Un alfajor o alajú [1] ( pronunciación en español: [alfaˈxoɾ] , alfajores plural ) es un dulce tradicional [2] que se encuentra en Argentina , Bolivia , Chile , Colombia , Ecuador , Paraguay , Perú , Filipinas , el sur de Brasil , el sur de Francia , España , Uruguay y Venezuela . [3] El alfajor arquetípicoentró en Iberia durante el período de al-Andalus . Se produce en forma de pequeño cilindro y se vende individualmente o en cajas que contienen varias piezas. [4]
Nombres alternativos | Alfajores |
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Curso | Dulce o postre |
Lugar de origen | España |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Harina , miel , almendras , avellanas , dulce de leche |
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Etimología
Según el filólogo y dialectólogo español Manuel Alvar López , alfajor es una variante andaluza del castellano alajú , [5] derivada de la palabra árabe الفاخر, al- fakher , que significa lujoso y, contrariamente a algunas creencias que se originó en el Nuevo Mundo , se introdujo en América Latina como alfajor . [6] [7] La palabra se introdujo en los diccionarios españoles en el siglo XIV.
La publicación de diccionarios históricos del idioma español permite documentar ambas formas del alajur original , escrito como alajú y alfajor . Alajur y múltiples variaciones geográficas son dulces hechos de una pasta de almendras, nueces, pan rallado y miel. [8] Es posible que alfajor y alajú fueran arabismos introducidos al idioma español en diferentes lugares y épocas, y, suponiendo que ambos provengan de la misma etimología, desde un punto de vista lingüístico, alajú es probablemente un arabismo del castellano, y por lo que sigue vivo en Cuenca, Toledo , Guadalajara y en la Sierra de la peña de Francia ; mientras que la variación alfajor es andaluza y murciana . [9] En las Américas, la palabra alfajor no se conoció hasta el siglo XIX. [10]
Historia
En 712, el general árabe Musa ibn Nusair llegó a Algeciras con un ejército de 18.000 soldados para emprender la conquista de Medina Sidonia , Alcalá de Guadaira y Carmona . [11] Un dulce similar llamado alaú se encuentra en el libro de cocina árabe-hispano Kitab al-Tabikh , de un autor anónimo. El gramático español Nebrija anotó la palabra por primera vez en su Diccionario Latín-Español (1492) como: alfaxor o alaxur . En el siglo XII, Raimundo Martín describe en su libro Vocabulista otra posible etimología del fasur hispanoárabe , que significa "néctar".
Preparación y presentación
El reglamento permite el uso únicamente de miel pura, almendras, nueces, pan rallado, azúcar, harina y especias, como anís, sésamo, cilantro, clavo y canela. Los alfajores de Indicación Geográfica Protegida deben presentarse en forma cilíndrica, con un peso mínimo de 30 gramos cada uno, y con un tamaño mínimo de unos 7 cm de longitud y un diámetro de 1,5 cm. Cada uno de ellos estará protegido con un papel de regalo, y los extremos se harán un adorno en forma de espiral con una cinta del mismo papel. Una vez envueltos individualmente, se pueden envasar en cajas de madera o cartón, pero nunca en plástico. [12]
En España
En España hay una variedad de recetas diferentes para preparar alfajores , pero las más tradicionales contienen harina, miel, almendras y varias especias, como la canela. Los alfajores se venden con mayor frecuencia en Navidad, pero en Medina Sidonia están disponibles todo el año. [13] [14] El alfajor español tradicional se produce en este pueblo (donde se le llama alajú ) desde la antigüedad, y la receta se ha transmitido tradicionalmente de padres a hijos. [15]
Los alfajores todavía se elaboran de forma artesanal en Medina Sidonia con ingredientes naturales que incluyen miel, almendras, avellanas, azúcar, harina y pan rallado, y se mezclan con especias naturales. [15] El proceso de fabricación se ha respetado siguiendo una receta encontrada por Mariano Pardo de Figueroa en 1786. [16] En Medina Sidonia, la producción anual de aproximadamente 45.000 kilogramos se consume mayoritariamente en la provincia de Cádiz, pero también son famosos en Sevilla, Málaga y Huelva . [17]
El 15 de septiembre de 2004, la indicación geográfica protegida fue ratificada por el Consejo de agricultura y pesca de la junta de Andalucía [18] y publicada en el Diario Oficial de la Unión Europea como Alfajor de Medina Sidonia el 6 de marzo de 2007 [19].
En la provincia de Cuenca , España, donde el alfajor se llama alajú , se elabora con almendra, miel e higos, todo envuelto en una oblea. [20] Medina Sidonia fue la capital del mundo árabe de la confección, donde el alfajor tiene siglos de historia con una receta que se ha transmitido de generación en generación. [21] En esta localidad se encuentra un relato de Mariano Pardo de Figueroa , gastrónomo más conocido por su seudónimo Doctor Thebussem, quien documentó la historia de este dulce, donde escribe que el 2 de julio de 1487, Enrique de Guzmán , segundo conde de Medina Sidonia, ordenó al concejo y mayores de la comarca enviar a Málaga 50 vacas, 50 bueyes, 200 terneros y provisión de alajú desde su ciudad. [22]
La receta documentada por los relatos de Thebussem en el siglo XIX se define como sigue:
"Para el estilo de alfajor o alajú , prepare lo que digo: un litro de miel blanca, tres medias de una libra de avellanas y almendras, todo tostado y troceado, media onza de canela, dos onzas de anís, cuatro dracmas de clavo y una cuarto de cilantro, café tostado y molido, una libra de ajonjolí tostado, ocho libras de polvo de moler, de bagels sin sal ni levadura, recocido al horno, con media libra de azúcar ”. [23]
En Sur America
En América del Sur, los alfajores se encuentran principalmente en Argentina, Uruguay, Ecuador, Paraguay, Bolivia, Chile, Colombia, Perú, Venezuela y Brasil. Los alfajores han sido populares en Argentina y Uruguay desde mediados del siglo XIX. Sin embargo, estos se diferencian de los alfajores españoles en que están hechos con dos galletas redondas con diferentes rellenos dulces entre ellas. El relleno suele ser dulce de leche , aunque hay muchas variaciones. Se pueden cubrir con azúcar glass (las tradicionales), azúcar glaseada (santafesinos o "de nieve"), coco rallado o chocolate. Argentina es hoy el mayor consumidor mundial de alfajores, [ cita requerida ] tanto en números totales como en cálculos per cápita, siendo el refrigerio más común para escolares y adultos. [ cita requerida ] . Los alfajores también son muy populares en Perú , especialmente los artesanales. [24]
Algunas de las marcas de alfajor más conocidas en Sudamérica son el argentino "Jorgito", "Capitán del Espacio", "Guaymallen", "Suchard", "Havanna", "Cachafaz", el uruguayo "Punta Ballena", "Sierra de Minas "," Alfajores Portezuelo "," Marley "y" Casa del Alfajor "peruana.
En el Caribe
En Puerto Rico, se sometieron a criollización, perdieron su almendra y ganaron yuca molida . Pueden tomar distintas cantidades de azúcar y especias. Es posible que la versión más común de este postre en Puerto Rico (versión sudamericana con dulce de leche) llegara a Puerto Rico desde Venezuela, pero también es posible lo contrario. Dependiendo de la región, algunos agregan maicena, ralladura de cítricos, jengibre y miel, rellenos de chocolate, crema de vainilla, dulce de leche, pasta de frutas o coco. El relleno se puede mezclar con almendras, semillas de sésamo, copos de coco o chispas .
Variaciones en las Américas
Los tradicionales "alfajores" en Argentina, Perú, Uruguay y Venezuela consisten en dos galletas dulces redondas hechas de harina de trigo o almidón de maíz unidas con dulce de leche (conocido como "manjar blanco" en Perú y como "arequipe" en Venezuela), y opcionalmente recubierto con azúcar en polvo. Las variedades "industriales" más modernas de Uruguay y Argentina se bañan con chocolate negro o blanco (muchos alfajores se venden en versiones "negras" y "blancas"), o simplemente se cubren con azúcar en polvo. Estos también se conocen como Oreo Chileno . Una variación se llama " alfajor de nieve " y tiene una capa blanca que consiste en una mezcla de claras de huevo y azúcar. La mayoría de los alfajores vienen empaquetados en papel de aluminio. Los alfajores se elaboran en varios diámetros y se consumen como botana.
En México, los "alfajores" se hacen solo con coco y normalmente son un dulce de coco tricolor. En Nicaragua, son similares al tipo de alfajores de las islas Canarias y se elaboran con melaza y diferentes granos, incluidos el maíz y el cacao. A menudo se envasan en una envoltura de plástico o papel encerado.
El estilo brasileño de alfajor se conoce comúnmente como "bem-casado" (literalmente "bien casado"), también relleno con doce de leite y cubierto con azúcar fina. También hay otro dulce conocido como "pão de mel" (que significa "pan de miel" en portugués) que comparte algunas características con el alfajor, pero se parece más a un pan de jengibre . Esta variedad también está recubierta de chocolate amargo, como en Argentina y Uruguay, pero tiene una textura similar a un pastel en el interior y se puede rellenar con doce de leite , chocolate y crema de coco.
Otras variedades incluyen diferentes elementos en la preparación de las galletas, como el maní, y una variedad de rellenos, coberturas o incluso la adición de una tercera galleta ( alfajor triple ).
Récord mundial Guinness: el alfajor más grande de América del Sur
Según Guinness World Records, el alfajor más grande del mundo, que mide casi dos metros de diámetro y 80 centímetros de altura y pesa 464 kilogramos, se elaboró el 11 de diciembre de 2010 en Minas , departamento de Lavalleja , Uruguay . [25] El alfajor gigante se elaboró para conmemorar la celebración del primer Festival Nacional del Alfajor de Uruguay. Más de 30 personas participaron en la elaboración del alfajor récord . [26]
Galería
Alfajores caseros elaborados con maicena y dulce de leche
Un tarro de alfajores de la ciudad de Baguio , Filipinas
Panadería Havanna , productora de algunos de los alfajores [27] más famosos de Argentina
Ver también
- Wagon Wheels , un bocadillo similar con relleno de malvavisco
- Macaron , un dulce francés similar
- Mille-feuille , un dulce francés de masa y crema en capas
- Baklava , una confección de Oriente Medio de masa y miel en capas
- Pirouline , una galleta de oblea tubular rellena de crema
- Lista de postres
Referencias
- ^ "El alfajor de Medina Sidonia" . José Luis Flores (en español) . Consultado el 11 de julio de 2010 .
- ^ "Alfajor de Medina Sidonia" (en español). Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2010 . Consultado el 28 de septiembre de 2010 .
- ^ "Alfajores de helado: lo que pueden ser las galletas sandwich" . Linda Shiue . Consultado el 2 de agosto de 2010 .
- ^ "Alfajor de Medina Sidonia" . Diario Oficial de la Unión Europea . Consultado el 17 de julio de 2010 .
- ^ "Un capítulo de lexocología gastronómica" . Francisco Gómez Ortín (en español) . Consultado el 11 de julio de 2010 .
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- ^ "Historia de Ronda" (en español). Archivado desde el original el 4 de julio de 2009.
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