Tapones alternativos para vino son sustitutos cierres utilizados en el vino industria para el sellado de botellas de vino en lugar de tradicionales de corcho cierres. La aparición de estas alternativas ha crecido en respuesta a los esfuerzos de control de calidad de los enólogos para proteger contra la " contaminación del corcho " causada por la presencia del químico tricloroanisol (TCA). [1] [2]
El debate sobre los cierres, principalmente entre los partidarios de los tapones de rosca y los corchos naturales, ha aumentado la conciencia sobre la química del vino posterior al embotellado , y el concepto de vinificación ha crecido para continuar después del proceso de embotellado, porque los cierres con diferentes velocidades de transmisión de oxígeno pueden conducir a vinos. que saben diferente cuando llegan a los consumidores. [3]
El grupo de la industria del corcho, APCOR, cita un estudio que muestra una tasa de contaminación del 0,7% al 1,2%. En un estudio de 2005 de 2800 botellas catadas en las instalaciones de cata a ciegas de Wine Spectator en Napa, California, se encontró que el 7% de las botellas estaban contaminadas. [4]
Corchos sintéticos
Los corchos sintéticos están hechos de compuestos plásticos diseñados para verse y "reventar" como el corcho natural, pero sin el riesgo de contaminación por TCA. Las desventajas de los corchos sintéticos incluyen el riesgo de que entre aire nocivo en una botella después de tan solo 18 meses, la dificultad para extraerlos de la botella y la dificultad para usar el corcho para volver a sellar el vino. [5] James Laube de Wine Spectator señala que algunos también pueden impartir un ligero sabor químico al vino. [4]
A diferencia de los corchos naturales, muchos corchos sintéticos están hechos de material que no es biodegradable . Hay dos técnicas principales de producción de tapones sintéticos para vino: moldeo por inyección y extrusión . También hay métodos que se reivindican para combinar las dos técnicas de inyección y extrusión. Un estudio de 2007 de Victor Segalen Bordeaux 2 University mostró que los corchos sintéticos moldeados por inyección permitían los niveles más altos de permeabilidad de oxígeno en comparación con el corcho natural y los tapones de rosca, ofreciendo la protección más baja contra la oxidación del vino. [6]
Los cierres sintéticos para botellas de vino pueden permitir una tasa de transferencia de oxígeno controlada, lo que afecta las características sensoriales. [7]
Tapones de rosca
Los tapones de rosca o " tapones Stelvin " son cierres fabricados únicamente con material de aluminio que se enrosca en el cuello de botella. Son el cierre predominante utilizado por las bodegas de Austria, Australia y Nueva Zelanda. [8] [9] Esto puede atribuirse en parte a la iniciativa de tapones de rosca de Nueva Zelanda que promueve el uso de tapones de rosca en lugar de corcho. Los tapones de rosca forman un sello más hermético y pueden mantener fuera el oxígeno durante más tiempo que el corcho. Estos beneficios ayudan a mantener la calidad general y el potencial de envejecimiento del vino. Michel Laroche de Domaine Laroche señaló que esto jugó un papel en su decisión de adoptar tapones de rosca. [6] "Las pruebas de calidad exhaustivas muestran resultados convincentes: además de proteger contra la contaminación del corcho, los tapones de rosca también son beneficiosos en el envejecimiento del vino , especialmente para preservar la frescura aromática". [10]
Una contradicción que se cita a menudo es el caso de los experimentos llevados a cabo por Château Haut-Brion en la década de 1970, cuando se colocaron 100 botellas bajo un tapón de rosca para una observación a largo plazo. El resultado fue, según el gerente de Haut-Brion, Jean-Bernard Delmas, que "funcionó perfectamente durante los primeros diez años, hasta que el plástico de las tapas se volvió quebradizo y dejó entrar el aire". [9]
Una desventaja de los tapones de rosca, según la experta en vinos Jancis Robinson, es lo opuesto a la oxidación: reducción, que puede suprimir el aroma de un vino y posiblemente causar aromas desagradables, un problema que afecta especialmente a la Sauvignon blanc, una variedad de uva con tendencias naturales a la reducción. [11] Además, está la imagen pública de los tapones de rosca, ya que "los consumidores todavía perciben los tapones de rosca como vinos 'baratos' (independientemente del precio)". [12]
En un estudio de 2004 sobre las opiniones de los consumidores realizado por la consultora de vinos Wine Intelligence, se encontró que casi el 52% de los consumidores estadounidenses y el 60% de los consumidores británicos rechazan la idea de usar tapones de rosca para su buen vino. [13] El estudio de 2007 de la Universidad Victor Segalen en Burdeos mostró que los tapones de rosca permitían la menor cantidad de permeación de oxígeno en comparación con los corchos naturales y sintéticos, ofreciendo el más alto nivel de protección contra la oxidación del vino. [6]
Tras los estudios de la clínica de averías del International Wine Challenge en septiembre de 2006, [14] se informó ampliamente en los periódicos británicos que los resultados de las pruebas muestran que una de cada 50 botellas con tapón de rosca, 200.000 botellas en todo el mundo, puede verse afectada por el proceso químico de sulfuración . [15] Jamie Goode presentó argumentos en contra de los informes que describió como "representan mal la ciencia de los cierres, están llenos de inexactitudes y malentendidos, y no sirven bien a la industria del vino", y abordó las inexactitudes en puntos específicos. [dieciséis]
Vino-Seal y Vinolok
Vino-Seal, también vendido como Vinolok, [17] es un cierre de plástico / vidrio desarrollado originalmente por Alcoa y ahora producido por Preciosa, un productor checo de vidrio . [18] Desde su introducción en el mercado europeo en 2003, más de 300 bodegas han utilizado el cierre. Usando un tapón de vidrio con una junta tórica inerte, se afirma que el cierre crea un sello hermético que evita la oxidación y la contaminación por TCA. Una desventaja del cierre es el costo relativamente alto de cada tapón (70 centavos cada uno) y el costo del embotellado manual o de obtener un equipo de embotellado compatible.
Zork
Zork es un tapón de vino alternativo para vinos tranquilos, que sella como un tapón de rosca y hace estallar como un corcho, creado por una empresa australiana del mismo nombre. [11] [12] El cierre tiene tres partes: una tapa exterior que proporciona una abrazadera a prueba de manipulaciones que se bloquea en la banda de una botella estándar con boca de corcho; una lámina metálica interior que proporciona una barrera de oxígeno similar a un tapón de rosca, y un émbolo interior que crea el "pop" en la extracción y se vuelve a sellar después de su uso. Introducido en 2010, es el primer cierre resellable en botella para vinos espumosos. [ cita requerida ]
Oposición
Existe una continua oposición al uso de cierres alternativos en algunas partes de la industria vitivinícola. En marzo de 2006, el gobierno español prohibió el uso de cierres de vino alternativos en 11 de las regiones productoras de vino de España como parte de sus regulaciones de DO ( Denominación de Origen ). [19]
Aunque los ambientalistas lamentan la pérdida de alcornocales a causa de cultivos comerciales como el eucalipto, los defensores de los corchos artificiales afirman que los "corchos naturales" son simplemente "gránulos y polvo unidos con solventes", y no más biodegradables que el producto artificial. [20] [21] "Gránulos y polvo unidos con disolventes" describe "corchos aglomerados". Estos se diferencian de los "corchos naturales" que son una pieza hecha de corteza de corcho. [ cita requerida ]
Ver también
- Vino de caja
- Bitoque
- Almacenamiento de vino
- Material de corcho
Referencias
- ^ Shriver, Jerry, USA Today (3 de agosto de 2006). Y ahora para algo completamente diferente
- ^ Business Wire (9 de agosto de 2005). 'Solo di no' - ¡A Cork! Don Sebastiani & Sons anuncia planes para centrarse exclusivamente en cierres de vinos alternativos
- ^ Goode, Jamie, Ph.D. Wines & Vines (agosto de 2008). "Encontrar cierre" . Archivado desde el original el 10 de abril de 2009.
- ↑ a b Laube, James, Wine Spectator (31 de marzo de 2006). Cambiando con los tiempos (se requiere suscripción) Archivado el 14 de marzo de 2006 en la Wayback Machine.
- ^ Robinson, Jancis (10 de junio de 2006). "¡Abajo los corchos sintéticos!" . jancisrobinson.com . Archivado desde el original el 28 de julio de 2006.
- ↑ a b c Kramer, Matt, Wine Spectator (31 de octubre de 2007). Buscando el cierre Archivado el 19 de julio de 2008 en la Wayback Machine p. 36
- ^ Impacto de la exposición al oxígeno posterior al embotellado sobre las características sensoriales y la composición fenólica de los vinos rosados de Garnacha. J. Wirth, S. Caillé, JM Souquet, A. Samson, JB Dieval, S. Vidal, H. Fulcrand y V. Cheynier, Food Cheynier, 15 de junio de 2012, volumen 132, número 4, págs. 1861–1871, sexto Conferencia internacional sobre el agua en los alimentos, doi : 10.1016 / j.foodchem.2011.12.019
- ^ Ciampa, Gail, The Providence Journal (2 de agosto de 2006). No te dejes atrapar sin tus notas de vino
- ^ a b Lechmere, Adam, Decanter.com (30 de mayo de 2002). "Los kiwis difunden el evangelio del tapón de rosca" . Archivado desde el original el 5 de junio de 2008 . Consultado el 2 de diciembre de 2008 .
- ^ South African Wine News (26 de julio de 2006). La bodega sale a batear por tapones de rosca
- ^ a b Robinson, Jancis, jancisrobinson.com (11 de junio de 2004). "¿Nuestros nietos necesitarán un sacacorchos?" . Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2008 . Consultado el 2 de diciembre de 2008 .
- ^ a b Robinson, Jancis, jancisrobinson.com (29 de junio de 2006). "Charla Zork" . Archivado desde el original el 5 de julio de 2010 . Consultado el 2 de diciembre de 2008 .
- ^ APCOR, realcork.org Wine Intelligence - Cierres: The US Consumer View Archivado el 12 de marzo de 2008en la Wayback Machine.
- ^ Alleyne, Richard, The Daily Telegraph (20 de septiembre de 2006). "Tapones de rosca acusados de contaminar el vino" .
- ^ Elliott, Valerie, The Times (16 de enero de 2007). "Por qué los tapones de rosca pueden no ser una forma tan taponada de mantener el vino tinto fino" . Londres.
- ^ Goode, Jamie (19 de enero de 2007). "En defensa de los tapones de rosca" . wineanorak.com .
- ^ Robinson, Jancis; Harding, Julia (2015). El compañero de Oxford del vino . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 192. ISBN 0198705387.
- ^ Perdue, Andy, Wine Press Northwest (verano de 2006). "El vidrio agrega clase al vino de Oregon"
- ^ Business Wire (27 de marzo de 2006). "Ponle un corcho", dice la nueva ley española; Los principales productores de vino de España prohíben los cierres alternativos en 11 regiones españolas
- ^ BBC News (18 de septiembre de 2008). Instando a los viticultores a que le pongan un corcho.
- ^ "Ponle un corcho: el costo ambiental del tapón de rosca" The Guardian (22 de agosto de 2010)
enlaces externos
- Sitio oficial de la Iniciativa de tapones roscados de Nueva Zelanda
- "La historia y el renacimiento de los tapones de rosca" El vino de la semana webzine