El Bulli ( pronunciación catalana: [əl ˈβuʎi] ) era un restaurante cerca de la ciudad de Roses , Cataluña , España , dirigido por el chef Ferran Adrià e impulsado por las ideas culinarias de Albert Adrià . El restaurante tenía vistas a Cala Montjoi, una bahía en la Costa Brava de Cataluña . Poseía tres estrellas Michelin y fue descrito en el periódico británico The Guardian como "el generador de alta cocina más imaginativo del planeta". [1] El restaurante también se asoció con la gastronomía molecular .
El Bulli | |
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![]() El restaurante, visto desde arriba | |
Información del restaurante | |
Establecido | 1964 |
Cerrado | 30 de Julio de 2011 |
Jefe de cocina | Ferran Adrià |
Clasificación | ![]() |
Ciudad | Rosas |
País | España |
Coordenadas | 42 ° 15′00 ″ N 003 ° 13′35 ″ E / 42.25000 ° N 3.22639 ° ECoordenadas : 42 ° 15′00 ″ N 003 ° 13′35 ″ E / 42.25000 ° N 3.22639 ° E |
El Bulli cerró el 30 de julio de 2011 [2] y fue reabierto como centro de creatividad en 2014 [3].
Restaurante
El restaurante tenía una temporada limitada: la temporada PIXA, por ejemplo, se extendía del 15 de junio al 20 de diciembre. [4] Las reservas para el próximo año se tomaron un solo día después del cierre de la temporada actual. Solo acomodaba a 8,000 comensales por temporada, pero recibió más de dos millones de solicitudes. El coste medio de una comida era de 250 € (325 dólares EE.UU.). [5] El restaurante en sí había funcionado con pérdidas desde 2000, con beneficios de explotación procedentes de libros relacionados con El Bulli y conferencias de Adrià. [1] [6] En abril de 2008, el restaurante empleaba a 42 chefs. [7]
La revista Restaurant consideró a El Bulli como el número uno en sulista Top 50 de los mejores restaurantes del mundo por un récord de cinco veces: en 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009, y el número dos en 2010. [7] [8] [9]
Historia
La ubicación del restaurante fue seleccionada en 1961 por el Dr. Hans Schilling, un alemán , y su esposa checa Marketa, quienes querían un restaurante por un terreno que había comprado. [10] El nombre "El Bulli" proviene de los bulldogs franceses que poseían los Schillings. [11] El primer restaurante se abrió en 1964.
El restaurante ganó su primera estrella Michelin en 1976 bajo la dirección del chef francés Jean-Louis Neichel. [10] Ferran Adrià se incorporó a la plantilla en 1984 y fue puesto a cargo exclusivo de la cocina en 1987. En 1990 el restaurante obtuvo su segunda estrella Michelin, [10] y en 1997 la tercera. [10]
El Bulli ha publicado libros sobre su desarrollo, menú y filosofía desde 1993, [12] tanto en formato grande, algunos con CD-ROM, como en formato pequeño para la venta en supermercados. [1] Ferran Adrià, Juli Soler y Albert Adrià publicaron Un día en El Bulli en 2008. El libro describe 24 horas en la vida de El Bulli en imágenes, comentarios y recetas. Entre las recetas incluidas en el libro se encuentran melón con jamón , malvaviscos de piñones , brioche al vapor con mozzarella perfumada de rosas , mejillones de roca con algas y hierbas frescas y granadilla.
El chef y escritor Anthony Bourdain describió las contribuciones de Albert Adrià así: "Su libro es un catálogo sorprendentemente hermoso de sus últimos logros aquí ... Los pasteleros de todas partes, cuando vean esto, se quedarán boquiabiertos de miedo, asombro y asombro. Yo sentir por ellos; como Eric Clapton al ver a Jimi Hendrix por primera vez, uno imagina que se preguntarán '¿Qué hago ahora?' ". [13]
Productos comerciales
Texturas es una gama de productos de los hermanos Ferran y Albert Adrià. Los productos incluyen las líneas Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes y Surprises y son el resultado de un riguroso proceso de selección y experimentación. Texturas incluye productos como Xanthan y Algin que están empaquetados y etiquetados como Xantana Texturas y Algin Texturas respectivamente. [14]
La goma xantana permite al usuario utilizar una cantidad muy pequeña para espesar sopas, salsas y cremas sin cambiar el sabor. Algin es un componente clave del " Kit de Esferificación " y es esencial para cualquier preparación esférica: caviar, ravioles, globos, ñoquis, bolitas y miniesferas. [15]
Cierre
En 2010, Ferran Adrià anunció que cerraría El Bulli en 2012, debido a la masiva pérdida monetaria que estaba sufriendo. Fue citado por The New York Times como planeando reemplazarlo con una academia culinaria. [16] Más tarde negó el anuncio, diciendo que The New York Times lo había citado incorrectamente, y declaró que El Bulli reabriría en 2014 después de una pausa de dos años, como "inicialmente planeado" [17] y aún serviría comida. [18] Adrià confirmó más tarde, en un artículo de Vanity Fair de octubre de 2010 , que el restaurante cerraría permanentemente después de julio de 2011. [11]
En 2011, su sitio web decía: "El 30 de julio de 2011 El Bulli habrá completado su andadura como restaurante. Nos transformaremos en un centro de creatividad, abriendo en 2014. Su principal objetivo es ser un think-tank de cocina creativa y gastronomía". y será administrado por una fundación privada ". [19] Bourdain interpretó el objetivo de la nueva fundación El Bulli como un taller de desarrollo de experiencias culinarias y gastronómicas de élite, que albergue no solo a chefs sino también a "arquitectos, filósofos y diseñadores", y les permita "no solo compartir [sus ] éxitos, pero para compartir [sus] errores o [su] proceso con el mundo a medida que está sucediendo "proporcionando un foro para explorar conceptos tales como" ¿necesitamos un comedor? " [20] En 2021, The Observer nombró el cierre de El Bulli como uno de los 20 "momentos clave en la comida" de los 20 años anteriores. [21]
Película
El Bulli: Cooking in Progress es un documental sobre el restaurante que destaca el proceso creativo iterativo que ocurrió detrás de escena. Dirigida por Gereon Wetzel, la película sigue al equipo creativo liderado por Ferran Adrià durante toda la temporada 2008-2009. Se estrenó en el Festival Internacional de Cine Documental de 2010 en Ámsterdam. [22]
Casa de Somerset
En julio de 2013, Somerset House de Londres acogió una exposición dedicada a la comida de Ferran Adrià y El Bulli. La exposición repasó la evolución del laboratorio y la cocina del restaurante. [23] Las pantallas multimedia examinaron los métodos detrás de la creación de platos de autor y se exhibieron bocetos originales y notas escritas a mano de las creaciones de recetas con modelos de plastilina de los platos que se sirvieron. [24]
Referencias
- ↑ a b c Carlin, John (11 de diciembre de 2006). Si el mejor chef del mundo cocinara para ganarse la vida, se moriría de hambre , John Carlin, The Guardian . Consultado el 30 de mayo de 2010.
- ^ "historia" . elbulli.com . Consultado el 15 de enero de 2019 .
- ^ “Cierra El Bulli, 'el mejor restaurante del mundo'” . BBC News . 30 de julio de 2011.
- ^ Temporada 2010 Archivado el 29 de agosto de 2010 en Wayback Machine (reservas). ElBulli.com, 2010. Consultado el 16 de septiembre de 2010.
- ^ "Kochrevolutionär sucht neue Inspiration" (en alemán). Frankfurter Rundschau en línea. 27 de enero de 2010 . Consultado el 16 de septiembre de 2010 .( Traducción EN ). Por precio de 2010.
- ^ Gould, Kevin (3 de febrero de 2007). ¿Quién quiere una hamburguesa Bulli? . The Guardian . Consultado el 3 de febrero de 2007.
- ^ a b "Los 50 mejores restaurantes del mundo" . Restaurante . 21 de abril de 2008. Archivado desde el original el 16 de abril de 2008 . Consultado el 21 de abril de 2008 .
- ^ Matthew, Jukes (26 de octubre de 2002). "Bulli para nosotros" . The Guardian . REINO UNIDO. Archivado desde el original (revisión) el 30 de septiembre de 2008 . Consultado el 16 de septiembre de 2010 .
- ^ Fleming, Amy; Smithers, Rebecca (21 de abril de 2009). "Gordon Ramsay sale del menú como se eligen los mejores restaurantes de San Pellegrino" . The Guardian (Reino Unido) . Consultado el 21 de abril de 2009 .
- ^ a b c d "Historia de El Bulli" . ElBulli.com . Consultado el 13 de febrero de 2010 .
- ^ a b McInerney, Jay (octubre de 2010). " " Fue delicioso mientras duró ", Revista Vanity Fair" . Consultado el 16 de septiembre de 2010 .
- ^ elBullibooks - Recopilación de información sobre los libros publicados por elBulli Archivado el 10 de julio de 2011 en Wayback Machine (catálogo). El Bulli. Consultado el 16 de septiembre de 2010.
- ^ "España". Anthony Bourdain: Sin reservas . Temporada 4. Episodio 17. 18 de agosto de 2008. ~ 20 minutos en. Travel Channel .
- ^ "Xantana Texturas - Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)" . BienManger.com . Consultado el 16 de septiembre de 2010 .
- ^ "Algin Texturas - Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)" . BienManger.com . Consultado el 16 de septiembre de 2010 .
- ^ Ferren, Andrew (12 de febrero de 2010). "El Bulli para cerrar definitivamente" . The New York Times . Consultado el 12 de febrero de 2010 .
- ^ "Guide Girl" (15 de febrero de 2010). Ferran Adrià desmiente informes de que El Bulli cerrará definitivamente ” . Blog de Guide Girl . Catering Search.com . Consultado el 15 de febrero de 2010 .
- ^ Hanly, Catherine, ed. (22 de febrero de 2010). El Bulli seguirá sirviendo comidas cuando vuelva a abrir en 2014. Archivado el 10 de marzo de 2010 en Wayback Machine . http://www.hot-dinners.com Cenas calientes]. Consultado el 30 de mayo de 2010.
- ^ Aviso en el sitio web de El Bulli. Archivado en abril de 2011.
- ^ "El Bulli". Anthony Bourdain: Sin reservas . Temporada 7. Episodio 12. 1 de agosto de 2011. Travel Channel .
- ^ "20 años de Observer Food Monthly: 20 momentos clave en la alimentación" . el guardián . 2021-04-18 . Consultado el 18 de abril de 2021 .
- ^ "El Bulli - Cooking in Progress" . IDFA . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2012 . Consultado el 2 de agosto de 2012 .
- ^ "elBulli: Ferran Adrià y el arte de la comida" . Casa de Somerset . Consultado el 16 de julio de 2013 .
- ^ "El Bulli la Exposición ..." Styl.sh . Consultado el 30 de agosto de 2013 .
Publicaciones
- El Bulli 1983–1993 (con Juli Soler y Albert Adrià), 2004. c / CD-ROM.
- El Bulli: el sabor del Mediterráneo (con Juli Soler), 1993. ISBN 84-7596-415-X
- Los secretos de El Bulli 1997. Altaya. ISBN 84-487-1000-2
- El Bulli 1994–1997 (con Juli Soler y Albert Adrià), 2003. c / CD-ROM. Rba Libros, 2005. ISBN 978-84-7871-078-2
- Cocinar en 10 minutos con Ferran Adrià (con Josep M. Pinto), 1998. ISBN 84-605-7628-0
- Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (con Juan Mari Arzak ), 1999. ISBN 84-8307-246-7
- El Bulli 1998–2002 (con Juli Soler y Albert Adrià), Conran Octopus, 2003. c / CD-ROM. ISBN 1-84091-346-0 ; Ecco, 2005. ISBN 0-06-081757-7
- El Bulli 2003-2004 (con Juli Soler y Albert Adrià), Ecco, 2006. ISBN 0-06-114668-4
- El Bulli 2005 (con Juli Soler y Albert Adrià), 2006. c / CD-ROM. Rba Libros. ISBN 978-84-7871-607-4
- Un día en El Bulli 2007 (con Juli Soler y Albert Adrià), 2008. ISBN 978-84-7901-741-5
- ALIMENTOS para el pensamiento PENSAMIENTO para los alimentos (El Bulli y Ferran Adrià), 2009 Actar Editorial. ISBN 978-84-96954-68-7
- Gastronomía moderna de la A a la Z: un léxico científico y gastronómico (Fundación Alicia, El Bullitaller), 2010. CRC Press . ISBN 978-1-4398-1245-7
- El Bulli 2005-2011 (Ferran Adrià, Albert Adrià, Juli Soler), 2014. ISBN 978-0714865485
enlaces externos
- Historia de El Bulli 1961–2006 (PDF). El Bulli.com, 2007.
- Mesa de tapas de restaurantes españoles de nuevo . CNN. 24 de abril de 2007.
- El Bulli: Cooking in Progress (2011) en IMDb