Alain Senderens (2 de diciembre de 1939 - 25 de junio de 2017) fue un destacado chef francés y practicante de la Nouvelle Cuisine . Le Figaro lo acredita como el inventor de los maridajes de comida y vino. [1]
Biografía
Senderens nació en Hyères , Var , Francia y completó la escuela secundaria en Labatut-Rivière . Antes de mudarse a París, fue aprendiz en el Hotel Ambassador en Lourdes . En París, Senderens trabajó en los conocidos restaurantes La Tour d'Argent y Lucas Carton, que luego sería propietario. Más tarde se convirtió en el segundo chef en un restaurante Hilton cerca del aeropuerto de Orly .
En 1968, Alain Senderens abrió L'Archestrate en París , que operó hasta 1985. En 1978, el restaurante obtuvo tres estrellas Michelin . [2] Fue chef de Lucas Carton desde 1985 hasta 2005, cuando adquirió la propiedad del restaurante y lo renombró Senderens. [3] En 2005, se convirtió en el primer chef en devolver sus tres estrellas Michelin después de que el restaurante fuera relanzado. [4] En ese momento dijo que no podía cobrar un precio asequible por las comidas manteniendo los estándares exigidos por Michelin. Como resultado, Senderens afirmó que los clientes pagan un tercio de los precios anteriores, regresan con más frecuencia, generando ganancias casi cuatro veces mayores de lo que eran. [5] A pesar de devolverle su calificación de tres estrellas, Senderens luego fue galardonado con dos estrellas Michelin. [3] En 2013, Senderens vendió el restaurante, que volvió a su nombre de Lucas Carton.
Senderens murió en su casa de Corrèze el 25 de junio de 2017 [1].
Influencia
The New York Times lo llamó padre fundador de Nouvelle Cuisine y es reconocido como un pionero de los maridajes de comida y vino. [3] Senderens formó a varios chefs notables, entre ellos: Alain Passard , que se hizo cargo de L'Archestrate y lo rebautizó como Arpège , Alain Solivérès de Taillevent , Christian Le Squer de Le Cinq y Christopher Hache del Hôtel de Crillon .
Referencias
- ^ a b "Le chef Alain Senderens s'est éteint" . Le Figaro . 27 de junio de 2017.
- ^ "Le chef étoilé Alain Senderens est mort" . Dernières Nouvelle d'Alsace. 26 de junio de 2017.
- ^ a b c Grimes, William (27 de junio de 2017). "Alain Senderens, un chef que modernizó la comida francesa, muere a los 77" . The New York Times .
- ^ "Alain Senderens, un Temps d'Avance" . Liberation (en francés). 27 de junio de 2017.
- ^ Kibar, Osman, DN.no (7 de abril de 2008). "Kokkekamp om Michelin-stjerner" (en noruego).