El pudín apresurado es un pudín o papilla de granos cocidos en leche o agua. En los Estados Unidos, a menudo se refiere específicamente a una versión hecha principalmente con maíz molido ("indio") , y se menciona en la letra de " Yankee Doodle ", una canción tradicional estadounidense del siglo XVIII.
Terminología
Desde al menos el siglo XVI, se ha encontrado en la cocina británica un plato llamado pudín apresurado hecho de harina de trigo que se ha cocinado en leche o agua hirviendo hasta que alcanza la consistencia de una masa espesa o una papilla de avena . [1] Fue un plato básico para los ingleses durante siglos. [2] Las primeras recetas conocidas de pudín apresurado datan del siglo XVII. Hay tres ejemplos de Robert May 's El Accomplisht de Cook . La primera se elabora con harina, nata, pasas, grosellas y mantequilla, la segunda receta es para un pudín hervido y la tercera incluye pan rallado, huevos y azúcar. [3]
Hannah Glasse utilizó el pudín apresurado como un término para la masa o las gachas de avena en El arte de la cocina (1747). [4] También se menciona en el Diccionario de Samuel Johnson de 1755 como una combinación de leche y harina o avena y agua. [5] También es una de las recetas que se encuentran en The Compleat Housewife, donde se hace con pan de centavo rallado , crema, yemas de huevo, saco (o agua de azahar ) y azúcar.
Cocina americana
El pudín indio es un postre tradicional estadounidense , "un clásico del clima frío" en la cocina de Nueva Inglaterra . [6] Era un lugar común en la era colonial y disfrutó de un renacimiento como parte de las celebraciones del Día de Acción de Gracias a fines del siglo XIX. Se encontró en la mayoría de los libros de cocina estadounidenses antes de 1900. [7] Los budines comerciales del siglo XX con su consistencia suave industrialmente perfecta desplazaron al budín indio, y su tiempo de cocción tenía poco atractivo para el cocinero casero moderno. Todavía se asocia con las vacaciones de otoño y ocasionalmente se revive en los restaurantes. [8] Por lo general, se sirve tibio y, a veces, acompañado de helado de vainilla o crema batida. [9]
Estados Unidos colonial
Los colonos ingleses del siglo XVII llevaron el pudín apresurado a América del Norte y lo transformaron por completo. Al carecer de trigo, sustituyeron la harina de maíz , un grano que aprendieron a cultivar de los pueblos indígenas , lo que dio lugar al nuevo nombre de pudín indio , derivado de su nombre de harina de maíz, harina india . [8] Sustituyeron la leche, que era abundante, por agua y agregaron edulcorantes disponibles localmente, ya sea melaza o jarabe de arce , y especias cuando estaban disponibles, típicamente canela y jengibre molido . Otros ingredientes tradicionales incluyen mantequilla y huevos para una consistencia más suave y pasas y nueces para sabor y textura contrastante. Finalmente, el pudín indio se horneó en un horno lento durante varias horas, transformando su textura de la cualidad de las gachas del pudín apresurado a una textura más suave, más típica de los pudines de natillas. Según Kathleen Wall, experta en cocina colonial de Plimoth Plantation , "Cuanto más tiempo se cocina, más líquido absorbe la harina de maíz arenosa, y cuanto más absorbe, más suave es la textura de su pudín". [6]
En 1643 Roger Williams llamó al plato "nasaump": [10] " Nasaump , una especie de potaje meale, sin partidas. De esto los ingleses llaman su samp, que es el corne indio, batido y hervido, y comido caliente o frío , con leche o mantequilla, que son misericordias más allá del agua pura de los nativos, y que es un plato sumamente saludable para los cuerpos ingleses ".
Período anterior a la guerra
Eliza Leslie , una influyente autora de libros de cocina estadounidense de principios del siglo XIX, incluye una receta para el pudín de harina apresurada en sus Instrucciones para la cocina de 1840 , en sus diversas ramas , y llama al tipo de maíz "papilla india". Ella llama burgoo a una versión de avena . Ella enfatiza la necesidad de cocinar a fuego lento en lugar de apresurarse, y también recomienda el uso de un palito especial para revolver para evitar grumos. (Este palo de papilla quizás esté relacionado con el chorro de agua , o el palo de pudín del batir de la canción infantil ). [11]
Receta de Catherine Beecher : [12]
Humedezca la harina india en agua fría hasta que no queden grumos, revuélvala gradualmente en agua hirviendo que haya sido salada, hasta que esté tan espesa que la barra se quede dentro. Hervir lentamente, y para que no se queme, revolviendo con frecuencia. Se necesitan dos o tres horas de ebullición. Verterlo en un plato ancho y hondo, dejar que se enfríe, cortarlo en rodajas de un centímetro de grosor, enharinarlo y freírlo en un comal con un poco de manteca de cerdo, o cocerlo en horno de piedra.
"Yankee Doodle" y otras referencias literarias
El pudín apresurado se menciona en un verso de la primera canción estadounidense " Yankee Doodle ":
Fath'r y yo bajamos al campamento
Junto con el Capitán Goodin ', [13]
Y allí vimos a los hombres y los niños
Tan espesos como un pudin' apresurado.
También se hace referencia en Louisa May Alcott 's Little Men (1871): "en su parcela de jardín, Emil y Franz se dedicaron al maíz y se descascarillaron un poco en el granero, después de lo cual llevaron su maíz al molino, y llegué orgullosamente a casa con comida suficiente para proporcionar a la familia un pudín apresurado y un pastel de Johnny durante mucho tiempo ".
Platos similares
En la receta del pudín brasileño curau ( pronunciación portuguesa: [kuˈɾaw] ), los granos de maíz dulce se llevan crudos junto con la leche y la mayoría de las veces con leche de coco en una licuadora hasta que estén uniformemente líquidos y luego se cuecen hasta que se espesan; se puede agregar coco rallado en los últimos minutos; Se espolvorea canela en polvo al final. Cuando se hierve envuelto en hojas de maíz se llama pamonha .
La polenta es la sabrosa versión italiana del pudín apresurado, con maíz / maíz sustituido por el trigo utilizado originalmente por los romanos .
Ver también
- Lista de budines
- Lista de platos de maíz
- Lista de papillas
- Sémola gruesa de maíz
Referencias
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , sv pudín apresurado
- ^ Hartley, Dorothy. (2009). Comida en Inglaterra . Londres: Piatkus. ISBN 9780749942151. OCLC 319209748 .
- ^ Leach, Helen (2008). Islas de Indagación . Prensa ANU. pag. 384.
- ^ Glasse, Hannah, 1708-1770. (1791). El arte de la cocina de forma simple y sencilla. A lo que se suman ciento cincuenta nuevos recibos ... Por H. Glasse . Impreso para James Donaldson. OCLC 931368483 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Johnson, Samuel, 1709-1784. (1994) [1824]. Un diccionario de la lengua inglesa: en el que las palabras se deducen de sus originales, explicadas en sus diferentes significados y autorizadas por los nombres de los escritores en cuyas obras se encuentran . Todd, Henry John, 1763-1845., Chalmers, Alexander, 1759-1834. Nueva York: Barnes & Noble. ISBN 1566195632. OCLC 32179216 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ a b Seavey, Aimee (septiembre de 2012). "La enciclopedia de otoño: yo es de pudín indio" . Revista Yankee . Consultado el 30 de mayo de 2013 .
- ^ Young, John Edward (15 de noviembre de 2006). "Tan americano como ... pudín indio" . Monitor de la Ciencia Cristiana . Consultado el 30 de mayo de 2013 .
- ^ a b Weiss, Laura B. (12 de noviembre de 2012). "Las apariencias no lo son todo: una oda al pudín indio" . Saveur . Consultado el 30 de mayo de 2013 .
- ^ "Pudín indio de cocción lenta de Plimoth Plantation" . Revista Yankee . Consultado el 30 de mayo de 2013 .
- ^ The American Journal of Science and Arts , volúmenes 41-42 p.30
- ^ Leslie, Eliza, 1787-1858. (14 de octubre de 2011). Las instrucciones de cocina de la señorita Leslie: una reimpresión íntegra del clásico de 1851 . Mineola, NY ISBN 9780486144528. OCLC 867771549 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Scharnhorst, Gary. Come literario . McFarland. pag. 19.
- ^ "Goodin" es una pronunciación de Goodwin en Nueva Inglaterra
Fuentes
- Evan Jones, Comida estadounidense: la historia gastronómica (1981) Viking BooksISBN 0-394-74646-5
- Jonathan Norton Leonard, Cocina americana: Nueva Inglaterra (1970) Time-Life Books
enlaces externos
- Direcciones de la señorita Leslie para la cocina, en sus diversas ramas
- Receta de Cooks.com para el pudín apresurado