Alexandre- (Balthazard) -Laurent Grimod de La Reynière (20 de noviembre [¿septiembre?] 1758 [1] en París - 25 de diciembre de 1837), formado como abogado, adquirió fama durante el reinado de Napoleón , por su sensual y público estilo de vida gastronómico. . Hijo de Laurent Grimod de La Reynière , heredó la fortuna familiar a la muerte de su padre, un fermier général , en 1793. Fue miembro de la Société du Caveau .
Biografía
Aunque su padre construyó una casa elegante en París con un jardín que daba a los bosques de los Campos Elíseos [2] y tenía una gran mesa, [3] el Grimod más joven había nacido con las manos deformadas [4] y estaba fuera de la vista, circunstancia que desarrolló su mordaz ingenio y su oscuro sentido del humor. [5] El joven Grimod de La Reynière comenzó su carrera pública a su regreso de los estudios en Lausana colaborando en la revista Journal des théâtres en 1777-1778, y continuó escribiendo reseñas de teatro, [6] algunas de las cuales publicó él mismo, como Le Censeur Dramatique . Durante la ausencia de sus padres, dio grandes cenas en el Hôtel Grimod de La Reynière , en una de las cuales su padre regresó repentinamente y encontró un cerdo disfrazado y presidiendo la mesa. La historia dio vueltas en París, y se produjo una ruptura con la familia, que culminó con una lettre de cachet que lo desheredaría y lo confinó a una abadía cercana a Nancy , donde en la mesa del padre abad comenzó a aprender el arte. del buen comer . Fue corresponsal de la crónica del escándalo Correspondence secrète, politique et littéraire (1790) [7], relacionada con París durante el reinado de Luis XVI, y se relacionó con la actriz Adèle Feuchère, que dio a luz a su hijo amado en 1790.
Apoyado con un poco de dinero de su familia, tuvo la idea de comprar alimentos directamente al productor y venderlos en una tienda a un precio fijo; Para ganarse la vida, abrió una tienda en Lyon que vendía comestibles, herramientas y otros productos exóticos. Cuando recuperó su libertad tras la muerte de su padre en 1792, regresó a París y difundió las actividades de su "société Grimod et Cie", abriendo tiendas en otras ciudades francesas. Se reconcilió con su madre, que se salvó de la guillotina a través de sus conexiones, y comenzó una serie de cenas fúnebres simuladas. [8]
Como el primer crítico público de la cocina, el primer crítico de los ambiciosos restaurantes que surgieron en París a finales del siglo XVIII y florecieron bajo el régimen napoleónico, [9] su nombre es un sinónimo a la par con Brillat-Savarin y una fuente igualmente rica de citas en la literatura gastronómica francesa a través de los ocho volúmenes de su anual L'Almanach des gourmands , que editó y publicó de 1803 a 1812. Gourmand aún conservaba su sentido de la "glotonería", uno de los siete pecados capitales , [10] y la elección de Grimod de la palabra, cuando " amigo " connotaba más a menudo un conocedor de la buena comida y el vino, fue consciente y totalmente de carácter; Gourmand y gourmet lograron por primera vez sus agradables connotaciones modernas en Grimod's Almanachs , que, entre otras innovaciones, fueron las primeras guías de restaurantes . El éxito de los Almanachs animó a Grimod y a sus editores a publicar el Journal des Gourmandes et des Belles , que apareció por primera vez en enero de 1806. Su consejo editorial lo formaban los amigos que se reunían semanalmente para cenar en el Hôtel Grimod de La. Reynière , esos "Dîners du Vaudeville" , compuestos por platos enviados por los mejores restaurantes de París para el juicio, y Grimod como anfitrión y genio que preside. Su Manuel des amphitryons ("hostias") [11] apareció en 1808. Sainte-Beuve lo llamó el "Padre de la mesa".
Heredó la fortuna familiar a la muerte de su madre en 1812, se casó con su devota amante, celebró su propio funeral para ver quién vendría y luego se retiró al castillo de Villiers-sur-Orge, [12] cerca de París.
Literatura e impacto
Pascal Ory considera a Alexandre Grimod como "uno de los fundadores de la cultura francesa moderna", agrupándolo con el conde de Saint-Simon y Alexis de Tocqueville . Él "restableció el orden, la jerarquía y las distinciones en el ámbito del buen gusto" mediante la publicación de textos que ayudaron a definir el panorama gastronómico francés. [13] Mientras que otros en ese momento se centraron más en el arte, la literatura y el teatro, Grimod abrió la puerta a la crítica de la comida y la cocina, inventándose la guía gastronómica ( Almanach des Gourmands ), el tratado gastronómico ( Manuel des Amphitryons ) y periódico gourmet ( Journal des Gourmands et des Belles ). Había literatura sobre comida y alimentación antes de Grimod, pero solo se ocupaba de los aspectos técnicos y las recetas, mientras que Grimod introdujo la idea de la crítica alimentaria. [13]
Obras
- Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands , Ed. Mercure de France, coll. Le Petit Mercure, 1 de abril de 2003 ( ISBN 2-7152-2404-4 ) versión en línea
- Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Manuel des amphitryons, (1808) Ed. Métailié, 23 de noviembre de 1995 ( ISBN 2-86424-025-4 ) Una condensación de material de su Almanaque . versión en línea
Notas
- ^ Desnoiresterres 1877: 4.
- ↑ Se le conocía generalmente como Hôtel Champs-Élysées . (Desnoiresterres 1877: 20).
- ^ "Grimod de la Reynière faisait la meilleure chère de tout Paris. 'Sa maison' dit Grimm 'est l'auberge le plus distingué des hommes de qualité'" (Desnoiresterres 1877: 22); el jefe de cocina fue Mérillon ( ídem , p 25).
- ↑ Las descripciones apuntan a la deformidad congénita conocida ahora como sindactilismo de Cenani Lenz .
- ↑ Gustave Desnoiresterres, Grimod de la Reynière et son Groupe comienza su biografía describiendo los "affreux moignons" de Grimod; "Prácticamente comestible": Grimod de la Reynière " Archivado el 9 de octubre de 2007 en la Wayback Machine ; solía llevar prótesis cubiertas con guantes. Su Manuel des amphitryons (1808) se centra en la destreza manual del anfitrión en el tallado y el papel del Manos a la mesa: (Olga Perla, "Tocones y cuchillos", 2001).
- ^ "Entre 1780 y 1782 Grimod de La Reynière publicó extractos de obras de teatro francesas e información sobre el mundo teatral de París en el Journal helvétique publicado por la Société Typographique de Neuchâtel en Suiza". ( Grolier Club archivado el 28 de septiembre de 2007 en Wayback Machine ).
- ↑ Esta noes Correspondance littéraire, philosophique et critique de Grimm .
- ^ "Prácticamente comestible": Grimod de la Reynière ".
- ^ Rebecca L. Spang, La invención del restaurante: París y la cultura gastronómica moderna (Harvard University Press, Harvard Historical Studies 135) 2000.
- ^ El capítulo de Jean-Louis Flandrin "Distinción a través del gusto", en A History of Private Life: Passions of the Renaissance (Belknap Press, Harvard University) 1989: 289–92, "Gluttons and Epicures" rastrea el significado de estos términos franceses en los siglos XVII y XVIII.
- ↑ Manuel des Amphitryons: Contenant un Traité de la Dissection des Viandes à Table, La Nomenclature des Menus les plus Nouveaux pour Chaque Saison, Et des elemens De Politesse Gourmande . Fue reimpreso en 1983.
- ↑ El castillo tenía una historia culinaria espantosa: había pertenecido a la infame envenenadora Madame de Brinvilliers , cuyo juicio y ejecución en 1676 desembocó en el " Asunto de los venenos ".
- ^ a b Pascal Ory, "Gastronomía"
Otras lecturas
- Ned Rival, Grimod de La Reynière Le Gourmand Gentilhomme, (París: Le Pré aux Clercs) 1983.
- Giles MacDonogh, A Palate in Revolution: Grimod de la Reynière y el Almanach Des Gourmands (Londres: Robin Clark) 1987.
- Gustave Desnoiresterres, Grimod de la Reynière et son Groupe , (Ginebra: Slatkine) 1971. (Publicado por primera vez en París, Didier, 1877)
- Robert Appelbaum, Dishing It Out: In Search of the Restaurant Experience (Londres: Reaktion) 2011.
- Pascal Ory , "Gastronomía" en Pierre Nora , ed., Realms of Memory 2 (1997), ISBN 0231106343 , pág. 443-467.
enlaces externos
- Olga Perla, "Tocones y cuchillos", 2001
- Tony Perrottet, "Libertad, igualdad, gastronomía: París a través de una guía del siglo XIX", 2009