrodestilación de frutos de ajwain produce un aceite esencial que consiste principalmente en timol , gamma-terpineno , p-cimeno y más de 20 compuestos traza que son predominantemente terpenoides . [10]
Referencias [ editar ]
- ^ " Trachyspermum ammi " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 11 de diciembre de 2017 .
- ^ Entrada ITIS para Trachyspermum ammi
- ^ "ajowan - Definición de ajowan en inglés por los diccionarios de Oxford" . Oxford Dictionaries - Inglés .
- ^ "Ajwain" . Herbario digital de plantas de cultivo. 4 de octubre de 2016 . Consultado el 5 de marzo de 2021 .
- ^ a b c Aliza Green (enero de 2006). Guía de campo de hierbas y especias: cómo identificar, seleccionar y usar prácticamente todos los condimentos en el mercado . Libros de peculiaridades. pp. 116 -117. ISBN 978-1-59474-082-4.
- ^ Alan Davidson (2014). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 9–. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ a b c d e f g "Hierba del obispo: Trachyspermum ammi L. Sprague" . Drugs.com. 9 de enero de 2018 . Consultado el 21 de noviembre de 2019 .
- ^ a b "Methoxsalen (sistémico)" . Drugs.com. 6 de octubre de 2019 . Consultado el 21 de noviembre de 2019 .
- ^ 1929-, Duke, James A. (2002). Manual de hierbas medicinales . Duke, James A., 1929- (2ª ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. ISBN 978-0849312847. OCLC 48876592 .CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
- ^ Singh, Gurdip; Maurya, Sumitra; Catalán, C .; de Lampasona, MP (junio de 2004). "Componentes químicos, efectos antifúngicos y antioxidantes del aceite esencial de Ajwain y su extracto de acetona". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 52 (11): 3292–3296. doi : 10.1021 / jf035211c . PMID 15161185 .
Enlaces externos [ editar ]
- Ajwain Archivado el 9 de diciembre de 2012 de The Encyclopedia of Spices
