Albert Adrià i Acosta [2] ( pronunciación catalana: [əɫˈβɛɾt əðɾiˈa j əˈkɔs.tə] ; nacido el 20 de octubre de 1969) es un chef español . Actualmente es jefe de cocina de Tickets, restaurante de una estrella Michelin en Barcelona y anteriormente fue jefe de repostería de elBulli , en Roses en la Costa Brava . Fue el líder de la cocina de vanguardia que inspiró a muchos chefs de todo el mundo y la principal razón del éxito de elBulli. A menudo ha colaborado con su hermano, el reconocido chef Ferran Adrià .
Albert Adrià i Acosta | |
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Nació | |
Educación | Aprendizaje |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Gastronomia molecular |
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Restaurante (s) anterior (es)
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Premio (s) ganados
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Biografía
El interés de Albert Adrià por la cocina comenzó gracias a sus padres, Ginés y Josefa, pero fue su hermano Ferran quien lo inspiró a explorar la comida como carrera. En 1985 dejó sus estudios para empezar a trabajar en elBulli. Después de dos años de aprendizaje, comenzó a centrar su interés en la pastelería . Completó su formación en diversas pastelerías junto a grandes pasteleros como Antoni Escribà y Francisco Torreblanca. A finales de 1998, comenzó a trabajar en un taller de creatividad en la sede de Bullicatering. El Bullitaller constaba de una mesa, unos libros y dos sillas, una para él y otra para Oriol Castro. El taller ganó rápidamente en importancia para el desarrollo creativo de elBulli, por lo que se trasladó a una nueva ubicación en el centro de Barcelona. Hasta 2008, Albert Adrià trabajó como director del Bullitaller y fue el responsable de los postres en elBulli.
En marzo de 2006, Adrià abrió Inopia Classic Bar en Barcelona, un bar que sirve tapas tradicionales modernizadas . Muchos identifican a Inopia como el primer gastrobar de España. [3]
En 2009 lanzó su segundo libro en solitario, Natura , y dirigió el documental Un día en El Bulli , premiado en varios festivales.
En julio de 2010, dejó el bar Inopia, que pasaría a llamarse Lolita taperia, para concentrarse en su nuevo proyecto, Tickets. [4]
En enero de 2011 abrió 41º, ubicado en la Avinguda del Paral·lel de Barcelona, que funcionó tanto como coctelería como posteriormente como restaurante de 16 plazas solo abierto por la noche, con menú degustación y coctelería. Al mismo tiempo, lanzó Tickets junto a su hermano Ferran y los hermanos Iglesias, propietarios de la marisquería barcelonesa Rías de Galicia. [5] [6]
En 2013, Albert Adrià abrió Pakta , un restaurante nikkei ( cocina fusión peruano-japonesa ) en la calle de Lleida ( Poble Sec , Barcelona).
En septiembre de 2013 se inauguró el cuarto concepto de Adrià, Bodega 1900 , un vermú donde los aperitivos son el eje de una carta para los comensales sentados en las mesas o en la barra, situado en la calle Tamarit de Barcelona, justo enfrente de Tickets . En noviembre del mismo año publicó su tercer libro, Tapas. Entradas La cocina del .
A partir de 2013 se rodó Constructing Albert , un documental que explora la vida de Adrià como chef y empresario inventivo a través de la creación de sus diversos conceptos gastronómicos y proyectos personales. [7]
En 2014, abrió un restaurante doble, Niño viejo , una taquería de comida callejera mexicana, y Hoja Santa , un restaurante gourmet mexicano en la Avinguda Mistral de Barcelona. [8] [9] [10]
En febrero de 2015, Albert y su hermano Ferran se asociaron con Cirque du Soleil para su proyecto Heart , un espacio polivalente en Ibiza que une arte, gastronomía y música.
En 2015 funda La Cala Albert Adrià , empresa especializada en aperitivos seleccionados.
En febrero de 2015, Adrià llegó a Londres con su equipo para una residencia de 50 días en el icónico Hotel Café Royal , 50 Days by Albert Adrià, [11] donde adaptó productos y platos locales a su estilo personal.
En junio de 2016 inauguró su nuevo proyecto, Enigma , un espacio laberíntico para solo 24 comensales en la calle Sepúlveda, evolución de su anterior 41º bar, [12] el último establecimiento abierto en la zona del Paral·lel del grupo de restaurantes conocido como elBarri .
Premios
- Reconocida como una de las 13 personas más influyentes del mundo de la gastronomía y la alimentación por la revista TIME en 2013.
- En noviembre de 2013, en la gala celebrada en Bilbao , Albert Adrià recibió el doble reconocimiento de recibir una estrella Michelin por el restaurante Tickets y otra por la 41º. [13]
- En noviembre de 2014, Pakta recibió la única estrella Michelin otorgada a un restaurante en Cataluña, pero la 41º perdió su estrella por cierre.
- En noviembre de 2015, el restaurante mexicano Hoja Santa (colaboración de Albert Adrià con el chef Paco Méndez) recibió su primera estrella Michelin. [14]
- En junio de 2015, la revista británica de alta cocina Restaurant nombró a Adrià como el mejor pastelero del mundo, y Tickets se abrió paso por primera vez en la lista de la revista de los 50 mejores restaurantes del mundo, en el puesto 42. [15]
- En noviembre de 2017, Enigma recibió una estrella Michelin.
- En 2018, Tickets apareció en el puesto 25 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista Restaurant .
Publicaciones
- El Bulli 1994-1997 (con Ferran Adrià y Juli Soler). Ciudad de Nueva York: Ecco, 2006, ISBN 9780061146671
- El Bulli 1998-2002 (con Ferran Adrià y Juli Soler). Ciudad de Nueva York: Ecco, 2005, ISBN 0-06-081757-7
- El Bulli 2003-2004 (con Ferran Adrià y Juli Soler). Ciudad de Nueva York: Ecco, 2006, ISBN 0-06-114668-4
- Los postres de el Bulli . Barcelona: Ediciones Península, 1998, ISBN 9788483071533
- Natura. Barcelona: RBA, 2008, ISBN 9788498673487
- Un día en elBulli (con Ferran Adrià y Juli Soler). Londres: Phaidon Press, 2008, ISBN 9780714848839
- Tapas, la cocina del Tickets . Barcelona, RBA, 2013, ISBN 9788490560051
- Cocinar café: Albert Adrià para Lavazza . Barcelona: Montagud Editores, 2015. ISBN 9788472121553
- Entradas Evolución. Barcelona: RBA, 2018. ISBN 9788490569146
Referencias
- ^ "Los 50 mejores mejores pasteleros del mundo" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Consultado el 19 de febrero de 2019 .
- ↑ Los nombres catalanes fueron ilegales durante la dictadura franquista , por lo que el Estado español solo reconoció elnombre castellanizado de Alberto Adrián Acosta durante este período.
- ^ "història" . www.elbulli.com . Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ Barcelona, PAU ARENÓS / (30-07-2010). "El bar Inopia cierra para resucitar como Lolita" . elperiodico (en español) . Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ mfguada (11 de octubre de 2012). "41º, el 'minibulli' de Albert Adrià" . Gastroeconomía (en español) . Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ mfguada (17 de octubre de 2011). "41 ° se convierte en un restaurante de 16 plazas y abrirá otra coctelería" . Gastroeconomía (en español) . Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ expansion.com; expansion.com (1 de agosto de 2014). "Albert Adrià, el universo de 'elBulli' convertido en empresa" . Expansión (en español) . Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ mfguada (26 de octubre de 2014). "Hoja Santa y Niño Viejo, el doble mexicano de Albert Adrià" . Gastroeconomía (en español) . Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ mfguada (21 de septiembre de 2012). "Los proyectos de Albert Adrià" . Gastroeconomía (en español) . Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ "El Pakta: cuina 'nikkei' de la mà d'Albert Adrià i els germans Iglesias" . Ara.cat (en catalán). 2014-11-19 . Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ "50 días de Albert Adrià: la residencia de chef más caliente de Londres" . Estándar de noche . 2015-12-01 . Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ Houck, Brenna (23 de enero de 2017). "Willy Wonka podría haber diseñado este restaurante de Barcelona" . Devorador . Consultado el 1 de julio de 2019 .
- ^ "Albert Adrià guanya dues starles Michelin, una pel Tickets i una altra pel 41º" . Ara.cat (en catalán). 2013-11-20 . Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ "El llegat d'El Bulli continua recollint estrelles Michelin" . Ara.cat (en catalán). 2015-11-25 . Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ Redacció. "Doble reconexión al Tickets de Barcelona - 01 de junio de 2015" . El Punt Avui (en catalán) . Consultado el 24 de junio de 2019 .