Lovage ( / l ʌ v ɪ dʒ / ), Levisticum officinale , es un alto planta perenne , la única especie en el género Levisticum en la familia Apiaceae , subfamilia Apioideae . [1] [2] Se ha cultivado durante mucho tiempo en Europa, las hojas se utilizan como hierba, las raíces como verdura y las semillas como especia, especialmente en la cocina del sur de Europa.
Lovage | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asterides |
Pedido: | Apiales |
Familia: | Apiáceas |
Subfamilia: | Apioideae |
Género: | Colina Levisticum |
Especies: | L. officinale |
Nombre binomial | |
Levisticum officinale |
Descripción
El apio salvaje es una planta herbácea perenne erecta que alcanza una altura de 1,8–2,5 m (6–8 pies), con una roseta basal de hojas y tallos con hojas adicionales; las flores se producen en umbelas en la parte superior de los tallos. Los tallos y las hojas son de un verde glabro brillante a amarillo verdoso y huelen algo similar al apio cuando se tritura. Las hojas basales más grandes miden hasta 70 cm (28 pulgadas) de largo, tripinnadas, con folíolos anchos triangulares a romboidales, puntiagudos y con algunos dientes marginales; las hojas del tallo son más pequeñas, menos divididas y con pocos folíolos. Las flores son de color amarillo a amarillo verdoso, 2-3 mm ( 1 / 16 - 1 / 8 pulgadas) de diámetro, producido en umbelas globosas un diámetro de hasta 10-15 cm (4-6 pulgadas); la floración es a finales de la primavera. La fruta es un esquizocarpio seco de dos partes.4-7 mm ( 3 ⁄ 16 - 1 ⁄ 4 in) de largo, maduran en otoño. [3]
Distribución
Se disputa el rango nativo exacto; algunas fuentes lo citan como nativo de gran parte de Europa y el suroeste de Asia , [4] otras de solo la región del Mediterráneo oriental en el sureste de Europa y el suroeste de Asia, [5] y otras solo del suroeste de Asia en Irán y Afganistán , citando a las poblaciones europeas como naturalizado . [6] [7] Se ha cultivado durante mucho tiempo en Europa, las hojas se utilizan como hierba, las raíces como verdura y las semillas como especia, especialmente en la cocina del sur de Europa. [5]
Propiedades y usos
Las hojas se pueden usar en ensaladas , o para hacer sopas o caldos de temporada, y las raíces se pueden comer como verdura o rallar para usar en ensaladas. Su sabor y olor se pueden describir como una mezcla de apio y perejil , pero con una mayor intensidad de ambos sabores. Las semillas se pueden utilizar como especia, similar a las semillas de hinojo . [5]
- En los Países Bajos , las hojas de apio se cocinan tradicionalmente con espárragos blancos y sal; [8] y se sirve con huevos duros. [9]
- En Rumanía , las hojas son un condimento preferido para los distintos caldos locales, tanto como el perejil o el eneldo. [10]
- En el Reino Unido , tradicionalmente se agrega un cordial de apio alcohólico al brandy como bebida de invierno y es o fue popular en Cornualles, donde originalmente se agregaba al brandy de contrabando ligeramente echado a perder para ocultar el sabor a sal. [11]
Las raíces, que contienen un aceite volátil y pesado, se utilizan como acuaretic suave . [12] La raíz de apio contiene furanocumarinas que pueden provocar fotosensibilidad . [13] En Rumanía también se utiliza seco y con semillas para conservar y dar sabor a la col en escabeche y los pepinos. [14]
Etimología
El nombre "apio" proviene de "amor-dolor", siendo el dolor un nombre medieval para el perejil ; se trata de una corrupción de etimología popular del antiguo nombre francés levesche , del latín tardío levisticum , que a su vez se cree que es una corrupción del antiguo latín ligusticum , "de Liguria " (noroeste de Italia), donde la hierba se cultivaba extensamente. [15] En el uso botánico moderno, ambas formas latinas se utilizan ahora para géneros diferentes (pero estrechamente relacionados), con Levisticum para apio (culinario) y Ligusticum para apio escocés, una especie similar del norte de Europa, y para especies relacionadas. [15]
Otros idiomas
- Девесил búlgaro ( devesil )
- Libeček checo que significa "hierba del amor"
- Ljupčac croata o vegeta (llamado así por Vegeta , un conocido condimento de comida croata)
- Danés løvstikke
- Holandés uno de los nombres comunes de apio es Maggiplant porque el sabor de la planta recuerda al condimento de la sopa Maggi [16]
- El finlandés liperi o lipstikka , el primero significa "collar de predicador", porque la planta se cultivaba en los monasterios o en las rectorías, mientras que el segundo es del sueco, el segundo idioma que se habla en Finlandia.
- Livèche francés
- Liebstöckel alemán [17] pero uno de los nombres comunes del apio de apio es Maggikraut porque el sabor de la planta recuerda al condimento de la sopa Maggi [16]
- Lestyán húngaro
- Levistico italiano o sedano di monte
- Gelsvė lituano que significa "amarillo"
- Noruego løpstikke
- Lubczyk polaco que significa "hierba del amor"
- Leuştean rumano
- Ruso любисток ( lyubistok )
- Ligurček eslovaco
- Luštrek esloveno
- Libbsticka sueco
- Turco yaban kerevizi
Referencias
- ^ Pimenov, MG y Leonov, MV (1993). Los géneros de las umbelíferas . Real Jardín Botánico de Kew. ISBN 0-947643-58-3.
- ^ Downie, SR, Plunkett, GM, Watson, MF, Spalik, K., Katz-Downie, DS, Valiejo-Roman, CM, Terentieva, EI, Troitsky, AV, Lee, B.-Y., Lahham, J., y El-Oqlah, A. (2001). "Tribus y clados dentro de la subfamilia Apioideae de Apiaceae: la contribución de los datos moleculares". Revista de botánica de Edimburgo . 58 (2): 301–330. doi : 10.1017 / s0960428601000658 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Flora interactiva del noroeste de Europa: Levisticum officinale (Lovage)
- ^ Den virtuella floran: Levisticum officinale (en sueco) , con mapa
- ^ a b c Huxley, A., ed. (1992). Nuevo diccionario de jardinería de RHS . ISBN 0-333-47494-5.
- ^ Blamey, M. y Gray-Wilson, C. (1989). Flora ilustrada de Gran Bretaña y Europa del Norte . ISBN 0-340-40170-2.
- ^ " Levisticum officinale " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 11 de diciembre de 2017 .
- ^ Thyra (30 de junio de 2017). "Thyra: Lovage / Løvstikke" . Thyra . Consultado el 30 de septiembre de 2020 .
- ^ "Blogwatching: espárragos blancos - un ritual holandés" . DutchNews.nl . Consultado el 30 de septiembre de 2020 .
- ^ "În ce fel de ciorbe este indicat să folosim leuşteanul. Cât de multe frunze puternic aromate putem pune" . adevarul.ro . 23 de febrero de 2017 . Consultado el 17 de marzo de 2019 .
- ^ Información sobre apio de monte Cordial Archivado 2011-10-06 en la Wayback Machine
- ^ "Monografía comunitaria de hierbas sobre Levisticum officinale Koch, radix" (PDF) . Agencia Europea de Medicamentos. 2012-03-27 . Consultado el 28 de julio de 2015 .
- ^ Ashwood-Smith MJ, Ceska O, Yeoman A, Kenny PG (mayo de 1993). "Fotosensibilidad de la cosecha de apio (Levisticum officinale)". Dermatitis de contacto . 26 (5): 356–7. doi : 10.1111 / j.1600-0536.1992.tb00138.x . PMID 1395606 . S2CID 30154586 .
- ^ "Cum faci cele mai gustoase murături" . Periódico Adevarul . Consultado el 17 de marzo de 2019 .
- ^ a b "apio" . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ).
- ^ a b Udo Pini (2013). Das Gourmet Handbuch . ISBN 978-3-8480-0584-0.
- ^ Fuente: http://www.dict.cc/?s=Liebst%C3%B6ckel , consulte también el artículo de Wikipedia en alemán
enlaces externos
- Medios relacionados con Levisticum officinale en Wikimedia Commons