Christian Le Squer (nacido el 30 de septiembre de 1962) es un francés de tres estrellas Michelin, el chef en el restaurante Le Cinq , París .
Christian Le Squer | |
---|---|
Nació | 30 de septiembre de 1962 |
Carrera culinaria | |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) actual (es)
| |
Sitio web | Chef Christian Le Squer |
Temprana edad y educación
Le Squer nació en Plouhinec en el departamento de Finisterre en Bretaña . Primero quiso convertirse en marinero y se embarcó a la edad de 14 años en el arrastrero de pesca de su tío durante dos semanas, donde un marinero lo introdujo a la cocina. Luego vaciló entre la cocina y la repostería, pero una pasantía en repostería le hizo decidirse por una carrera culinaria. [1]
Ingresó en una escuela de hotelería y se graduó en 1986 con un Certificat d'Aptitude Professionnelle) y un Brevet d'Études Professionnelles) en cocina en una escuela secundaria profesional en Vannes . [2]
Carrera profesional
Después de un curso de formación en varios restaurantes de prestigio ubicados en París como Le Divellec, Lucas Carton, Taillevent y Le Ritz , se convirtió en el chef del Restaurante Café de la Paix Opéra, donde obtuvo en 1996 su primera estrella Michelin y la segunda. en 1998.
En 1999, sucediendo a Ghislaine Arabian , se convirtió en el chef del Pavillon Ledoyen ubicado en la avenue des Champs-Élysées en el distrito 8 de París . En 2000, recibió dos estrellas Michelin en este establecimiento, y obtuvo en 2002 su tercera estrella en la Guía Michelin . En 2008, fundó un nuevo restaurante en París, el Etc. (Épicure traditionalnelle cuisine), donde recibió una estrella Michelin al año siguiente. En 2011, fundó el restaurante La Grande Verrière en el Jardin d'Acclimatation junto al Bois de Boulogne . En 2013, fue galardonado con "cinco toques" por la Gault et Millau para el Restaurante Ledoyen . [3]
Desde 2014 ocupa el cargo de jefe de cocina en el restaurante Le Cinq del Four Seasons Hotel George V de París, donde recibió dos estrellas Michelin en 2015 y tres en 2016.
Platos de autor
- Pulpa de rodaballo con emulsión trufada de patatas Ratte
- Pequeños filetes de lenguado con vin jaune
- Langostinos crujientes grandes con emulsión de cítricos
- Chantilly de ostras
Ver también
Referencias
- ^ " Christian Le Squer , note biographique" (en francés). LCI . Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2013 . Consultado el 18 de diciembre de 2013 .
- ^ "Nadine Lemoine, Christian Le Squer: un parcours exemplaire , entrevista" (en francés). L'Hôtellerie Restauration. 29 de febrero de 2012 . Consultado el 18 de diciembre de 2013 .
- ^ "Le palmarès du Guide France 2014" (en francés). Gault et Millau . 27 de octubre de 2013. Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2013 . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
enlaces externos
- Sitio oficial del Restaurante Ledoyen
- Sitio oficial de La Grande Verrière