Alpkäse es un tipo de queso elaborado con leche de vaca en la región alpina (Austria, Italia, Suiza, Alemania). [1] [2] Está clasificado como queso suizo o alpino .
El origen de este tipo de queso está asociado a los Alpes ubicados en Alemania y Austria . De naturaleza emmental , como su primo el queso suizo , se presenta con pequeños agujeros conocidos como "lágrimas". Similar a la mayoría de los quesos duros / semiduros , cuanto más madura , más sabor desarrolla. [3] El El queso alpkäse de Trentino Alto Adige se elabora con leche de vaca. Algunas de esas variedades de queso, que superan los 60 productos, autóctonos de ese lugar son Asiago Antico Maso Rosso, Arunda, Asiago d'allevo, queso Asiago Mezzano y queso Asiago Pressato Trentino. [4 ]
Austria
En Austria , Alpkäse se refiere a un queso duro que se parece a Vorarlberger Bergkäse en sabor y textura. La diferencia entre estos quesos radica en el período y lugar de producción. Bergkäse se produce en la sierra baja (entre 600 y 1500 m) y durante todo el año, es decir, incluso en invierno, cuando los animales están en los establos y se alimentan con heno. Alpkäse, por otro lado, solo se produce en el verano entre mayo y septiembre en prados de alta montaña por encima de los 1500 m ( pastos alpinos o alpes), donde los animales pastan hierbas alpinas. Por tanto, Alpkäse es un producto de temporada. Un ejemplo de Alpkäse austríaco es el Vorarlberger Alpkäse o el Tiroler Alpkäse, ambos registrados como DOP . [5]
La producción de Alpkäse está estrechamente ligada a la práctica agrícola tradicional de la trashumancia alpina . [6]
Ver también
Referencias
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 30 de marzo de 2014 . Consultado el 24 de marzo de 2014 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Vorarlberger Alpkäse gU, bmlrt.gv.at" . www.bmlrt.gv.at . Consultado el 1 de abril de 2021 .
- ^ "Glosario de quesos" . cookeryindia.com. Archivado desde el original el 19 de septiembre de 2013 . Consultado el 27 de marzo de 2014 .
- ^ "Trentino Alto Adige - Organización del queso italiano" . cheesesinitaly.com. Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2013 . Consultado el 27 de marzo de 2014 .
- ^ "Vorarlberger Alpkäse gU, bmnt.gv.at" . www.bmnt.gv.at (en alemán) . Consultado el 16 de agosto de 2018 .
- ^ "Vorarlberger Alpkäse gU, bmlrt.gv.at" . www.bmlrt.gv.at . Consultado el 1 de abril de 2021 .