cocina china americana
La cocina china americana es un estilo de cocina china desarrollado por los chinos americanos . Los platos que se sirven en muchos restaurantes chinos de América del Norte están adaptados a los gustos estadounidenses y, a menudo, difieren significativamente de los que se encuentran en China.
Los inmigrantes chinos llegaron a los Estados Unidos en busca de empleo como mineros y ferroviarios. A medida que llegaban grupos más grandes, se establecieron leyes que les impedían poseer tierras. En su mayoría vivían juntos en guetos, denominados individualmente como " Chinatown ". Aquí los inmigrantes iniciaron sus propios pequeños negocios, incluidos restaurantes y servicios de lavandería . [1]
En el siglo XIX, la comunidad china de San Francisco operaba restaurantes sofisticados y, a veces, lujosos, frecuentados principalmente por chinos. Los restaurantes en las ciudades más pequeñas (en su mayoría propiedad de inmigrantes chinos) servían comida según lo que pedían sus clientes, desde sándwiches de chuleta de cerdo y pastel de manzana hasta frijoles y huevos. Muchos de estos propietarios de restaurantes de pueblos pequeños eran cocineros familiares autodidactas que improvisaban diferentes métodos de cocción utilizando cualquier ingrediente disponible. [1]
Estos restaurantes más pequeños fueron los responsables de desarrollar la cocina china estadounidense, donde la comida se modificó para adaptarse a un paladar más estadounidense. Primero atendiendo a mineros y trabajadores ferroviarios, establecieron nuevos restaurantes en pueblos donde la comida china era completamente desconocida, adaptando ingredientes locales y atendiendo a los gustos de sus clientes. [2] A pesar de que los nuevos sabores y platos significaban que no eran estrictamente cocina china, estos restaurantes chinos han sido embajadores culturales para los estadounidenses. [3]
Los restaurantes chinos en los Estados Unidos comenzaron durante la Fiebre del oro de California , que atrajo entre 20 000 y 30 000 inmigrantes desde la región de Cantón (Guangdong) de China. Se debate el primer restaurante chino en Estados Unidos. Algunos dicen que fue Macao y Woosung, mientras que otros citan el restaurante Canton. [4] [5] Ambos establecimientos no fotografiados fueron fundados en 1849 en San Francisco. De cualquier manera, estos y otros restaurantes similares fueron elementos centrales en la vida cotidiana de los inmigrantes. Proporcionaron una conexión con el hogar, especialmente para los solteros que no tenían los recursos o el conocimiento para cocinar por sí mismos, y había muchos de ellos. En 1852, la proporción de inmigrantes chinos masculinos y femeninos era de 18:1. [6]Estos restaurantes sirvieron como lugares de reunión y centros culturales para la comunidad china. Para 1850, había cinco restaurantes chinos en San Francisco. Poco después, se importaron cantidades significativas de alimentos de China a la costa oeste de Estados Unidos . [ cita requerida ]
La tendencia se extendió constantemente hacia el este con el crecimiento de los ferrocarriles estadounidenses, particularmente a la ciudad de Nueva York . [7] La Ley de Exclusión China permitió a los comerciantes ingresar al país y, en 1915, los dueños de restaurantes se convirtieron en elegibles para visas comerciales. Esto impulsó la apertura de restaurantes chinos como vehículo de inmigración. [8] Pekin Noodle Parlor , establecido en 1911, es el restaurante chino en funcionamiento más antiguo del país. A partir de 2015 [actualizar], Estados Unidos tenía 46.700 restaurantes chinos. [9]
