Cocina americana
American Cookery , de Amelia Simmons, es el primer libro de cocina conocidoescrito por un estadounidense , publicado en Hartford, Connecticut en 1796. Hasta entonces, los libros de cocina impresos y utilizados en las Trece Colonias eran británicos. Su título completo es: Cocina americana, o el arte de aliñar viandas, pescados, aves y verduras, y los mejores modos de hacer pastas, hojaldres, empanadas, tartas, pudines, natillas y conservas, y todo tipo de tortas, desde la ciruela imperial al pastel simple: Adaptado a este país, y a todos los grados de vida.
American Cookery de Simmons usaba términos conocidos por los estadounidenses e ingredientes que estaban fácilmente disponibles para los cocineros estadounidenses. [1] [2] Fue el primer libro de cocina que incluyó especialidades de Nueva Inglaterra como el pudín indio , el johnnycake y lo que ahora se llama pastel de calabaza . El libro de cocina fue el primero en sugerir servir arándanos con pavo , y el primero en utilizar la palabra holandesa del valle del río Hudson, cookey . [1] [2] Introdujo el uso de pearlash , un precursor del bicarbonato de sodio , como producto químicolevadura , iniciando una revolución en la elaboración de pasteles estadounidenses. [3] : 31 [4]
El libro fue bastante popular y fue impreso, reimpreso y pirateado durante 30 años después de su primera aparición. Se sabe que existen sólo cuatro copias de la primera edición. [5] La Biblioteca del Congreso lo considera uno de los "Libros que dieron forma a Estados Unidos". [6]
No se puede subestimar la importancia de este trabajo. Su publicación inicial (Hartford, 1796) fue, a su manera, una segunda Declaración de Independencia Americana ...
La única información biográfica que se conoce sobre la autora proviene de la portada y las páginas de título de su libro de cocina que la enumeran como "Amelia Simmons, An American Orphan"; todo lo demás es por inferencia. American Cookery es su único trabajo publicado conocido. [2] El prefacio dice:
La sinceridad de las American Ladies es insinuada solícitamente por la Autora, ya que está circunscrita en su conocimiento, siendo ésta obra original en este país. [8]
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